Шоколады қалай таңдауға болады

Пісіру жобасына арналған шоколадты таңдау қорқытуы мүмкін. Көптеген рецепттерде какао пайызы - айталық, 65% какаодағы қатты заттар - бірақ сіз дүкенге барғанда, сіздің жалғыз нұсқаларыңыз сүт, жартылай тәтті немесе қою болып көрінеді. Немесе одан да шатасып, олар «жақсы сапа» немесе «ең жақсы сапалы» шоколад деп айтуы мүмкін және бұл тіпті нені білдіреді?

«Сапа шоколады» дегеніміз не?

«Сапалы шоколадты» құрайтын мәселе біршама жанама болып табылады және оны одан да көп субъективті.

Әрине, арзан хош иісті шоколадтар бар, ол жағылған, немесе өрескел-тәтті немесе сәл қобалжыған, бірақ жобаңыз үшін ең жақсы шоколады таңдап, сіздің жеке талғамыңыз. Шоколад түрінде какао мөлшерін немесе шоколад түрін анықтайтын болсаңыз, сізде шоколадты таңдаған кезде сізде көп ендік бар.

Адамдар мені жиі сұрайды: «Мен сатып алатын ең жақсы шоколад деген не?» содан кейін мен олардың бір ғана жауап беріп қана қоймасам, олар мұңайып жатыр. Шын мәнінде, «жақсы» шоколад жоқ. Жоғары сапалы деп танылған кейбір брендтер бар және олар осы мақаланың төменгі жағында берілген. Бірақ мен олардың кейбіреулерін басқаларға қарағанда әлдеқайда ұнататынын анықтадым, және сізде кейбір айқын фаворитеттер бар екенін білесіз.

Жобаға арналған «сапалы шоколадты» таңдаған кезде шығын бір маңызды мәселе болып табылады. Шын мәнінде, шоколад өте қымбат болуы мүмкін.

Брендке байланысты шоколад үшін $ 10-20 / лб төлеуге болады, ол асығыс қосады! Және бір $ 20 / lb бренді фантастикалық, бірақ $ 8 / lb бренд бар, ол шамамен жақсы. Кейде жобаға арналған «жақсы» шоколад ең жақсы дәмді бола алмайды, бірақ оның орнына бюджетке сәйкес келетін және әлі де жақсы дәмі бар.

Қандай шоколад дәмін жақсы біледі?

Бұл күлкілі сұрақ сияқты көрінуі мүмкін, бірақ көптеген адамдар жақсы шоколадты құрайтыны туралы пікір айтуға қорқады. Шарап тәрізді шоколад, сиқырлы беделі аздап дамыды, мен шоколадты қалай дәмдеу керектігін білмей, өз дәмін татебудтарына сенбейтін адамдармен үнемі бұзылғандарды жіберемін! Мен шоколадтың соншалықты күрделі болмайтындығына сенімдімін, бірақ шоколадты дәмдеу және таңдау бизнесіне елеулі қатыстырушылар үшін қарастыруға болатын кейбір жақсы тәжірибелер бар.

Шоколадты барынша ұнатады

Шоколадты таңдау ең алдымен сенсорлық тәжірибе болуы керек. Сіз шоколадты дәмін татпас бұрын оны мұқият қарап көріңіз. Сіз жылтыр беті бар және кемшіліктерден босатылған шоколады қажет етеді. Егер бет боялған, бұлтты немесе сұр болса, бұл шоколадтың ескі немесе температурада немесе өңдеуде шектен шыққан белгісі болуы мүмкін. Содан кейін шоколады бөліңіз. Шоколадты таза, қатты «соққыға» ұшыратқыңыз келеді. Егер ол майыстырса немесе құласа, сапасы төмен немесе шоколад ескі.

Жақсы шоколад қатты шоколадты иістейді. Шоколадты жылыту үшін саусақтарыңызды үстіңгі жағыңыз, содан кейін барды иістендіріңіз.

Егер ол шоколад тәрізді иіс болмаса, немесе ол ең алдымен ванильді немесе басқа қосылған ингредиенттерді жандырса, онда шоколад сияқты дәмді болмайды. Шоколадты қоршаған ортасынан жағымсыз иіспен қамтамасыз етеді, сондықтан шоколад кофе, шай немесе басқа да хош иісті тағамдар сияқты иіс сезінеді.

Ақырында, шоколадты дәмдеңіз. Аузыңыздағы ерігенге назар аударыңыз: ол бомба сезінеді ме? Жағымсыз жағымсыз немесе тығыз? Ол біршама тайғақ сезім қалдырады ма? Құмды немесе тегіс сезінесіз бе? Жалпы алғанда, тегіс, барқытты ауызды таңдау жақсы. Сондай-ақ, шоколадта қандай дәмділерді таба аласыз. Шоколад ноталарының жалпы сипаттамалары гүл, цитрус, жидек, кофе және шараптың астыңғы қатарына жатады. Байқаңыз, хош иіс бірден шығады, немесе бірте-бірте шоколад қалдырғаннан кейін қарқындылық пен шапшаңдыққа айналады.

Ең бастысы, өзіңіздің дәмді бүйректеріңізге сеніңіз. Шоколадтың таңдауы өте жеке, сіз өзіңізге қандай дәмі бар екенін білесіз, сондықтан шоколадты таңдап алыңыз.

Кейбір ұсынылған шоколад бренділері

Шоколадты және шоколад өндірушілерін таңдау үшін көптеген әртүрлі брендтер бар. Мен Callebaut, Cacao Barry және Guittard-ді күнделікті пісіруге (немесе менің бюджетім аз болатын жобаларға) және Valrhona-ды шоколад хош иісінен жылтыратып, жұлдыз болуды қалайтын уақытты пайдаланғым келеді.

Осы брендтермен қатар, El Rey, Felchin және Scharffen Berger - барлық жақсы брендтер.