01-ден 12-ге дейін
Сіздің шоколадты таңдаңыз
Шоколадты пішінді шоколад кәмпиттерінің сыры! Темекі шоколады тегіс, жылтыр қабатымен және қанықтырғыш шүберекпен. Жай ғана еріген шоколад, бөлме температурасында жұмсақ немесе жабысқақ болады, сондай-ақ сұр немесе ақ жолақтар немесе дақтар болуы мүмкін. Темперинг - бұл жалпы проблемаларды болдырмау және әдемі, дәмді шоколад кәмпиттерін шығару.
Шынышылыққа жетпестен бұрын, қандай шоколад пайдалануға болатыны туралы әңгімелеп берейік. Ең көп дегенде 1 фунт шоколадты қолданған жөн, өйткені көп мөлшерде шоколадты оңай ұстап алу (және сақтау) оңай. Егер бұл сізге қажет болса, әрқашан қосымша пайдалану үшін үнемдеуге болады. Сізге ұнайтын шоколадты таңдап алыңыз, ол жеміс немесе жаңғақ тәрізді қатты қоспасыз.
Қара шоколадты оңай ұстау оңай, сондықтан егер бұл сіздің бірінші рет болса, онда мен сүт бездері жоқ, қара шоколадты пайдалануды ұсынамын. Сіз оны іліп қойғаннан кейін, сіз сүт шоколады немесе ақ шоколадпен тәжірибе аласыз. Сіз бастаған шоколадтың жақсы болғандығына көз жеткізіңіз, яғни ол жылтыр және қатты. Егер ол ақ немесе сұр сызықтары бар болса немесе ол тегіс болса, онда бұл әдісті қолдану үшін жақсы шоколад емес. Шоколадты чиптерден аулақ болыңыз, олар әлдеқайда қиын болады.
02-ден 12-ге дейін
Сіздің жабдықты жинаңыз
Элизабет ЛаБау Сізге шоколадты езу үшін арнайы құрал-жабдықтар қажет емес. Сізге қажет бір арнайы құрал - шоколад термометрі. Температура, жай ғана шоколадты белгілі бір температураға дейін қыздыру және салқындату болып табылады, сондықтан сіз еріген шоколадтың температурасын тексеру барысында сенімді термометр қажет.
Шоколад термометрлері кәмпиттер термометрімен бірдей емес - кәмпиттер термометрлері 2-дәрежелі қадамдармен жиі 450 фунға дейін жетсе, шоколад термометрлері әлдеқайда аз ауқымға ие (әдетте шамамен 130 ф-ға дейін) және бір сатылы қадамдармен оқуды береді . Егер сіз үнемі шоколадты жұмсартатын болсаңыз, онда сізге жағымды, тұрақты үлгіге дейін жаңартуға болады, бірақ кездейсоқ пайдалану үшін, ешқандай ширатылған нұсқасы жақсы.
03-тен 12-ге дейін
Шоколадтың үш төртіншісі
Элизабет ЛаБау Шоколадтың төрттен бір бөлігін бөліңіз де, оны біржола қоймаңыз, қазір. Шоколадтың қалған төрттен үш бөлігін кішігірім бөліктерге салып, оларды микротолқынды пеште орналастырыңыз.
04/12
Сіздің шоколады ерітіңіз
Элизабет ЛаБау Шоколадты 30-секундтық қадамдармен толтырыңыз. Әр 30 секундтан кейін араластырыңыз және шоколад толығымен ерігенше және тегіс болғанша қыздырып, араластырыңыз.
05-тен 12-ге дейін
Шоколадты 115 градусқа дейін қыздырыңыз
Элизабет ЛаБау Шоколадты қара шоколад үшін 115 градусқа (46 С) немесе сүт немесе ақ шоколад үшін 110 F (43 C) жеткізіңіз. Шоколад еріген соң, оның температурасын шоколад термометрімен бірге алыңыз. Егер ол 115 F температурасында болмаса, оны температураға жеткенше қысқа күйдіріп жібереді, бірақ мұқият бақылаңыз. Шоколадтың ұсынылған температурадан асып кетуіне жол бермеңіз.
Шоколадты осы көрсетілген температураға дейін жеткізу шоколадтың май кристалдарын біріктіретін барлық байланыстардың бұзылғанын қамтамасыз етеді. Тазалаудың мақсаты - шоколадты белгілі бір кристалды құрылымда байланыстыру үшін мәжбүрлеу, яғни барлық ескі байланыстардың бірінші сынуы керек. Егер ол жеткілікті температураға дейін қыздырылмаса, температура процесі сәтті болмауы мүмкін.
06-дан 12-ке дейін
Шоколадты қосыңыз
Элизабет ЛаБау Шоколадты қалған шоколадты балқытылған шоколад ыдысына қосып, біріктіру үшін абайлап араластырыңыз. Сіз қосқан шоколад сізді еріген шоколадты «ұрықтайтын» болады, өйткені ол шырынды болуы керек. Шоколадтан жасалған жақсы кристалдар балқыту процесі арқылы шығарылады және барлық басқа шоколадты сол кристалды құрылымды қалыптастыруға шақырады. Біршама күрделі болып көрінуі мүмкін, бірақ бәрі білу керек, бұл сіздің шоколадтың үлкен шоғыры маңызды жұмыс атқарады және әдемі кәмпиттер шығаруға көмектеседі!
07-тен 12-ге дейін
Шоколадты ұнтақталған шоколадты араластырыңыз
Үлкен буманы еріту үшін әрдайым дерлік араластырыңыз. Жылы шоколад туралған шоколады ерітеді, ал жаңадан қосылған шоколад бірте-бірте жылы шоколадтың температурасын төмендетеді.
08-тен 12-ге дейін
Шоколадты 90 F дейін салқындатыңыз
Элизабет ЛаБау Шоколадты 90 градусқа (32 градусқа) қара шоколад немесе 87 ф (30 С) сүт немесе ақ шоколад үшін салқындатыңыз. Белгіленген температураға жеткенше, салқындаған кезде шоколадты әрдайым араластырыңыз.
09-дан 12-ге дейін
Шоколадты тексеріңіз
Элизабет ЛаБау Шоколадты кішкентай қасық пергамент қағазға немесе балауыз қағазға жағып, оның бар-жоғын білу үшін қадағалаңыз. Дұрыс шоколадты бірнеше минут ішінде қою керек. Алдымен оның жылтылығын жоғалтқанын және сәл күлгін көрінісін көретіндігіңізді көресіз, содан кейін ол жиектерге айналады. Салқын бөлме температурасында қалыпты шоколад жолағы 4-тен 6 минутқа дейін орнатылуы керек. Процесті жеделдету үшін оны тоңазытқышта ұстамаңыз - бұл шын мәнінде қиналмағанын айтпайды!
Егер ол шайқалмаса, шоколадты 1-ден 2 градусқа дейін төмендетіп, араластырып, салқындатуды жалғастырыңыз. Әртүрлі шоколад брендтері және әртүрлі қоршаған орта жағдайлары кейде біршама әртүрлі температура температурасын қажет етеді.
10-дан 12-ке дейін
Кез келген жапсырылмаған шоколады алып тастаңыз
Элизабет ЛаБау Егер балқытылған шоколад блогы толығымен еріген болмаса, шоколадты шоколадты тым тез суытып қоймас үшін оны ерітілген шоколадтан алып тастаңыз. Сіз оны сақтап, оны кейінірек ұнамайтын етіп қиюға болады.
11-тен 12-ге дейін
Сіздің батыл шоколад дайын!
Элизабет ЛаБау Сіздің шоколадыңыз жұмсақ және дайын! Құттықтаймыз, сіз мінсіз жұлдызсызсыз! Шоколадты трюфельдерді немесе құмыраларды , кластерлерді немесе кәмпиттерді құю үшін қолдануға болады.
Сондай-ақ, шоколадты монограммаларды , шоколадты қораптарды , шоколадты шоколадты , шоколадты жапырақтарды немесе шоколадты кубиктерді жасау үшін шоколадты пайдалануға болады.
12 12
Шоколадты сіңіп жатқанда, қатты ұстаңыз
Элизабет ЛаБау Темекі шоколадты пайдалану үшін оны жылы ұстаңыз, бірақ ыстық емес, ең жақсы шоколад 85-88 F дәрежесінде (сүт пен ақ шоколад үшін 86 F). Сіз оны кейде араластырып, оны жылытуға арналған (бірақ емес) ыстық суға салып, оны электрлі жылыту жастықшасына «төмен» етіп қойыңыз, ал мата мен табақтың арасындағы сүлгі бар. Қандай әдіс таңдасаңыз, шоколадты біркелкі температура бойында қалдырып, температураның жоғары болуына жол бермеу үшін жиі араластырған маңызды.
Басқа нұсқа - оны жылу көзіне қоюға болмайды, бірақ температураны қадағалап, тым қалың немесе қиынға түсе бастаған кезде 5 секундқа микротолқынды пешке қою керек. Егер сіз оны тым ыстық болса, онда ол сыртқа шығады, сондықтан өте қысқа жылу жарамсыз болып табылады!