Сіздің балқытылған шоколад кенеттен күлімсіреген бе? Бұл мүмкін!
Шоколадты ерігенде , бұл әдемі тегіс, жылтыр, атлас қоспасы. Дегенмен, сіздің ерітілген шоколадты қаптаған шегедіге айналдыра алатын бірқатар заттар бар. Егер шоколад судың аз мөлшерімен де араласатын болса, онда ол ыдысқа астықты, жабысқақ араласуға айналады. Сол сияқты, егер шоколад қатты қызып кетсе, ол өте қалың және жұмсақ болады.
Бұған жол бермеудің жолдары бар, бірақ егер сіз қызып кеткен немесе шоколады тәркіленген болсаңыз, бәрі жоғалмайды!
Қызып кететін және шоколадты кейде құтқаруға немесе тағамның басқа түрлеріне қолдануға болады.
Неліктен шоколад түсірілуде?
Шоколад - майдың (какао майыдан) және құрғақ бөлшектердің (какао мен қанттың) қоспасы. Шоколад ерігенде, бұл ингредиенттер біркелкі бөлініп, тегіс дәйектілікке ие болады. Дегенмен, балқытылған шоколад сумен, тіпті ең кішкене мөлшермен байланыста болғанда, құрғақ бөлшектер нәзік болады және бір-біріне жабысып, тез, шоколадтың қатты, салмақты массасын қалыптастырады. Бұл су шоколадтағы қантпен біріктіргенде, құрамында какао бөлшектерін тартатын және астық құрылымы бар сироп қалыптасады.
Қаруды болдырмау
Шоколадты сіңірілуден сақтап қалу үшін жасай алатын ең маңызды нәрсе - шоколадтың суға тиетін кез-келген мүмкіндігін болдырмау. Әрқашан қолданылатын ыдыстар мен ыдыстар өте құрғақ және ағаш қасықтарды немесе тақталарды пайдаланбаңыз, себебі олар ылғалды сақтап, ылғалды шоколадқа бере алады.
Егер сіз шоколадты еріту үшін қосарланған қазандықты пайдалансаңыз, суды ыстық ұстаңыз, бірақ қайнатпаңыз немесе шоколады жоғарғы қайнаған суда орналастырмас бұрын қызуды өшіріңіз, кастрюльдің шетіне шығып, тамшылардың құлап кетуіне себеп болуы мүмкін шоколад. Сонымен қатар, қайнаған суға көп бу шығып кетеді, бу да шоколадты тартып алуға себеп болуы мүмкін.
Сондай-ақ, су мен конденсацияны жою үшін шоколадтың балқытып жатқанын тексеріңіз. Соңында, ешқашан шоколадты шоколадты қақпақпен жабуға болмайды , себебі шоколадтың ыстық ыдыстың ішіне конденсация пайда болуы мүмкін, бұл шоколадты тартып алуға әкеледі.
Бекітілген шоколады бекіту
Бұл тергеп-сезімтал көрінуі мүмкін, бірақ ұсталған шоколадты түзету тәсілі оған көп сұйықтық қосу болып табылады. Судың дұрыс мөлшерін (немесе басқа сұйықтықты) қосып, қант пен какаоды қабықшалардағы ерітіп, қайтадан сұйық дәнекерлеуді жүзеге асырады. Бір уақытта 1 шай қасық қайнаған суды қолданып, ұсталған шоколады қосып, қоспасы тегіс болғанша күшті араластырыңыз. Шоколадты шоколадты немесе соусты пайдалануды жоспарлаған кезде бұл өте ыңғайлы, бірақ сіз оны пісіру рецептісінде қоссаңыз, шоколад азыр разбавляться.
Егер шоколадты пісіру жобаларын қолданатын болсаңыз, онда тағы бір шешім бар. Шоколадқа әрбір 6 унция шоколад үшін 1 ас қасықты пайдаланып, қатты көкөністерді қысқартыңыз. Шоколад жұмсартылғанға дейін және қысқаруды қосқанша абайлап және біркелкі араластырыңыз. Сіз бұл шоколадты кәмпиттер, торттар, печеньелер немесе еріген шоколадқа арналған басқа рецепттер үшін қолдануға болады.
Қыздырылған шоколад
Шоколад жоғары температураға өте сезімтал және әртүрлі шоколаттар әртүрлі максималды температураны қажет етеді. Қара шоколад ешқашан 120 ф -тан жоғары қыздырылмауы керек, ал сүт пен ақ шоколадты ешқашан 110 ф-нан жоғары қыздырмауға болмайды. Қайнаған сумен қосылған қосарланған қазанды пайдалансаңыз немесе толық қуатпен микротолқындырсаңыз, бұл температураны асып кету өте оңай.
Қызып тұрған шоколад балқытылған шоколадтың жібектей жылтырауын жоғалтып, қалың әрі балшыққа айналады. Шоколадты ерітудің ең жақсы тәсілі қосарланған қазандықта орналасқан, суды ыстық (бірақ қайнатпайтын), шоколадты еріту кезінде шоколадты немесе лезде оқылатын термометрді қолдануға болады.
Қызықтырылған шоколады сақтау
Шоколад тәрізді шоколад сияқты қатты қызып кетуі мүмкін. Алдымен шоколадты салқындатқыңыз келеді, өйткені ұзақ уақыт бойы жоғары температурада болатын қызып тұрған шоколады сақтау қиын.
Шоколадты салқындату үшін, ыдысты жылу көзінен алып тастаңыз, шоколады құрғақ, салқын шараға аударып, бірнеше шоколад шелектерінде араластырыңыз. Тұрақты араластырыңыз және қатты шоколад балқытылған шоколадтың температурасын төмендетуге мүмкіндік беріңіз.
Егер шоколад қалың немесе жуан болса, алдымен електен өтіп көріңіз. Егер бұл мәселені шешпесе, өсімдік майын қасықпен немесе көкөністерді қысқартып, мұқият араластырыңыз. Шоколадты тегістеу үшін, соя лецитинінің бірнеше тамшысымен (эмульгатор, денсаулық сақтау дүкендерінде қол жетімді) кейбір жаңа еріген шоколады қосып көріңіз. Егер осы шиттердің ешқайсысы сіздің шоколадыңызға көмектеспесе, шоколадты пісіру рецептерінде қолдану үшін сақтаңыз.