Бір нәрсе балық, бірақ жақсы жағдайда
Басқаша айтқанда, уылдырық жеңіл тұзды немесе балық жұмыртқасына тұздалған. Бекіре рауы премиум және «шын» уылдырық деп саналады. Ол төрт түрлі сорттардан тұрады - белуга, севрруга, офсета және кеме.
Ең қымбат - белуга уылдырық (2008 жылы 174 доллар / унция) Каспий теңізінде жүзіп бара жатқан Белуга бекіре балығынан, бұл Ресеймен және Иранмен шектеседі. Белуга жұмсақ, ақшыл-сұрдан қараға дейінгі жұмсақ жұмыртқалармен сипатталады.
Одан кейін орташа өлшемді және сұр түсті қоңыр түске боялған остра уылдыры бар. Сапасы келесіде кішкентай, сұр севруваға уылдырық. Соңында, бірақ кем дегенде, кеме болып табылады, кішкентайдан орташаға дейін, қара-түсті уылдырық кейде остра мен севрруга араласады. Өз кезегінде, ол сэруга дәмі бар, бірақ тақ шырын дәмі бар.
Уылдырық өте тез бұзылады және оны тоңазытқышпен балықтан алып шыққаннан кейін үш апта ішінде жеуге болады. Ұзағырақ сақтау мерзімі үшін уылдырықты мұздату туралы кейбір келіспеушіліктер бар. Кейбіреулер мұны жоқ деп санайды, ал басқалары оны процессормен мұздату керек және тұтынушы мұздату керек деп санайды.
Басқа уылдырық
Кішкене сары-алтын жұмыртқасы мен қызыл інжір (қызыл уылдырық деп аталатын), қара қызыл жұмыртқаға орта, ашық қызғылт сары түсті қышқыл уылдырықты қамтиды.
Пастерленген уылдырық
Уылдырық сиқырлардан төмен саналған бұл сөренің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін ішінара пісірілген аскөк.
Бірақ пісіру жұмыртқалардың құрылымын және, демек, дәмді өзгертеді. Консервіленген уылдырық пастерленген.
Тығыз уылдырық
Уылдырық снобов ең төменгі, бірақ әлдеқайда арзан және идеалды уылдырықты тарату кезінде қолданған кезде, уылдырық зақымдалған жұмыртқалар тұрады және сорттар мен сыныптар қоспасы болуы мүмкін.
Уылдырықта не ізделуде
Балғын уылдырық жарқын, жылтыр және тұтас болуы керек. Ол шірінген немесе түксіз көрінбеуі керек. Жақсы сапалы балық сияқты балықты мүлдем жеуге болмайды. Бұл теңіз бризінің иісін сезуі керек.
Классикалық уылдырық аквалангиясы
Оны тек қияндық немесе тосттар мен лимон сынауларымен қамтамасыз ету керек. Гарнирлерге туралған қатты пісірілген жұмыртқа , қызыл немесе ақ пияз, туралған аскөк, қаймақ немесе крем фрейгері , мұзды арақ немесе құрғақ шампан кіреді.
Бүгінгі шеф-менеджерлер уылдырықты қалай пайдаланады?
Чикагодағы Tru Restaurant мейрамханасының шефы Рик Трамонто дәстүрлі түрде уылдырықты пайдаланып, ұсақталған пиязмен бірге, қатты дайындалған жұмыртқаны, қаймақ, лимон және дәстүрлі емес каперсттердің орнына кремді фрейзерді кесіп тастады, бірақ бұл оның авангардтық тұсаукесері. Ол осы тәтті тағамның әр компоненті үшін оның ерекшеліктеріне арналған әйнекті баспалдақты пайдаланады. Күйреудің орнына тосттар пайдаланылады.
Басқа бас аспазшылары борыштармен бостандыққа шығып, оларды жүгері, тұтас бидай немесе барлық ақ ұнмен жасады, сондай-ақ шоколадты, сарымсақты және басқа да ингредиенттерді, соның ішінде маркадағы авокадоды қосады!
Кейбіреулері жұмыртқаны күшейтпеу үшін, тек қана соңында қосып, ыдыс-аяқта уылдырықты пайдаланады. Бірақ аспазшылардың көпшілігі бұл нәзік нәзіктігін суық құрбандықтарда немесе гарнир ретінде пайдаланады.
Америкалық су асты уылдырығы
Америкалық тұщы уылдырықтың қолдаушылары сапасы жоғалып кету қаупі төнген түрге айналатын ресейлік белуганың бәсекелесуіне жол береді деп санайды.
Коллинс уылдырықының иесі Рэйчел Коллинз: «Коллинз уылдырық - американдық тұщы суарылатын уылдырықтардың (импорттаушы емес) жалғыз процессоры. Біз төменгі тұзды хакелбрейк бекіре ($ 46 / унция 2008 бағалары), paddlefish, американдық алтын ақ бәліш және хош иістендірілген және ысталған витаминдер. «
Коллинздың анасы Кэролин Коллинз 1983 жылы компанияны құрды. Бақшыққа толы балық аулаушы ханзадасы Ханой көлінің әдемі шоқтарын көргеннен кейін, ол қалдықтарды тастағаннан кейін қоқысқа лақтырып тастады. Кэролин Коллинз шикі балық ащы үгіндісін ұсақ уылдырыққа айналдырып зерттеді - тығыз қорғалған құпия және өзін-өзі үйреткен уылдырық жасаушы болды.
Оның қолымен жасалынған Ұлы көлдер лососясы мен форель уылдырықтары бірнеше жоғары жылдамдықтағы Чикагон мейрамханалары үшін эксклюзивті мәзір пунктіне айналды және «Tahitian Vanilla Ice Cream» және «Mango Caviar», «Қызғылт Мэри Газпахо», «Caviar Peppar Crouton Floats», «Қалың кесу», «Коконут Блини» сияқты ыдыстарда пайда болды. Тәтті картоп чипы және Citron Caviar крем спреді, көптеген басқа.
Процесс бірдей болып қалады
1985 жылы Рейчел Коллинз компанияға қосылып, 1998 жылы анасы зейнетке шыққан кезде президент болды. Сол кезде қолмен өңделген төмен тұзды лосось уылдырық әр апта сайын пияз балыры, бекіре балығы және американдық Алтын аққабат уылдырықтары бар.
Жаңа өнімдер
Дәстүрлі уылдырық бизнесін орнатқан Коллинзес дәмді тұндырылған және ысталған үгінділерді, трюфель майы мен омыртқа пиязын ұсынды. Рэйчел Коллинз Collins Caviar Creme Spread-тің жасанды күші болып табылады.
Коллинз уылдырықтың виртуалды экскурсиясына қатысып, олардың күйзеліс процесін бақылап отырыңыз (Collins Caviar үй сатып алуды тоқтатпайды).
Қалай сатып алсаңыз да көп уылдырық
Ең логикалық жауап беруші: «Сіз қанша ақша ала аласыз?» Бірақ, бұл кейбір ескеру керек. Қанша қонақтар болады? Уылдырықтың өткен дәмді тағамдарда немесе тәбетті үстелде қызмет еткені ме? Сіздің қонақтарыңыз үлкен уылдырық итермелейді ме? Мұнда кейбір нұсқаулар берілген.
- Он унцияда уылдырықтың 8-10 (1/2 шай қасық) порциясы бар.
- Уылдырықтың бір унциясына шамамен 20 (1/4 шай қасық) гарнирге арналған порция бар.
- Нағыз уылдырық энтузиастары үшін бір адамға 1/2 - 1 унция уылдырықты көрсетіңіз!
- Егер уылдырық өздігімен немесе крекермен немесе тосттармен қамтамасыз етілсе, 2 унция краны төрт адамға қызмет етеді. Қапшықтар үшін 2 унция краны сегіз адамға қызмет етуі керек.
МӘТІН: Америкалық уылдырық
Уылдырықты өңдеу және қызмет көрсету
Уылдырық нәзік және нәзік және TLC-мен емделу керек. Жұмыртқаны ұсақтауға жол бермеу үшін, металл емес қасықты - әсем інжу, тасбақа қабығы, сүйек, керамика немесе тіпті пластиктің анасы - жоғарыдан төменге қарай көтеру. Үлкен «астық» (жұмыртқа мөлшеріне жататын) лимон уылдырығын гарнир ретінде қолданғанда, үстел пышағының ұшы бар біртекті түйіршіктерді немесе жұмыртқарды алып тастаңыз.
Жақсы дәм үшін, уылдырық ыдысын тоңазытқыштан қызмет көрсетуден 10-15 минут бұрын алып тастаңыз және оларды тұтыну алдында ғана ашыңыз.
МӘТІН: Америкалық уылдырық