Шикі ұнтақталған бадамдар улы болуы мүмкін, бірақ сығынды жасауға болады
Ащы бадамдар деген не? Және олар тұрақты бадам сияқты ма?
Бұл екеуі бір-біріне тәуелді, бірақ әртүрлі, әртүрлі.
Тәтті бадамға қарағанда тәтті бадам дәмін алу үшін ащы бадамдарды өңдеу қажет. Ал, өңделмеген немесе пісірусіз, шикі ащы бадам өлімге ұшырауы мүмкін.
Ащы бадам қаупі
Ащы бадам - бұл тұрақты, тәтті бадамдар. Ащы бадамларда тұзды қышқылдың іздері бар, ол сондай-ақ шикі күйінде гидрокси қышқылы деп те аталады.
Гидрокон қышқылы - сутегі цианидінің және судың ерітіндісі. Өнім - танымал уланып, цианид органикалық нұсқасы. Ащы бадамды жеудің ең жаман белгілері сіздің жүйке жүйесін жауып тастауды, тыныс алу қиындықтарын және тіпті өлімді қамтуы мүмкін. Жұмыссыз өңделмеген ащы бадаммен баланы өлтіруі мүмкін, ал шамамен оннан 70 жаңғақ 150 фунт ересек адамды өлтіреді. Нақты сан жаңғақтардың мөлшеріне байланысты.
Ащы бадамдар, егер олар дайындалса, улы емес болады, бірақ қарамастан, АҚШ-та жаңартылған жаңғақтарды сатуға тыйым салынады. Ащы бадам Еуропа мен басқа елдерде әлі де қолданылады. Ащы бадам Германияда дәріханаларда сатылады және Рождество шіркеуінде немесе Германияда жасалған Рождестволық жеміс тортында ингредиент болып табылады. Сондай-ақ, ащы бадам Еуропадағы марципан мен печенье жасау үшін пайдаланылады және Грецияда тәтті сироптың түрін жасауға арналған.
Ащы бадамдарды бадам сығындысы мен бадам дәмі бар ликерлерді дайындау үшін өңделеді.
Қайнатылған немесе пісірілген кезде қышқыл қышқылы лақтырылады.
Ащы және тәтті бадам арасындағы айырмашылықтар
Барлық бадамлар екі санаттың біріне түседі. Бадам тәтті немесе ащы. Тәтті бадам ғылыми негізде Prunus dulcis деп аталады, dulcis - «тәтті» латын тілі. Бірнеше тәтті бадамды алып, оларды сол жерде жеуге болады.
Олар шіркейіп, десерттер мен басқа да тағамдарға себілген болуы мүмкін. Коммерциялық жолмен олар АҚШ, Австралия, Оңтүстік Африка және Жерорта теңізіндегі шаруа қожалықтарынан жиналады, онда жаңғақтар ағаштарда өседі.
Ащы бадамдар да ағаштарда өседі және олар тәтті бадамдардан мүлдем өзгеше емес. Ащы бадамдар аздап кішірек және ұшы бар ұштары бар. Ащы бадам әдетте айтарлықтай әлдеқайда күшті хош иісті береді және жиі сабын немесе парфюмерия сияқты тамақ емес өнімдерді жасау үшін қолданылады. Олар майдың қаныққан мазмұнына ие. Ащы бадам Азия мен Таяу Шығыста туады, бірақ АҚШ-та өседі, ал ағаштар әдемі түрде көгалдандыруда қолданылады. АҚШ-та бұл сатылмайтын жаңғақтар ғана. Ащы бадамдар ғылыми түрде Prunus dulcis var деп аталады. амара, амара сөзі «ащы» дегенді білдіреді.
Сізге бірнеше ащы бадамдар салынбайды, себебі атаудың дәлелі ретінде, жаңғақ жақсы дәмді емес. Жаңғақ, тек қана ащы, рецессивті генге байланысты гүлденуден гөрі, олардың қашуында жетілгенге дейін өсетін нәтиже. Бұл ащы дәм, жаңғақты жабайы жемде жеуге тыйым салатын жаңғақ ішіндегі химиялық қосылыстың амигдалинінен келеді. Амигдалин ылғалға ұшыраған кезде екі бөлікке бөлінеді: шын мәнінде жеуге болатын қарқынды бадам хош иісі, жаңғақтарды өлімге душар ететін гидрокси қышқылы.
Дәрілік заттарды қолдану
Өкінішке орай, ащы бадамдардың халықтық медицинада дәрілік заттарды қолданатыны айтылған. Ащы бадам АҚШ-та коммерциялық немесе фармацевтикалық сатылмайды немесе пайдаланылмайды. Халық рецептеріне сәйкес, ащы бадамдар жөтелге, бұлшық ет спазмына, ауыру, қышу және басқа жағдайларды емдеуге көмектеседі, бірақ олардың тиімділігі зерттеулерде ешқашан дәлелденбеген.
1970 және 1980 жылдары ащы бадамдардың ингредиенті В17 витамині қатерлі ісік ретінде зерттелді. Бірнеше адам американдықтардан В17 дәруменін цианид улануымен байланысты мәселелерді шешу үшін ғана режимге жіберді. Осы адамдардың бірі американдық актер Стив Макквейн болды.