Сіз дайындаған кезде сіз мағынасы жетпейтін терминдермен таныссыз. «Бит» сөзі, әдетте, объектімен біреуді соғу дегенді білдіреді. Бұл сөз тамақ әзірлеуде қолданылатын сөз емес.
Анықтау: шайқас үшін ингредиенттерді ауамен бірге мұқият қосу үшін майды тез араластыруға болады.
Сөйлем: қызылша
As сияқты белгілі: қамшы
Мысалдар: жұмыртқаның сарысын қантпен шайқаңыз, қоспасы мөлшерде екі есе, ал лимон түсті болады.
НЕМЕСЕ Сары май мен қант қоспасы жеңіл және жұмсақ болғанша бірге шайқаңыз.
Сіз пісіріп, пісіріп жатқанда, терминдер мен сөздерді және олардың нені білдіретінін түсінуіңіз керек. Аспаз әлемінде сөздердің ерекше мағынасы бар. «Бит», «шайқау», «қамшы» және «бүктеу» сияқты әрекет сөздер арасындағы айырмашылық бар. Олардың бәрі қоспаны манипуляциялаудың қаншалықты күшті екендігіне байланысты өзгеше нәрсені білдіреді. Сізге қамырды манипуляциялау туралы айтатын тағы бір сөз « илеңіз» .
Қамырлар мен баттерлер рецепті табысты жүргізу үшін белгілі тәсілдермен басқарылуы керек. Мысалы, жұмыртқаның ағыны ауаны қосу және жұмыртқа протеиндерін созу үшін «тұрақты» көбікке ауа көпіршіктерін ұстайтын болады. Бірақ жұмыртқаның ақтығы көбік құрылымын сақтауға көмектесу үшін баттерге «бүктелген». Араластар оларды бір-бірімен араластырып, құрылысқа арналған ауаны қосу үшін «ұрып-соғылған».
Миксер немесе қамырды ұрып-соғатын кезде бұл әдетте араластырғыш арқылы немесе стендтік араластырғыш немесе қолмен араластырғыш арқылы жүзеге асырылады.
Қолыңызды қасықпен қолмен ұруға болады, бірақ бұл көп күшін және энергияны қажет етеді. Құрылғымен ұрып-соғу - тапсырманы орындаудың тиімді жолы.
Жұмыспен айналыспайтын пештердің глоссарийі