Мароккода ортақ палуба ( хубица немесе бакоула ) жабайы болып өседі, алайда адамдар жапырақтары жапырақтарды, бос жерлерді жинап, қай жерде тапса да, көруге болады. Олар сондай-ақ супермаркеттерде үлкен бункерлерге сатылады. Жапырақтары туралған, буға пісіріліп, содан кейін зәйтүн майы, дәмдеуіштер, зәйтүндер және консервіленген лимондармен сауланады. Алынған пісірілген салат Мароккалық нанмен бірге тамақ ретінде жейді.
Қыздырылған және тартылған чили бұрышын немесе шағын қасық харисаны қосыңыз.
Дайындау Мароккалық шпинат салаты сияқты сақталған лимондар мен зәйтүнмен бірдей. Дәмқосқалар немесе шпинат орнына басқа әдіспен көкөністермен бірдей әдісті қолданғыңыз келуі мүмкін; кітабының авторы Пола Вольферт швейцариялық шпард, пасламен, раушан және қызылша жасыл шоғырларын ұсынады.
Сізге не қажет
- 1/2 фунт / 250 грамм алма жапырақтары, сабақтарының көпшілігі алынып тасталады (шамамен 8 кесе, оралған)
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 1/2 кесе туралған ақжелкен (немесе cilantro немесе аралас)
- 4 түйір сарымсақ (майдалап туралған немесе басылған)
- 1 1/2 шай қасық паприка
- 1 1/2 шай қасық зире
- 1/2 шай қасық тұзды немесе дәміне қарай көп
- 1/4 шай қасық қытырлақ бұрыш
- 1 - 2 асхана қасық лимон шырыны
- 1 қорғалған лимон қайнатқышы (тоқсандық)
- 1 сақталған лимондан жасалған целлюлоза (ұсақ кесілген)
- 1 қызыл оливки
Қалай жасауға болады
- Үлкен суға малын бірнеше рет жуыңыз. Мұқият сүртіңіз. Жапырақтары мұқият пісіріп, бумен пісіргішке салыңыз да, жапырақтары қараңғы және нәзік болғанға дейін 15-20 минутқа баяу суды бу жіберіңіз.
- Бумен бұқтырылған сұйықтықтан артық сұйықтықты сығып алыңыз, ал бұтақты табақшаға өткізіңіз. Қалған ингредиенттерді (зәйтүнден басқа) қосып, араластыруға араластырыңыз және ақжелкені суарып, дәмі араласқанша, орта температурада 5-10 минутқа дейін шайқаңыз. Қажет болса, дәмдеуіштерді реттеңіз.
- Жылы немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз, салатпен зәйтүнмен безендіріңіз және лимон қалдықтарын сақтаңыз.