Анықтау: өте кішкентай кесектерге кесу. Бұл термин ең кішігірім бөлшектерді білдіреді; кішкентай немесе шірік қарағанда аз, бірақ таза емес. Мұны істеу үшін өте өткір пышақ пен тұрақты қолыңыз қажет. Тәжірибе мінсіз болады.
Айтылу: минуттар • (verb)
Мысалдар: Сарымсақ дәмді тағамның барлық бөліктерінде біркелкі таралған етіп кесілуі керек.
Тамақты азайту - 1/8 «немесе 1/16» диаметрі бойынша кесу.
Бұл азық-түлікті целлюлоза немесе пюреге кеспестен аз мөлшерде. Кесу кезінде өте өткір пышақты пайдаланыңыз. Тамақты 1/2-ге дейін кесіп тастасаңыз, сосын шеф-пышақты қолданып, пышақты бөліктерге жүгіріп, кейде тағамдарды саусақтарыңызбен өлшемі біркелкі болғанша жылжытыңыз.
Көптеген өнімдер пияз, сарымсақ және балдыркөк сияқты дәмдеу үшін қолданылады. Сондай-ақ, азық-түлік процессоры немесе блендерде тағамдарды азықтандыруға болады, бірақ азық-түлік тазартылғанға дейін тоқтау қиын болуы мүмкін.
Азықтарды кішкене және тіпті бөліктерге кесу арқылы ыңғайлы болғанша тәжірибе жинаңыз.
Кейбір азық-түліктер шырынды пияз тәрізді рецепт бойынша біркелкі бөлінетіндіктен тартылған. Басқа тағамдар шырынды, өйткені олардың дәмі күшейеді, мысалы, сарымсақ. Барлық түйіршіктер немесе кесілген сарымсақ ұсақталған немесе тартылған сарымсаққа қарағанда жұмсақ болады. Рецепттердегі нұсқауларды мұқият орындаңыз.
Жұмыспен қамтылмаған пештердің глоссарийінде көбірек біліңіз