Ең жақсы пісірілген өнімдер, соның ішінде жеңіл пирожныйлар, нәзік печеньелер, жұқа текстурирленген нандар және жоғары сапалы ұн, ұн, сұйықтық, ашытқы, май, қант және дәмді қоспалардың нақты үйлесіміне байланысты. Әрбір ингредиент және оның дайын өнімді орындаған функциясы туралы аздап біліңіз.
Ұн
Ұн өнімге арналған құрылымды қамтамасыз етеді. Ұндағы глютен немесе ақуыз ауа көпіршіктері мен жинақтарын құратын желіні қалыптастырады.
Ұнның крахмалы құрылымды қосып, қолдауға арналған. Торттарда, печеньеде және жылдам нандарда біз аз глютенді түзілуді қалаймыз, бұл өнімдерді қатал етеді. Майлар мен қант глютен қалыптасуына жол бермейді. Көптеген пісірілген тауарларда мақсатты ұн - жақсы таңдау; нанның ұнынан глютені аз.
Май
Майланған глютенді молекулалар оңай дайындалмай, дайын өнімнің нәзіктігін арттырады. Көптеген пирогтарда май да түпкі өнімнің жұмсақтығына ықпал етеді. Қант қантпен майға ұшырағанда, маймен өзара әрекеттесетін кристалдардың өткір қырларынан ауаның кішкентай қалталары. Бұл қалталар дайын өнімдегі майда дәнді құрайды. Майлар сондай-ақ дәмі бар және ауызды сезімге бөлейді.
Қант
Қант қанықтырады, сондай-ақ өнімнің қызаруына ықпал етеді. Қант глутеннің қалыптасуына жол бермей, тортты нәзік етеді. Қант-ақ дайын өнімдегі ылғалды ұстайды.
Сары май тәрізді қатты майларға кесілген қант кристалдары өнімнің құрылымын құрғатушы заттар реакция болған кезде СО2 толтырылған кішкентай тесіктерді жасайды.
Жұмыртқалар
Жұмыртқа тамшылаушы агент болып табылады, ал сарые нәзік және жеңіл текстураға май қосады. Сарыыс дайын өнімдегі тегіс және тіпті текстураның эмульгаторы ретінде де қолданылады.
Ал ақуыздар пісірілген жақсы құрылымға ықпал етеді.
Сұйықтық
Сұйықтық өнімнің хош иістендіргіштерін тасымалдауға көмектеседі, глютен байланыстарын қалыптастырады және ақуыздағы крахмалды күшті, бірақ жеңіл құрылым үшін жауап береді. Сұйықтықтар пісіру кезінде бумен өңдейді, ашыту агенті ретінде әрекет етеді және өнімнің нәзіктігіне ықпал етеді.
Тұз
Тұз глютенді нығайтады және дәмді қосады. Тұз дәмді жақсартады. Ашытқы нанында тұз ашытқыдың әсерін жеңілдетеді, осылайша нан тез өседі.
Ағартқыш агенттер
Пісірілген сода мен пісіретін ұнтақ CO2 пішінін құрайды, ол майлы қалта, глютен және крахмалды ұстайды, бұл пісірілген өнімді арттырады. Пісіру содасы мен ұнтақ өзара алмастырылмайды; өнімде рецепт шақырылғанына көз жеткізіңіз. Көптеген ашытқы агентіне көпіршіктерді тым көп жасайды, содан кейін олар араласады және жарылып, жалпақ тортқа немесе нанға апарады. Тым аз ашыту агенті шикі немесе дымқыл қабаттарымен ауыр өнімге әкеледі.
Өзіңіздің біліміңізді тексеру үшін осы рецепттерді тексеріңіз:
Үздік кәмпиттер рецептілері
Үздік отбасылық рецептілер
Ең жақсы шоколадты торт рецептері
Барлық туралы Bundt Торттарға
Үздік Куки Рецепттері
Үздік классикалық куки рецептілері
Қанттың қабығын қалай жасауға болады