Қырыққабат - бұл күкірт және С витамині сияқты қоректік пайдасы жоғары жапырақты жасыл немесе күлгін екіжылдық өсімдік. Сверхдости деп саналатын қырыққабат айдың жарықтандыруы арқасында ежелгі емшілердің «ай күші» деп есептелді. Қытай мен Ресей сияқты елдер жапырақ өсімдіктерін ерекше жолмен атап өтеді. Мысалы, қытайлықтар ғасырлар бойы ақ қырыққабат еркектерде бальзамды емдейді, ал Ресей тіпті оны ұлттық тағам деп жариялады, бұл шамамен жеті есе артық Солтүстік Америкаға тән.
Қырыққабат түрлері
Қырыққабат бірнеше түрлерде және вариацияларда, соның ішінде савой, көктемгі көкөніс, жасыл, қызыл және ақ сияқты сорттық топтарда келеді. Түсі мен құрылымы бойынша айырмашылықты білесіз. Савой қырыққабаты бүгілген және бұйра жапырақтары, жұмсақ дәмі және нәзік қолы. Көктемгі көкөністер бос, жиі кесіліп, буға айналды. Ең жиі өсірілген топ - бұл жарықтан қараңғы түске дейін созылған жасыл қырыққабат және аздап көрінетін көрініс. Қырыққабат жапырақтарын салғызу немесе салқындатқысы келетіндер тегіс қызыл қырыққабат жапырақтарынан кейін жүруі керек, бірақ ақ немесе голландтық қырыққабат қарастырылуы керек.
Қырыққабат басын қалай кесуге болады?
Қырыққабат, әдетте, сыналармен кесіледі немесе ұсақ кесілген. Бұрамастан бұрын, бастың сыртқы жапырақтарын алып, оны суға мұқият жуып, қырыққабатты дайындау маңызды. Қырыққабаттың басын мінсіз сынықтарға кесіп тастау үшін, олар жақсы күйде қалады, әрбір саңылаудың өзегі болуы керек.
Орташа қырыққабатпен алты қыртыстарды жасай аласыз және үлкен, өткір пышақ пен кесу тақтасын ұсынуға кеңес береміз.
Қырыққабат сынауларына арналған осы жылдам нұсқауларды орындаңыз:
- Сыртқы жапырақтары мен қырыққабаттың үстіңгі шетін кесіп, сумен жуыңыз.
- Кептіруден кейін қырыққабатты кесу тақтасына сүйреп тұрып, оны екіге бөліңіз.
- Қырыққабаттың әр жартысын кесілген жағына қойып, оны жапырақтарды бірге ұстап тұру үшін әрбір кесінді өзегінен өтетініне көз жеткізіп, екі-төрт сына бөліңіз.
Қырыққабат пісіру
Қырыққабат көп қырлы және көптеген тәсілдермен пісіруге болады. Жапырақты жасыл өсімдік пісірілген, пісірілген, буға пісіріліп, микротолқынды пешке салуға болады. Бумен пісіру көбінесе ең ұзақ уақытты (10-12 минут) алады, ал қайнаған кезде сынған кезде алтыдан сегіз минутқа дейін созылуы мүмкін. Алайда, сіз қырыққабат сыналарын қолданып жатсаңыз, бумен пісіру - ең жақсы әдіс.
Сіз қырыққабатты кесеге кесіп немесе оны кесудің үлкен айырмашылығын тудырасыз, себебі пісіру уақыты айтарлықтай өзгереді. Мәселен, микротолқынды сығандар тоғыздан 11 минутқа дейін созылады, ал қырыққабатқа төрт-алты минут кетеді. Қарамастан, мұқият кесілген қырыққабат маймен біршама оңтайлы болып табылады.
Рецепттер
Сіздің орамжапызды жай ғана сорпаңыз немесе бумен емес, көбірек істеңіз. Сіз тек маймен, зәйтүн майымен, тұзбен және бұрышпен араласуға болады немесе сіз бәрін де тастай аласыз. Мысалы, қырыққабат супы, қырыққабат орамдары және поляк пиязы қырыққабаты - барлық танымал тағамдар. Төмендегі кейбір рецепттерді тексеріңіз: