Анықтама: «Қаптамада» термині сөзді кез-келген басқа пайдаланғанда қарағанда, тамақ дайындауда өзгеше нәрсе дегенді білдіреді. Рецептте «қабат» сөзін көргенде ол әрекетке шақырады.
Әдетте жұмыртқаның ақтығы немесе кілегейлі қоспасы аралас қоспаға, сорпаға, тортқа немесе пирожныйға қоспаны араластыруға көмектеседі. Жеңіл қоспасы ауыр қоспаның жоғарғы жағына орналастырылады, содан кейін екеуі шпатланы төменгі бөлікте, үстіңгі жағынан жоғары және төменгі бөліктен өткізіп біріктіреді.
Бұл процесс қоспалар біріктірілгенге дейін жалғасады. Бұл ауадағы өнімнің көпіршіктеріне апарып, пісірілген өнімді арттыруға мүмкіндік береді.
Басқа мақсаттарда оларды араластыру үшін қоспалар біріктіріледі. Біріктіргенге дейін екі қоспалар арқылы шелпек немесе қасықты бірдей тәсілмен қолданыңыз.
Айтылу: қабат • (етістік)
Мысалдар: қатты жұмыртқан жұмыртқаның ағыны ірімшік тұздығына сорпа негізін жасау үшін мұқият бүктелген.
«Қаптау» - пісіру мен пісіруде өте нақты термин. Бұл әр түрлі қалыңдықтың және салмақтың екі қоспасын мұқият бір (салыстырмалы түрде) тегіс қоспаға біріктіру керек дегенді білдіреді. Бұл екі қоспаны біріктіру үшін қасықты пайдаланудың нақты әдісі арқылы жүзеге асырылады, осылайша оларды біріктіреді.
Бұл техниканы пайдаланатын рецепттер дерлік әрқашан күрделі және біршама қиын, мысалы, пісіру ұнтағы немесе нан пісіру содасы сияқты химиялық қоспасыз суфле мен торт сияқты жасау қиын.
Жиналандыру қиын емес, бірақ ол шыдамдылық пен жеңіл қолды қабылдайды. Тәжірибе арқылы сіз сарапшы боласыз.
Жұмыспен айналыспайтын пештердің глоссарийі