Тамақ пісіруге арналған макерата сөзі тағамды сіңіріп алу үшін сұйықтыққа жібітіп жіберуге арналған. Тағы бір термин дегеніміз - «маринат». Бірақ тағы бір айырмашылық бар.
Не істеуге болады?
Macerate әдетте ликерлерге малынған жемістерді сипаттау үшін қолданылады. Техникалық тұрғыдан алғанда, терминнің сөздік анықтамасы «сұйықтықты айналдыру арқылы жұмсақ болуға мүмкіндік береді». Екінші жағынан, «маринадталған» тағамдар, әдетте, тауық, стейк және шошқа сияқты ет өнімдерін қамтиды.
Азық-түлік, әдетте, торттар немесе жеміс тұздықтары сияқты десерттерді дайындап жатқанда әзіл. Жеміс жұмсақ болады және ол суланған сұйықтықтың дәмін сіңіреді. Жаңа піскен жемістердің шеттері аздап ериді, ал кептірілген жеміс аздап толтырады.
Жемістерді қалай пайдалануға болады
Сондай-ақ, оларды түйіршіктелген қантпен себуге болады. Бұл әдіспен қолданылатын ең жақсы жемістер жұмсақ, мысалы, көкжидек, құлпынай, банан немесе қызғылт сары сегменттер. Қант жеміс бетіндегі жасушаның қабырғаларын бұзады, бұл ылғалдың сіңіп кетуіне мүмкіндік береді. Жемістен шыққан сұйықтық қантпен сиропты қалыптастырады. Қант, жеміс-жидекке тәттілігін қосу үшін және сұйылту процесін жылдамдату үшін сұйықтықпен біріктірілуі мүмкін.
Мастерацияның көп бөлігі бірнеше минут ішінде жылдам орындалады. Таңқурай мен құлпынай сияқты жұмсақ жемістер жұмсақ болу үшін шамамен 5 минутты талап етеді, бұл басқа да жемістер, мысалы, шие немесе құрғақ жемістер, олардың текстурасының өзгеруі үшін сұйықтықты сіңіру үшін түнде қабылдай алады.
Суық сұйықтық
Тазартатын сұйықтықты мұқият таңдаңыз. Лимон немесе апельсин шырыны немесе Grand Marnier (апельсин хош иістендірілген), Cointreau , Chambord (таңқурай ликері) немесе Creme de cassis немесе кофе ликері сияқты ликерлер қолдануға болады. Рум немесе бурбон жеміс-жидектерге арналған әлдеқайда күшті дәмді қосады, және бұл ингредиенттер жемісін сақтайды.
Қанттың орнына қант, ұнтақталған қант, бал немесе үйеңкі сироптары туралы ойланыңыз. Зімбір және даршын тәрізді дәмдеуіштер ақшылдатылған жемістерге қосылуы мүмкін және сіз шөптерді, сірке суын, имбираторды немесе ваниль немесе жалбыз тәрізді дәмді сығындыларды қосуға болады.
Дәмдерді жақсарту
Сіз жеміс беруді шешкен кезде, сіз шығарғыңыз келетін дәмділер туралы ойланыңыз. Құлпынай немесе таңқурай таңқурай ликер болып табылатын, кейбір лимон шырыны, лимон қабығы және framboise, қант біраз дәмді шығады еді. Макаратты ваниль, бальзам сірке суы және даршын сияқты кейбір балдың шиеі шиқылдап шығады. Шабдалы лимон шырыны мен қантпен қоректенуі мүмкін.
Балмұздаққа немесе фунт тортына немесе ангел тағамының тортына кесілген жемістерді қолданыңыз. Сондай-ақ, олар торлы тауық немесе балықпен жұпталған тұздық ретінде қолданыла алады.