Бұл классикалық тұнба рецепті қой еті немесе сиыр еті - араб тілінде белгілі болған квинтессенальды күзгі жемістердің бірегей дәмін - квинтлерді немесе саяхатшыны пайдаланудың жеңіл, керемет тәсілі. Басқа Мароккалық жеміс тегине ұқсас, бұл жеміс, бал, даршынның тәтті дәмі бар аралас, хош иісті дәмдеуішке ие.
Сізге не қажет
- 1 кг (шамамен 2 фунт) сиыр немесе қой еті, 2 «немесе 3» дана етіп кесіңіз
- 2 орташа пияз, ұсақ туралған
- 3-тен 4 түйір сарымсақ
- 1 немесе 2 кішкентай дана (2-ден 3 «) даршын таяқшасы
- 1 1/2 шай қасық зімбір
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық гликамикалық
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 шай қасық
- шафранның жіптері,
- жыртылған
- 1/4 шай қасық қытырлақ бұрыш
- 1/4 шай қасық
- Рас Әл-Ханаут
- 4 ас қасық зәйтүн майы
- 4 ас қасық сары май
- Шоколаға байланған 1 килантро (кориандр) кішкентай топтамасы
- --------------------------
- 1 -ден 1/2 кг-ға дейін (3 фунт)
- 1 шай қасық қант
- --------------------------
- 3-тен 4 ас қасық тамақ дайындауға арналған сұйықтық
- 3-тен 4 ас қасық ет сорпасы
- 3 ас қасық сары май
- 2 ас қасық бал
- 2 ас қасық қант
- 1 шай қасық даршын
- тұз тұзы (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
Ет пісіріңіз
- Шәуфонды және қылшықты шетке қойыңыз.
- Еттің, пияздың, сарымақтың, қалған дәмдеуіштердің, майдың және майдың қысымды пешке немесе ауыр негізделген ыдысқа салыңыз. Жақсы араластыру үшін араластырыңыз, содан кейін ет орташа биіктікте қызартыңыз.
- Шәфронды, цилантронды және шамамен 3 кесе суды қосыңыз.
- Қақпақты жабыңыз және шамамен 45 минут қысыммен пісіріңіз немесе бір жарым сағатқа қысымсыз пісіріңіз немесе ет өте нәзік болады.
- 3-4 ас қасық сорпаны сақтаңыз, сосын тұздық қалың және көбінесе майлар болғанша қалған сұйықтықтарды азайтыңыз.
Quinces пісіріңіз
- Ет етін пісіріп жатқанда, хиндаларды дайындаңыз. Пиллинг қажет емес, бірақ сіз мұны істей аласыз. Оларды сегменттерге немесе сегізіншіге кесіңіз (кішкентай квиненттер тек жартысында кесілуі мүмкін), содан кейін олардың өзегі.
- Аяқтың баяу бөліктерін суға арналған ыдысқа салыңыз.
- Суды құйыңыз және оларды ыдысқа немесе ыдысқа жіберіңіз.
- Таза суды жабыңыз, шай қасық қант қосып, қайнатыңыз.
- 15-тен 20 минутқа дейін немесе нәзік, бірақ өз пішінін ұстап тұру үшін жеткілікті берік болғанша, ұқыпты жағыңыз.
- Браконьерлік сұйықтықтың бірнеше ас қасықын кастрюльге сақтап қойыңыз.
- Зарарсыздандырылған сорпаны, сары май, даршын, қантты, бал мен тұзды қосыңыз. Қалың сироп пайда болғанша пісіріп, пісіріңіз.
- Кейде барлық жағынан сироппен пальто үшін оларды араластырып немесе бұрап қойыңыз. (Назар аударыңыз, бұл скиптің көмегімен хирургтер бір-біріне араластыру кезінде үзілместен сиропты глазирлеуге мүмкіндік береді.)
Қызмет көрсету
- Силантокты тастаңыз. Ет пен соусты табақша табағына салыңыз. Ет пен жеміс үстінде сиропты қасықшалап, айналаңыздағы квинцтерді орналастырыңыз.
- Мороккалы нанмен немесе басқа қытырлақ нанмен тегістеліп, бәрін жинап алыңыз.
Рецепт бойынша кеңестер
Айва тегине арналған кейбір рецепттер кішкентайларға ет аз мөлшерде қоңырау шалуы мүмкін, бірақ мен осы тағамның көп жемісін көремін. Жеміс саны оңай реттеледі. Сиыр еті мен қой еті ең танымал, алайда кейбір облыстарда ешкі бар.
Сүйектегі ет бөліктері ең дәмді береді. Сіз сондай-ақ тауық еті пайдалануға болады; пісіру уақытын тиісті түрде реттеңіз.
Маған сәл кішкене Рас Әл Хануту қосылған . Егер сіз оны тастап кетсеңіз, кішкене шөкім мускат және бір немесе екі түйірді қосып көріңіз. Пісіру уақыты қысымды пешке арналған . Құмыраны кастрюльге дайындаған кезде көп уақытқа рұқсат етіңіз.
Тағамға арналған пісіруге арналған кеңестер
- Дәмді дәстүрлі тағамдарда дайындау үшін пиязды кесудің орнына кесіңіз ; пияздың сақиналарын бөлмеңіз. Тегиннің түбіне пияз тілімдерін орналастырыңыз және оларға туралған пиязды шашыратыңыз. Етді пиязға орналастырыңыз, содан кейін май, сары май, дәмдеуіш, силантри және шамамен 3 кесе суды қосыңыз. Егер сіздің жылу көзі газдан өзгеше болса, балшықтан немесе керамиканың астындағы диффузорды пайдаланып, орташа төмен температурада пісіріңіз.
- Еттің суығанша және сұйықтықты сиыр еті үшін екі-үш сағат аралығында азайтқанша тегинді пісіріңіз; кейде ет немесе ірі кесектерге арналған. Тым көп буланғандығын сезсеңіз, пісіру кезінде көбірек су қосыңыз.
- Үстіңгі тағамдарды дайындау үшін жоғарыдағы нұсқауларды орындаңыз. Дайын болған кезде шайнек пен сиропты тағамдарға қосып, тостағанға қосыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 856 |
| Барлығы май | 59 г |
| Қаныққан май | 25 г |
| Қанықпаған май | 25 г |
| Холестерин | 220 мг |
| Натрий | 232 мг |
| Көмірсулар | 30 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 53 г. |