Батыста көпшілігіміз бас етін, тостермен, құйрықты және басқа да ет өнімдерін тамақтандырмай жатқанда, мұндай үзілістер әлемнің басқа бөліктерінде тұрақты түрде жүреді. Мароккода, мысалы, пісірілген қойдың басы - бұл көптеген отбасылар үй сойып болғаннан кейін ет қолында болған кезде, Иид Әл-Адха уақытында көп күтілетін тағамдар. Бұл сондай-ақ Moroccan торларында танымал ұсыныс, әсіресе мышьяктың жанында жұмыс істейтіндер.
Сізге не қажет
- 1 қойдың басы (4-тен 8-ге дейін кесілген және мұқият жуылған)
- 1 1/2 ас қасық тұз
- 1 1/2 ас қасық жер
- зире
- 1 кішкене топтама
- ақжелкен және / немесе цилантри (букетке байланған)
- 1 пияз (өте қатты бұралған немесе кесілген)
- Қосымша: Суға арналған қосымша тұз
- Міндетті емес: майдалауға арналған қосымша зире
Қалай жасауға болады
- Бумен пісіргіш себетімен жабдықталған үлкен ыдысқа немесе қысымды пешке үлкен мөлшерде тұзды суды қайнатыңыз. Судың деңгейі бумен пісіру себетінің төменгі жағынан төмен екендігіне көз жеткізіңіз.
- Үлкен ыдыста тұзды және зиреді біріктіріңіз. Етті қосып, дәмдеуіш қоспасын еттің үстіне біркелкі таратуға көмектесу үшін саусақтарыңызды пайдаланып, ет қосыңыз.
- Пиязды және ақжелкенді қайнаған суға қосыңыз.
- Етті бумен пісіргіш себетіне салыңыз және төмендегі пісіру әдістерінің бірін орындаңыз:
- Пот әдісі . Сұйықтықтарды қайнатып, бумен пісіргіш себетін ыдысқа салыңыз. (Есте сақтаңыз: егер сіз кастрюкке сай келетін себеттің шетінен шыққан буды байқасаңыз, себетті алып тастап, ыдыстың шетінен ұзаққа созылған пластик қаптаманы орау арқылы тығыздаңыз, себетті қайта салыңыз). Себетті дымқыл ірімшік қабатымен жабыңыз, қақпақты тығыз жабыңыз және етті 3 1/2 - 4 сағатқа дейін бумен пісіріңіз немесе ет өте сүйкімді және сүйектен жеңіл түрде тартылғанша. Пісіру кезінде сұйықтықтардың деңгейін тексеріп, қажет болса, көбірек су қосыңыз.
- Қысым пештің әдісі . Бумен пісіргіш себетін қысымды пешке салыңыз. Қақпақты мұқият жабыңыз және жоғары температурада қысым көрсетіңіз. Қысымға қол жеткізгеннен кейін, жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз және шамамен 2 сағат бойы пісіріңіз немесе ет өте сіңіріліп, сүйектен сүйреңіз.
Қызмет көрсету
- Бұқтырылған қойдың басын үлкен ыдысқа тұз және зире кішкене ыдыс-аяқтарымен бірге жағыңыз.
- Буға пісірілген ет дәстүрлі түрде коммуналдық тағамнан қолмен жеп, итеріп жатқан бөліктерді тұз және зиреге батырады.
- Бастан дайындалмас бұрын, ол толық көмілгенге дейін көмірге жағылады. Тозған тері мен теріні қырып тастайды, басы жартыға, сосын қажет болса, бөліктерге бөлінеді. Мидың бөлінуі және бөлек дайындалуы; тіл басымен буылған.
Рецепт бойынша кеңестер
Бастан тазалаудан басқа, сипатталғандай - және, әрине, бұл қасапшыдан жасалған ет сатып алсаңыз, қазірдің өзінде жасалады, бұл оңай болады.
Алдын ала дайындалған уақыт басты дайындауға дайын екенін білдіреді. Пісіру уақыты қысымды пешке арналған; егер бумен пісіруге арналған себетпен жабдықталған ыдыста шараға келіп кетсе, бұл жолы қосарланған. Соңғы әдіс үшін сізде кейбір ірімшік қажет болады.
Дәстүрлі презентация үшін тұзды және зире жағын жағына жағыңыз. Сондай-ақ, қойдың басы мен көкөністерімен және Мароккалық бұқаларымен бірге Кускусті көріңіз.