Бұл жеті көкөністің классикалық Casablanca стиліндегі кусскус үшін керемет рецепт. Бумен бұқтырылған күкірт ет және көкөністермен өте жоғары қайнатылған - өте дәмді! Вегетариандық куска үшін ет құйыңыз.
Соңғы жылдары бұл тағамды тфайя , карамелизденген пияз және мейіз қоспасы, сондай-ақ , өздігінен коскоуды әшекейлеуге болатын жомарт пісіру арқылы жиі қолданып келеді .
Егер сіз ешқашан кусскусьерді пайдаланбаған болсаңыз, бумен пісіруді үйреніңіз. Тауық етін пісіргенде, органикалық, еркін диапазондағы құс ұзақ уақыт пісіру уақытынан жақсы жұмыс істейді.
Көкөністерді отбасыңыздың қалауына қарай өзгерте аласыз, бірақ түпнұсқалы хош иістендірілген соустарға қол жеткізу үшін әртүрлі сортты қосуға тырысыңыз. Танымал толықтырулар қосымша ингредиенттер ретінде тізімделген
Кейіннен дәстүрлі түрде сары май немесе сакук.
Сізге не қажет
- 1 кг (2 фунт 3 унция) құрғақ кускус (тез емес)
- 1/4 кесе өсімдік майы
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 кг (2 фунт 3 унция) қозы немесе сиыр еті, сүйекке үлкен кесектерге кесілген (немесе 1 бүтін тауық)
- 1 ірі пияз, ұсақ кесілген
- 3 қызанақ, қабығы аршылып, ұсақ кесілген
- 1/4 кесе өсімдік майы
- 1 1/2 ас қасық тұз
- 1 ас қасық бұрыш
- 2 шай қасық зімбір
- 1 шай қасық турбулентті немесе 1/4 шай қасық Мароккалық сары түсті бояу
- Шашаққа байланған 1 ақжелкен мен қылшық тәрізді бұталар
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 немесе 3 секцияға кесілген шағын қырыққабаттың 1/2 бөлігі
- 3 немесе 4 рет қарағай, аршылып, екі есе артады
- 10 сәбіз тазартылып, екі есе артады
- 1 немесе 2 қызанақ, аршылған және тоқылған
- 1 немесе 2 шағын пияз, тұтас немесе екі есе
- 1 кішкене балдырған сквош, ширек (немесе асқабақтың кішкене бөлігі, 3 «кесектерге кесілген)
- 4 немесе 5 кішкентай цуккини (ұзын немесе 8 дөңгелек дөңгелек), аяқталды және екі есе азайды
- 2 немесе 3 кішкентай тәтті картоп, қабатталған және екі есе (міндетті емес)
- 1/4 кесе құрғақ ноқат, түнде сіңдірілген (міндетті емес)
- 1/2 кесе жаңа піскен үрме бұршақ (міндетті емес)
- 1 немесе 2 жапырақ немесе бұрыш бұрышы (міндетті емес) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 ас қасық сары май (кусскус үшін)
- 1 ас қасық тұз (кусскус үшін)
Қалай жасауға болады
Ескерту: Еркін диапазондағы тауық еті ( djaj beldi ) сиыр немесе қой еті үшін төменде көрсетілгендей бірдей пісіру уақытын және процедурасын талап етеді. Зауыттың стандартты түрде пайдаланылған тауықтарын пайдалансаңыз, оны толығымен пісіріп, беткі жағына қойыңыз. Оны қызмет көрсету алдында бірнеше минут бойы қыздыруға арналған ыдысқа салыңыз.
- Еттің, пияздың, қызанақтың, майдың және дәмдеуіштердің кусусцийдің түбіндегі араластырыңыз. Орташадан жоғары орташа температураға дейін ашытқы, кейде 15 минут бойы араластырыңыз, немесе ет қайнатылғанша және пияз бен қызанақ қалың тұздығын қалыптастырғанша пісіріңіз.
- Судың 2 1/2 литрін (шамамен 2 1/2 квартфты), ақжелкенді / цилантри букетін және ноқатты қосыңыз. Мұқаба, жоғары температурада қайнатыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, 25-тен 30 минутқа жылдам салынады. (Ескертпе: ет пен ноқатты шығарып тастағанда, келесі қадамға кіріспес бұрын біраз уақытқа оралудың қажеті жоқ.)
Алғашқы кусус құты
Егер сіз бұрын ешқашан кауссауссиерді пайдаланбаған болсаңыз, бу суретін қалай жасасаңыз болады?
Ет пісіріп жатқанда, кускушаны алғашқы бумен пісіруге дайын болыңыз. Бумен пісіруге арналған себетті май жағып, оны бір жағына қойыңыз. Құрғақ күлгінді өте үлкен ыдысқа босатыңыз және қолыңызбен өсімдік майының 1/4 кесеінде жұмыс істеңіз, кусскалды сылап, оны алақанның арасында сүртіңіз. (Бұл каска тәріздес түйіршіктерді біріктіруге жол бермейді.) Содан кейін сұйықтықты кускосқа біркелкі бөлу үшін қолыңызбен бір шыныаяқ сумен бірдей жұмыс істеңіз. Күмбезді майлы бумен пісіргіш себетке аударыңыз.
Қырыққабатты сорпаға қосыңыз да, бумен пышақ себетін үстіне қойыңыз. Күмбезден шыққан буды көргеннен кейін, кусскалды 15 минутқа бу.
Ескертпе: Егер будың кәрзеңке мен кусскус арасында қашып кететінін байқасаңыз, түйісуді тығыздауыңыз керек. Мұны бірнеше жолмен жасауға болады:
- ұзын бөлікті дымқыл шүберекті түймеге байлаңыз немесе байланыстырыңыз
- ас үй пластиктің ұзын бөлігін муфтаға тығыз ораңыз, немесе
- ас үй пластиктің ұзын бөлігін каскацийдің шетіне орап, қаптаңыз да, себетті үстіне қойыңыз (бұл менің артықшылықты әдісім)
Кузбасты 15 минуттай бумен пісіргеннен кейін оны үлкен ыдысқа салып, оны бөліп тастаңыз.
Кусскустың екінші буыты
Күкірт жеткілікті түрде салқындаған кезде бірте-бірте 2 кесе су және 1 ас қасық тұз қолыңызбен жұмыс істеңіз. Тағы да, кузбасты тастаңыз және пальмалардың арасына шарлар немесе топырақты бөліп тастаңыз. Күмбезді бумен пісіруге немесе сығымай қалмауға тырысып, бумен пісіргішке қайта жіберіңіз.
Шұжықтарды, қызанақты, пиязды, сәбізді және фаваны (қолданғанда) кастрюльге қосыңыз. Бумен пышақ себетін каускауссиердің үстіне қойып, бу кушкозадан көтерілгенін көргеннен кейінгі уақытты 15 минут ішінде екінші рет бу жіберіңіз. (Қайтадан, бумен бұғатталғандығын байқасаңыз, тығынды бекітіңіз.)
Күкірт 15-20 минут қайнаған кезде, оны үлкен ыдысқа қайтадан салыңыз. Оны бөліп, бірнеше минут салқын қалдырыңыз.
Асқабақты қолдансаңыз, оны кусцузияға қосып, ыдысты жабыңыз.
Кушкоздың үшінші бумен бұқтыруы
Бірте-бірте қолыңызбен кусусқа 3 стакан су құйып, алақанның арасында дәндерді сүртіңіз. Күлгінді дәмдеңіз және қаласаңыз, аздап тұз қосыңыз.
Күмбездің жартысына жуық бумен пісіргіш себетіне аударыңыз. Тағы да, кусусты жеңіл өңдеуге және бумен пісіргішке қаптамаңыз.
Сквош, қытырлақ және тәтті картопты кусусцуарға қосып, бумен пісіргіш себетін үстіне қойыңыз. (Қажет болса, қайтадан тығыздағышты бекітіңіз.)
Күмбез арқылы будың өсуін байқасаңыз, қалған кусцуды бумен пісіргішке мұқият қосыңыз.
Пісіруді жалғастырыңыз, буды кусскустан көтеруді қадағалаңыз. Күкіртті үшінші рет 15-20 минутқа буға жіберіңіз. Осы сәтте барлық көкөністер пісіру керек. Көкөністерді тексеріңіз, қажет болса ұзағырақ пісіріңіз. Сорпаны дәмдеңіз - тұзды және бұрыштық болуы керек - және қажет болса дәмдеуішті реттеңіз.
Егер сіз сменаны пайдалансаңыз, оны кастрюльге соусты қосыңыз.
Күміс және көкөністерге қызмет ету
Күмісті үлкен ыдысқа босатып, оны бөліп тастаңыз. 2 ас қасық сары маймен араластырыңыз.
Күмбезге қызмет ету үшін оны орталықта орналасқан ұңғыма арқылы төбешікке айналдырыңыз. Етті ұңғымаға қойып, көкөністерді үстіңгі және айналаға қойыңыз. Сорпаны кусус пен көкөністерге біркелкі етіп бөліп, бір немесе екі пиязды резервтей отырып, артық көретіндер үшін жағына қойыңыз.
* Егер сіз каскакты жалпеңесе бұрышымен қызмет етсеңіз, шамамен 40 минутқа дейін, немесе жалпеңес нәзік болғанға дейін, сорпаның жартысы кәстрөліне және сәл су құйып, бұрыш қайнатыңыз. Бұрыштар әдетте кусскус үстіне орналастырылады, ал кішкене бөліктер дәмдеуіштер ретінде сынуы мүмкін.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 697 |
| Барлығы май | 25 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 15 г |
| Холестерин | 10 мг |
| Натрий | 3 670 мг |
| Көмірсулар | 105 г |
| Диеталық талшық | 22 г |
| Ақуыз | 20 г |