Боян, қоңыздар және саңырауқұлақтар рецептісі бар қоян фрикасси

Бұл рецепт шынайы бургиньон емес болса да, әрине, қызыл орнына ақ шарап қолданылғандықтан, бұл классикалық француз рецептінің барлық дәмі бар.

Rabbit әсіресе fricassee үшін жақсы, себебі ол тез дайындайды. Бекон тек дәмді ғана емес, сонымен қатар майсыз қоянды шырынды ұстайтын майды қосады.

Сізге не қажет

• 1 pint інжу пиязы (немесе 1 10-унция пакеті, мұздатылған)
• 1/2 фунт саңырауқұлақ (немесе 1 10-унция пакеті, кішкентай, жақсырақ кремни)
• 2 қоян (
• кесектерге кесу )
• Тұз және қара бұрыш
• 2 ас қасық
• май
• 2 ас қасық ұн
• 1/2 фунт майсыз бекон (қалың кесілген)
• 2 кесе ақ шарап (құрғақ)
• 1 кесе тауық сорпасы (үйдегі немесе оралған, консервіленген емес)
• 3 ақжелкен ақжелкен
• 2 тимьян шөптері
• 1 лавр жапырағы
• 1/4 кубок ақжелкен (туралған)

Қалай жасауға болады

1. Пиязды алдымен оларды 1 минут қайнатып, сусын құйып, суық сумен шаю арқылы қайнаған суға құйып, содан кейін кішкене тамырды кесіп, пышақпен аяқтаңыз және қабыстан тартыңыз.
2. Саңырауқұлақтың төменгі бөлігінен 1/8 дюймді кесіп, олар қараңғы, лас немесе құрғақ болса. Егер саңырауқұлақтардың диаметрі 1 дюймден көп болса, саңырауқұлақтарды тігінен ширату керек.

1. Қоян бөліктерін тұз бен бұрышпен сусынға салып, сары майды үлкен шұңқырда орташа ыстықта ериді немесе қоян бөліктерін бір қабатта ұстау үшін жеткілікті үлкен екі табақшаны ерітіңіз. Сары май көбіктенуін тоқтатқанда, қоян бөлігін қосып, екі жағынан қоңырауды 8 минутқа қосыңыз.
2. Ұнды қоянның үстіне себіңіз және ұнның крахмалы дәмін жою үшін әр жағынан тағы 2 минут пісіріңіз.
3. Қоян бөліктері қызарып жатқанда, бекон кесектерін ¼-дюймдік жолақтарға кесіп, шағын щеткалардағы орташа ыстықтан сәл қайнатыңыз, әзірге олар қытырлақ болып қалмайынша. Оларды саңылаусыз қасықпен және резервте алып тастаңыз.
4. Ақжелкенді, тимьян мен лавр жапырағын дәмдісін біріктіріңіз.
5. Қоянның бөліктеріне шарап пен тауық сорпасын құйыңыз да, ағаш қасықпен табаққа салыңыз. Шабылған шөптерді, інжу пиязы мен саңырауқұлақтарын қосып, оларды біраз айнала жылжытыңыз, сондықтан олар қоянның арасында біркелкі орналасады.
6. Егер сіз екі табақшаны қолданып жүрсеңіз, әрқайсысының жартысын, сұйықтарды, пияз мен саңырауқұлақтарды қолданып, оралған шөптердің жартысын (мағынасы бар, сіз екі табакшаны тостағанға орауыңыз керек).
7. Fricassee-ді жоғары температурада пісіруге әкеліңіз, содан кейін өте жұмсақ пісіруді қамтамасыз ету үшін жылуды төменге қарай бұраңыз. Қоян қаттылығын сезінгенге дейін шамамен 15 минут қайнатыңыз.
8. Қоян, пияз және саңырауқұлақтарды ыдысқа аударып, оларды алюминий фольгамен оңай жабыңыз. Тұзды кішкене кастрюльге сұйықтық құйып, соусты сәл шырынды консистенциясы болғанға дейін шамамен 10 минуттан кейін май мен кедір-бұдырды сығып жіберіңіз.

1. Қоян бөліктерін тақталарға бөліп, әр бөлігін тұздыққа, саңырауқұлақтарға және меруерт пиязға қасық қойыңыз. Ақжелкені әр бөлікке себіңіз және бірден қызмет етіңіз.

(Джеймс Питерсонның керемет француз тағамынан бейімделуі, © 2002 Джеймс Петерсон, Джон Уилей және Сон Publisher.)

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	586
Барлығы май	28 г
Қаныққан май	10 г
Қанықпаған май	11 г
Холестерин	149 мг
Натрий	1,123 мг
Көмірсулар	18 г
Диеталық талшық	3 г
Ақуыз	49 г.

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)