Егер әлемде американдықтардың қалай пісірілетінін еске түсіретін ешкім болмаса, бұл, әрине, Джулия Бала. Өзінің иконалық кітабын жариялауымен, француз пицца өнері өнерін меңгерген Джулия бізді көптеген адамдар тамақ ішетін тағам дайындауды үйретті.
Boeuf bourguignon үшін бұл рецепт қиын емес, бірақ бәрін біріктірер алдында біраз қадамдар қажет. Юлия әрдайым бууф бургиньоны - өте жақсы сиыр еті ғана емес. Сондықтан қыстың демалыс күнін көріңіз.
Сізге не қажет
- 6 унция pancetta
- 1 ас қасық
- зәйтүн майы
- 3 фунт
- қуырылған қуырыңыз
- 1 ірі пияз (кесілген)
- 1 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық бұрыш
- 2 ас қасық ұн
- 3 кесе қызыл шарап (бай және жемісті қызыл шарап)
- 2-ден 3 шекелке сиыр еті (үйде немесе оралған, консервіленген емес)
- 1 ас қасық томат пастасы
- 2 түйір сарымсақ (пюре)
- 1/2 шай қасық
- тасшөп
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 фунт сәби сәбіз
- 1 пакетті меруерт пияз (мұздатылған)
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 1 фунт саңырауқұлақ (жаңа, тоқсан)
- Гарнир: туралған ақжелкен
Қалай жасауға болады
- Алдын ала қыздырғышты 450 ф. Дейін
- Шұңғыл қуырманы 2 дюймдік текшелерге кесіңіз де, оларды қағаз сүлгімен өте құрғатыңыз.
- 1/4-дюйм қалыңдықта 1-1 / 2 дюйм ұзыншаларға pancetta кесіңіз. Зәйтүн майы орташа ауыр ыдысқа немесе голландтық пешке қыздырыңыз. Мұнай жарқыраған кезде, пантетта қосыңыз және қоңырға дейін қытырлақ болыңыз. Панкетта қалақтарын саңылаумен қасықпен алып тастаңыз және оларды қағаз сүлгілері бар пластинаға құйыңыз.
- Бөлшектерде сиыр сары түсті - бұл етді біркелкі қызартып, оларды пантетта тәрелкесіне салыңыз.
- Кесекке кесілген пиязды қосып, ашық қызыл қоңырға дейін сорып алыңыз. Сиыр мен панкетаны қайтадан ыдысқа салыңыз да, оларды тұз және бұрышқа себіңіз. Біріктіруді өшіріңіз.
- Ұнды сиырдың үстіне себіңіз де, ыдысты пешке 4 минутқа салыңыз. Сиырды қайтадан сорғызып, кастрюльді тағы да 4 минутқа пешке салыңыз. (Бұл қадам ұнды тостқуға мүмкіндік береді және оның ұнтағы дәмін кетіреді.)
- Духовканы пештен алыңыз да, температураны 325 ° дейін азайтыңыз. Шарапты және сиыр етін құтыға құйып, қызарған битлерді араластырыңыз. Томат пастасы, сарымсақ, тимьян және лавр жапырағы араластырыңыз, содан кейін сәбіз сәбилерін қосыңыз. Кастрюльді жабыңыз және 2-1 / 2-ден 3 сағатқа дейін пешке қайтарыңыз, сиырдың шанышқымен оңай сығылғанша.
- Сиыр етінен жасалған кезде, 1 ас қасық сары майды сорпа табада ериді және мұздатылған інжу пиязын қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және 7 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Қақпақты алып тастап, сұйықтық буланғанша шамамен 5 минут қайнатыңыз. Сіз пияздың алтын болуын қалап, өз пішінін ұстап тұрғыңыз келеді.
- Саңырауқұлақтарды екіге бөліңіз. Орташа ыстықта 2 ас қасық сары майды ериді және сорпа табасын және саңырауқұлақтың 1/2 қосыңыз. Оларды қызарғанша сығыңыз. Саңырауқұлақтарды табаққа салыңыз да, саңырауқұлақтардың қалған бөлігін пісіріңіз.
- Ірі сөрені үлкен кастрюльге қойыңыз. Еттің мазмұнын електен алып, сиырды ыдысқа салыңыз. Саңырауқұлақтар мен інжу пиязын етлерге бөліңіз.
- Үлкен кастрюльге соусты 2 минут бойы пісіріп, бетіне көтерілген майдың бәрін алыңыз. Жылытуды жақсартып, тұздықты 5 минут бойы баяу қайнатыңыз. Соусы қасықты қалыңдататын және қаптаған жөн. (Сіз қажетті консистенцияны алу үшін тұзды аздап пісіруге болады.)
- Сиырды сиырдың үстіне құйып, ыстықты төмен ұстап, 3 минуттай ет сеппеңіз. Сіз қазір Boeuf Bourguignon-ға қызмет ете аласыз, немесе салқындатуға, салқындатуға, содан кейін келесі күні баяу ысқылаңыз.
Julia Child, Simone Beck және Louisette Bertholle француз пісіру өнерін меңгеруден бейімделген рецепт.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 667 |
| Барлығы май | 32 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 158 мг |
| Натрий | 590 мг |
| Көмірсулар | 26 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 52 г |