Decadent Truffles ірімшіктерге дәмдік дәмді қосыңыз
Трюфель ірімшігі - трюфельдерден дәм татқан ірімшік, асфальт өсіретін аспаздық саңырауқұлақтар және аспаздар мен тағамдар өте жоғары бағаланады. Трюфельдің дәмі хош иістендіргіш, хош иісті дәмі бар және кейбіреулер хош иістендіргіш (кейбіреулері өткір деп айтуға болады).
Трюфель ірімшігі трюфельдік жоңғы, трюфель майы немесе екеуі де дәмді болады. Кез-келген сүт түрінен жасалған ірімшік стилі трюфельдермен дәмін татуға болады.
Трюфель ірімшесінің түрлері
Келесі жолы сіз ірімшік дүкенінде болсаңыз, осы трюфель ірімшесінің бірін іздеңіз:
- Sottocenere : Күшті трюфельді хош иісті дәмді трюфель дәмі, бұл қара жәндіктердің жалпақ жартылай жұмсақ итальяндық ірімшігі. Трюфельді хош иістендіруге қосу - мускат, кориандр, даршын, мия тамыры, қалампыр және аскөк, ол сирек кездеседі.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Пегорино (қойдың сүт ірімшігі), қара трюфель пастасы қосылған, топырақ, тұзды, тұзды дәмі бар сардиниялық ірімшік. Шұңқырларды шикі қойдың сүтімен жасалған ірімшік бойында қараңғы жолдардан көруге болады.
- Boschetto al Tartufo : Пастерленген сиыр мен қой сүтінің қоспасынан дайындалған жартылай жұмсақ итальяндық ірімшік. Шикі жұмсақ, ақ трюфельдің жіңішке шырынын хош иістендіруге мүмкіндік береді.
- Трюфельдегі тремор : Бұл пастерленген ешкі сүтінің ірімшігі жұмсақ, жұмсақ құрылымы бар. Қара трюфельдің биті бар, оны Калифорниядағы Cypress Grove компаниясы жасайды.
- Трюфель және тұз Шеддер : Қарттар, пастерленген чеддер қара трюфель тұзымен жасалды. Айдаходағы Ballard отбасылық сүт пен ірімшіктер құрылды.
- Grafton Truffle Cheddar: Бұл классикалық Вермонт шоколады трюфельді жоңғарлармен хош иістендірілген.
- Truffle Gouda : Бұл голландиялық Гуада қара трюфельдің кішкене шелпелерімен хош иістендірілген. Гуданың кейбір түрлеріне қарағанда өткір әрі тәтті, ірімшік трюфельді жеңе алмайтын дәмге ие.
Триффлі ірімшікпен қызмет көрсету және дайындау
Трюфельді ірімшіктерге қызмет ете отырып, трюфельдердің дәмі назар аудару үшін презентацияны қарапайым етіп сақтаңыз. Бұрмаланған багет немесе қарапайым крекерден әлдеқайда көп нәрсені алаңдамаңыз. Шыны пішінді шарапты немесе пинот ноталарын қосу трюфель ірімшігін тамақтандыруға болады.
Жартылай жұмсақ және қатты трюфельдік ірімшіктер әртүрлі ыдыс-аяқты дәмдеу үшін қолданыла алады. Трюфель ірімшігін жұмыртқа , пицца немесе макарон пісіріңіз, мысалы, пісірілген трюфель макнины ірімшігі . Трюфель ірімшікіне ірімшік сэндвичтері мен рисотто қосыңыз немесе трюфель ірімшігін фондюға салыңыз.
Неліктен трюфельдер қымбат?
Ақ трюфельдер қымбат, содан кейін қара трюфельдер. Трюфельдерді жинау баяу және еңбекке қабілетті, бұл шығындарға әсер етеді. Трюфельді аңшылар тропль-иттерді үйретіп, төбеден және ормандардан шығып, жабайы табиғатта өсіп жатқан қазынаны сойып тастайды.
Көптеген елдер де аралас табысқа ие трюфельді өсіреді. Ауылшаруашылық трюфели оңай емес және нәтиже нарықтағы төменгі трюфель болуы мүмкін.
Трюфельдің құндылығын ескере отырып, трюфельдік-хош иісті ірімшік салыстырмалы түрде қолжетімді. Трюфельді хош иістендірілген ірімшіктердің көбінде трюфельдің кішкене ғана мөлшері бар, бірақ трюфельдің хош иісі мен дәмін анықтау оңай.