Бұл классикалық Thai серіппелі роликтері рецепті дәмді толтырумен ыстық және қытырлақ роллдарға әкеледі. Тамақ дәмін толтыру шынымен - серуендеудің сәттілігінің кілті. Мұның бір бөлігі - толтырылған ингредиенттердің илектеуге дейін қыздырылғаны.
Бұл рецепт - бұрын көктемгі роллдарды жасамаған адамдарға тамаша кіріспе. Бұл қадамдарды үйрену оңай болған кезде, сіз тауықтың орнына шошқа еті немесе тофуды пайдалана аласыз. Оларды дайындаған кезде, өзіңізді жасауға немесе көптеген супермаркеттердің Азиялық бөліміне табуға болатын шағын тайсалдағы тәтті чили тұздығына орамдарды жайып тастаңыз.
Сізге не қажет
- Үстел фри соусы үшін:
- 2 ас қасық соя тұздығы
- 1 1/2 ас қасық
- балық соусы (немесе вегетариандық араластырғыш соус)
- 1 ас қасық лайм шырыны
- 1 ас қасық құрғақ шерри (немесе
- мирин )
- 1/4 шай қасық қант
- 1/4 шай қасық ақ бұрыш (жер)
- Толтыру үшін:
- 1 тауықтың төс еті (жұқа жолақтарға кесілген)
- 1 ас қасық соя тұздығы
- 2 ас қасық май
- 3-тен 4 сарымсақ түйіршік (тартылған)
- 1 дана галактикалық (немесе зімбір, саусақтардың өлшемі, үгітілген)
- 3 жасыл пияз (ұзындығы бойынша тілімшелерге кесілген)
- 1 қызыл бұрыш бұрыш (ұсақталған немесе 1/2 - 1 шай қасық қытырлақ бұрыш)
- 1 сәбіз (үгітілген немесе тырнақшаға туралған)
- 4-6 шиитаке саңырауқұлағы (кішкене кесектерге кесілген)
- 1/2 нан 1 шыныаяқ қырыққабат (ұсақталған немесе майдалап туралған)
- 2-ден 3 шыныаяқ бұршақ дәндері
- Қосымша: 1 лайм (шырынды)
- 1/2 кесе жаңа кориандр (шамамен туралған)
- 2 ас қасық өсімдік майы (канола немесе жүгері, сондай-ақ терең қуыру үшін жеткілікті)
- 12 серіппелі орамды орауыш (әдетте 1 пакет, мұздатылған болса, еріту)
Қалай жасауға болады
Қуырылатын тұздықты жасаңыз
- Кішкене ыдыста соя соусын, балық соусын, әк шырынын, шериді немесе миринді, қантты және ақ бұрышты бірге шайыңыз.
- Толтыру кезінде қолдануға болмайды.
Толтыруды жасаңыз
- 1 ас қасық соя соусында тауық белдеулерін жауып тастаңыз. Маринатқа бөліңіз.
- Орташа жоғары жылуды суға немесе үлкен қуыру табасына жылытыңыз. 2 ас қасық майында майдалап, содан кейін сарымсақ, галянгель немесе имбирь, жасыл пияз және чили бұрышы қосыңыз. 1 минут бойы араластырыңыз.
- Маринадталған тауық еті мен араластырғышты 2-3 минутқа қосыңыз.
- Сәбізді, саңырауқұлақты және қырыққабатты араластырылған соустармен бірге қосыңыз. Қуырылғаннан кейін көкөністер жұмсартылған болса да, әлі күнге дейін олардың тазалығын сақтап қалмағанша тауықтың мөлдір емес екеніне дейін тағы 2 минут араластырыңыз.
- Ыстықтан алып тастап, бұршақтың дәндерін араластырыңыз.
- Тұз және дәмге тексеріңіз. Егер тұзды немесе дәмді болмаса, тағы 1 ас қасық балық немесе соя тұздығы қосыңыз. Егер ол өте тұзды болса, лайм шырынын сығып алыңыз.
Rolls жинау
- Көктемгі орама орауышын таза жұмыс бетіне қойыңыз. Саңылаулы қасықты қолдану арқылы қаптаманың төменгі жағында бойымен жақсы толтырылған толтырылған қасықты бір жағына қойып, екі жағынан 1 дюйм қаңылтыр қалдырыңыз.
- Жаңа піскен кориандрді бірнеше толтырғанша себіңіз және орауға дайынсыз.
- Сол жақ пен оң жаққа екі жағынан толтырыңыз, содан кейін түбін (ең жақын) көтеріңіз және екінші жағына ораңыз. Роликті саусақтарыңызды біраз суға батырып, ұшын сулаңыз, «жабыстырыңыз» дегенді жабыңыз.
- Қабыршақтардан және толтырудан шықпайынша илеңіз.
Көктемгі роллдарды қуырыңыз
- Вокалды немесе терең жақты пеште майын 1 дюйм тереңге дейін құйыңыз. Орташа жоғары ыстықта жылу.
- Жылан тәрізді сызықтар табаның түбінен пайда болған кезде, май жеткілікті түрде ыстық болуы керек. Оны сынау үшін көктемгі ролдың бір бұрышын майға батырыңыз. Егер ол қайнатып, пісіре бастаса, май дайын болады. Егер жоқ болса, тағы 30 секундтан 1 минутқа дейін күтіп, әрекетті қайталаңыз.
- Серіппелерді майға мұқият орналастырып, оларды әрбір жағынан шамамен 1 минут қуыру керек. Көктемгі роллдар ортадан алтынға дейін жылжытқан кезде жасалады. Қалған қағазды қайнатуды аяқтаған кезде қағаз сүлгілері мен таза шай сүлгісін алып тастап, орнатыңыз.
- Тай тәтті чили тұздығымен бірге жұмыс істеңіз.
Өзгерістер мен вариациялар
- Тауықтың төс етіне қарағанда, шошқа етінің баламалы мөлшерін ауыстырыңыз және оны жұқа жолақтарға бөліңіз. Вегетариандық көктемгі ролл үшін 1 шыныаяқ фирмалық tofu алмастырғышқа кесілген.
- Егер Сіз жұмсақ серіппелі орамды қаласаңыз, чили бұрышын өткізіп тастаңыз.
- Вегетариандық балық соустарының орнына, Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry Sauce-ні көріңіз.