Таиландта балық соусы немесе «Нам Пла» - тай тағамының негізгі ингредиенттерінің бірі. Ол бай мөлдір қызыл-алтын түсті қоңыр түске ие және барлық дерлік Тай тамақтарында либералды түрде қолданылады. Ол көбіне балық пен ет үшін тұздықтар, сондай-ақ дәмдеуіштер (әдетте жаңа піскен шиллер мен лайм шырындарымен араласқан) ретінде пайдаланылады - бұл «соустың» Тай мейрамханаларында үстелдерде кездескен болуы мүмкін. Шын мәнінде, Тайлықтар тұзды және бұрышты пайдаланатын болса, тамаққа аз балық соусын қосады.
Балық сүлесі неден жасалады?
Жақсы балық тұздығы 1 жылдан 18 айға дейін ашытуға рұқсат етілген балық пен тұздың қоспасынан жасалған. Әдетте ангидиялар әдетте пайдаланылады, бірақ кейбір балықтар балықтың немесе кальмың басқа түрлерінен дайындалған. Жақсы балық соусының негізгі ингредиенттері - балық, су және тұз. Қант қосылуы мүмкін, бірақ қажет емес.
Балық сүлін қайдан сатып аламын?
Бүгінде көптеген супермаркеттер балық соусын сатады (оны Азия бөлігінде іздеңіз). Мен, әдетте, Азиялық азық-түлік дүкендерінде ең жақсы түрді таптым. Сіз кез-келген қытайлық / вьетнамдық / қытай тамақ дүкенінде балық соусының жақсы таңдауын таба аласыз. Үлкен бөтелкелерді «Балық соусы» және затбелгіде көрсетілген ингредиенттерді іздеңіз (балық сығындысы, тұз және су - басқа ингредиенттер қажет емес). Ол Тайландта немесе Вьетнамда жасалуы керек. Сондай-ақ оны онлайн режимінде тапсырыс беруге болады. Squid Brand балық сорты - бұл жақсы.
Вегетариандықтар балық соусын алмастыра алады деген не?
Вегетариандық балық соусы бар. Мен әзірше оны Тай тамақ дүкенінде таба аламын, бірақ бүкіл Вьетнамдық азық-түлік дүкендері оны алып жүреді. Жақсы алмастырғыштар (менің ойымша) - алтын тау сорпасы немесе қарапайым соя тұздығы. Мен Тайваны вегетариандық сіңілім үшін дайындаған кезде, мен осы екі тұздықтың комбинациясын қолданамын және тамақ әрдайым ғажап болып шығады.
Алтын тау тұзды үшін Азия жақсы азық-түлік дүкенінде дүкен жасау керек.
Балық сорпасы және натрий: тұзды қабылдау туралы алаңдасаңыз, не істеу керек
Натрий қабылдауын ойлайтындар үшін, балық соусын қолдану дилеммадан аз болуы мүмкін. Үнемі емес. Белгідегі қызмет мөлшерін қарап шыққан кезде балық соусының натрий мазмұны қатал болып көрінсе де, бұл сома сіз дайындаған тағамның барлық түріне (мысалы, тай карри) таратылады, сондықтан сіз барлық кем дегенде бір бөлікке немесе отыруға болмайды. Рецептке шақырылған балық соусының бір бөлігін ғана қосып, қалғандарын теңіз тұзымен толтырыңыз. Теңіз тұзы қарапайым ас тұзында табылған натрийдің бір бөлігін ғана құрайды және сіз үшін де басқа жолдармен әлдеқайда жақсы.
«Балықты» жұмсағаны үшін балық соусымен жасалған ыдыстарды қалай ұстаймын?
Міне, құпия: әк шырыны. Тай рецепттерінің көпшілігінде сіз лимон шырыны және басқа ингредиенттермен жұпталған балық соусын таба аласыз. Мен әрқашан адамдарға балықты тек иіс ретінде пайдаланатындығын айтып беремін, өйткені сіз балық соусын қосқан жалғыз адаммын (және оны иіс ету керек). Мен өзімнің иісіне мүлдем көңіл бөлмеймін, бірақ қазір мен Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарына үйрендім, бұл менің сенсорлық әлемнің қалыпты бөлігі болды.
Кез-келген жағдайда, сіз дайындаған ыдысты тапсаңыз немесе қолдарыңыз «балықты» иістендіретін болса, онда кейбір жаңа тұзды шырындарды қысып көріңіз және ол көмектесетінін көріңіз. Көңілділер!