Тай тағамдарындағы құпия ингредиент
Тайланд рецептерінде жиі «дәмдеуіш тұздық» деп аталатын Алтын Тауық дәмдеуіш тұздығы, тай тағамында жасырын қару сияқты. Солтүстік Америкада қазір ғана ашылып жатыр. Тайландта бұл тағам дайындау негізі. Тұздық осы жерде бір ғасырдан астам уақыт бойы қолданылып келеді, ол тағамдар мен басқа ыдыс-аяқтарға арналған Тай хош иісімен ерекшеленеді.
Бұл не?
Соя соясы сияқты, Алтын Тауық соусы негізінен ашытылған соя мен тұздан тұрады.
Бұл соя тұздығынан мүлдем басқа дәмді, бірақ - бұл біраз тұзды, сонымен қатар қант бар, өйткені тәттіліктің белгісі бар. Бұл тұздықта моносадия глутаматы жоқ (MSG), бірақ өндірушілер аз мөлшерде «дәмді күшейткіш» деп атайтын консервант қосады, бұл MSG-ге ұқсас, бірақ теріс әсерлері жоқ.
Қолданылатын хош иісті күшейткіш - кептірілген балықтан немесе кептірілген балдырдан алынатын диодиялы гуанилат, ол тамақ өнімдерін диффузиялық немесе умами хош иістендіру үшін жиі қолданылатын дәрілік инозинатпен бірге қолданылады. Бұл дәмді күшейткішті пульпа немесе астма немесе аспиринден аллергиялық реакция алған адамдар үшін ұсынылмайды.
Егер сізде Maggi дәмдеуіштері болған болса, Еуропадағы танымал хош иісті күшейткіш, Golden Mountain соусы іс жүзінде Маггимен алмасады.
Vegan емес, глютенді емес
Бұл тұздықтың керемет нәрселерінің бірі - бұл вегетарианшы және вегетарианшы.
Ол сонымен қатар сау тамақ көзі ретінде қарастырыла алатын ферменттелген соядан өсімдік протеинінің көп мөлшерін қамтиды. Ол ақуызға арналған күнделікті қажеттіліктің 15 пайызын қамтиды. Тай тағамдарын тамақтандыруды ұнататын вегетарианшылар үшін, Golden Mountain соусы кейде балық тұздығы , әсіресе картоп және тофу ыдыстарында барабар алмастырғыш ретінде жұмыс істей алады.
Соя соусы сияқты, Алтын Тау соусы аз мөлшерде бидай бар екенін ескеру керек, сондықтан ол глютенсіз диеталар үшін ұсынылмайды.
Сатып алу туралы кеңестер
Сіз Азиялық Азық-түлік дүкендерінде Алтын Тауық тұздықтар тұздығын таба аласыз, бірақ АҚШ-тың негізгі супермаркеттерінде іздестіру қиын болуы мүмкін, оны сатып алудың ең оңай жолы - оны онлайн режимінде тапсырыс беру. Егер сіз оны дүкенде тапсаңыз, онда ол «табиғи түрде ашыған» деген сөзде, әйтпесе, гидролизденген соя протеинін сатып алсаңыз болады, ол жалған соя соусында қолданылатын, зиянды және тіпті улы деп саналады.
Бір бөтелке ұзағырақ уақытқа созылады, өйткені аздап ұзын жол жүреді. Яғни үстелде бір-екі тамшысын ғана қолдануға болады.
Өзіңді жаса
Егер сізде Golden Mountain тауық еті жоқ болса, бірақ сіздің рецептіңіз оны шақырады, онда соя тұздығын қант пен көкөніс немесе тауық етімен араластыру арқылы жеткілікті нәрсе жасауға болады. Соя соусының әрбір екі ас қасық үшін екі ас қасық қоржынға қосып, 1/4 шай қасық қантпен араластырыңыз. Бұл үй рецепті жақын болады, бірақ бұл нақты нәрсені алмастырмайды.
Рецептілерде пайдалану
«Алтын тау» дәмдеуіш тұздығы әсіресе классикалық тай тайпасының тауық еті , тай тайпасының шошқа еті немесе лимонграс, қызанақ және жаңа піскен шөптермен бірге Тайландтағы тауық еті қосылған қуырылған тағамдарға тән.
Ол сондай-ақ күріш, жұмыртқа және балық тәрізді америкалық тағамдарға керемет дәм береді.