Асшаяндарды қопсытуды қалай сатып алуға болады?
Асшаяндарды қопсыту дегеніміз не?
Асшаяндарды паста («асшаян тұздығы», «капи», «трасси» немесе «багонг араманг» деп аталады) - көптеген Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында пісіру ингредиенті ретінде пайдаланылатын қатты иістендіргіш, өте тұзды қызғылт паста. Дәстүр бойынша, Асшаяндарды пастасы ыстық күн астында ашытылған асшаяннан жасалған (суретті қараңыз). Кейде ол тіпті сатылғанға дейін кептірілген блоктарда қалыптасады. Асшаяндарды пастаны үйде қуыру және ас тұздату арқылы жасауға болады, бірақ бұл өте қиын процесс және дүкеннен дайын бұйымдарды сатып алу әлдеқайда жеңіл.
Асшаяндарды пастасы өте құрғақ және қатты болуы мүмкін (дәстүрлі Тай стилі) немесе ылғалды және сергіткіш болуы мүмкін. Мен дайындыққа оңай болғаны үшін оны жақсы көремін. Сондай-ақ, бұл әдеттегі Солтүстік Америка супермаркеттерінде сатылатын түрі (мысалы: Ли Кум Ке Шримп Соу).
Асшаяндарды пастасы Құрамы:
Асшаяндарды паста құрамында ферменттелген және тұз бар. Кейбір импортталған тай асшаяндарын пасталары, сонымен қатар, консерванттарға да ие болуы мүмкін, бірақ Солтүстік Америкаға оралған және сатылатын брендтердің көпшілігі тек қана аскөк және тұзды қамтиды. Ол тазалық үшін пастерленген, сосын «консервіленген» және банкалар немесе пластик құдықтарда сатылады.
Асшаяндарды қайдан сатып аламын?
Солтүстік астананың ірі супермаркеттер желілерінің Азиялық бөлімінде (соя мен балық соусымен ) Асшаяндарды паста (немесе «асшаян тұздығы» деп атайды). Егер сіз оны таба алмасаңыз, Азия / Қытай азық-түлік дүкенінен іздеңіз. Бұл жерде көрсетілген екінші суретті қараңыз немесе баннердің қалай көрінетінін көріңіз: Ли Кум Ке Шримп Соус.
Асшаяндарды қопсытуға ауыстыру
Асшаяндарды паста балық соусымен, алтын тау соусымен (бұл вегетарианшы) немесе жақсы вегетариандық қуырылған соустармен алмастыруға болады (мені Ли Кум Ки Стир Фрай Соусты ұнатады - бұл вегетарианшы апай үшін көп пайдаланған). Егер асшаяндарды паста дайындауға арналған рецепт бойынша жүрсеңіз, бұл теңдеуді қолданыңыз: 1/2 шай қасық.
Асшаяндарды паста = 1 ас қасық. балық тұздығы, немесе алтын тұзды соус, OR вегетариандық қуырылған соусы. Шұңқырда сіз сондай-ақ соя тұздығын ауыстыра аласыз, бірақ сіз ыдыс әлсіздіктің дәмін татып немесе тым қараңғы болып көрінуі мүмкін.
Денсаулық сақтау мәселелері
Асшаяндарды пастасы әлемдегі ең жақсы өнім емес, өйткені біздің теңіздер бұрынғыдай таза емес, ал асшаяндарды паста негізінен тұзды көп мөлшерде концентрлі, қоюландырылған түрінде асшаянизм болып табылады. Бұл өте тұзды, шын мәнінде. Менің күйеуім екеуіміз екеуіміз де жануардан зардап шегеді, ал мен ас тұздықты паста / тұздықты пайдаланған кезде бұл тамақ дайындау кезінде болатын жалғыз уақытты байқадым. Демек, біз оны пайдалануды тоқтаттық (менің ауыстыру тізімін қараңыз). Көптеген тай тағамдар рецептілерін немесе оларды алмастыру арқылы немесе Немесе ауыстыру арқылы жасалуы мүмкін және олар да жақсы болып шығады. Егер сіз жүкті болсаңыз, жануардан зардап шегеді немесе тұзды диетаға түсірсеңіз, Асшаяндарды қолдануға кеңес бермеймін. Мейрамханада дәстүрлі Thai тағамдарын тамашалауға болады, бірақ сіз мейрамхананы таңдап, таңдап, тағамнан кейін қаншалықты жақсы немесе нашар сезінесіз. Мен өзіме өзімнің Тай тамағын үйде өткізгім келеді, немесе таңдау үшін ғана барып, мейрамдарды жоғары бағалаңыз. Сондай-ақ, АҚШ пен Канадада, сондай-ақ Таиландта көптеген жақсы вегетариандық және вегетариан мейрамханалары бар және олар ешқандай асшаяндарды пастаны пайдаланбайды.
Калория / тамақтану туралы ақпарат
1 шай қасық. Асшаяндарды пастасы құрамында 5 калория, жалпы салмағы 0,15 г (холестерол = 8,2 г), 340 мг тұз, 1 г ақуыз, 2% кальций және 2,2% темір.
Асшаяндарды қалай пайдалануға болады?
Ең алдымен, мен жай ғана супермаркеттерде табуға болатын және құрамында консерванттар болмайтын Ли Күм Ке Шримп Соузы немесе ұқсас «қытырлақ» асшаяндарды ұнататынымды айтайын. Сондай-ақ, дәстүрлі Тай Асшаяндарының паста ретінде күшті дәмге ие емес және тағамды пісіруге оңай араласады, себебі ол құрғақ емес. Егер сіз дәстүрлі Thai асшаяндарды паста сатып алсаңыз және ол өте құрғақ екенін байқасаңыз, оны ыстық карри тұздығына немесе пісірілетін нәрсеге жақсы араластырыңыз. Егер оны салатта пайдалансаңыз, оны толығымен еріту үшін жақсы араластырыңыз керек (ыдысқа асшаяндарды паста дәмі тым көп тұзды және дәмді емес!).
Әйтпесе, Асшаяндарды паста қолдануға болады: жай ғана қосып, араластыру үшін араластырыңыз, әрине жақсы рецепт бойынша. Міне, кейбіреулері сыналған және сыналған: