Қызыл, сары және жасыл арасындағы айырмашылықтар
Тай мейрамханасының мәзіріне қарап немесе тай тағамын көргенде, карри пастасы-қызыл, сары және жасыл түсті паста санатына жататын көп түрлі карри көресіз. Әрбір қолтаңба реңін беретін чилидің түсі және әрбір карри өзінің ерекше дәміне ие.
Дәстүр бойынша, барлық тайские карри сол ингредиенттермен жасалған қоспағанда, бір нәрсе: chilies. Қызыл карри қызыл ыстық тағамдарға арналған бірнеше қызыл шляпалармен жасалды, ал жасыл карри жасыл бұталармен жасалды, ал сары сарри сары чилиспен жасалды.
Таиландта бұл чили түсіне қосымша ерекшеленеді. Уақыт өте келе, әрбір рецепті жақсарту үшін карри пасталарына басқа ингредиенттер қосылып, оларды бір-бірінен ерекшелендіреді. Барлық үш түсті шеф-аспапқа байланысты дәмді-ыстық болуы мүмкін, әдетте жасыл - ең сирек кездеседі және қызыл түспен, арасында сары түсіп кетеді.
Жасыл карри
Бұл ашық түсті карри тай тағамдарында қолданылатын ең танымал карри саналады. Жасыл түсті жаңа кориандр (cilantro), кеффир лайм жапырағы және насыбайгүл қосылған жылдар ішінде жарқырайды. Бұл шөптер лимонграс, асшаяндарды пастасы, сарымсақ және қыша сияқты жаңа жасыл чили және басқа да ингредиенттермен біріктіріледі.
Жасыл карри паста ( kreung gaeng keo wahn ) бар екі қарапайым рецепт - тауық немесе сиыр еті бар тай жапырақты карри , сондай-ақ балық пісіруге арналған.
Жасыл карри ең тәтті карри болуы мүмкін, себебі ол басқа елдердің күрттерінен өте ерекшеленеді.
Қызыл қызыл карри
Қызыл тайлық карри пастасы уақыт өте келе, бірте-бірте қалады, дәстүрлі Тай аспазшылары қызыл түс беруге және оны дәмдеуге мүмкіндік беретін 20 қызыл шламды қосады. Дегенмен, кейбір қазіргі заманғы аспаздар шиллердің санын азайтуды ұнатады, бұл қызыл түстің жақсаруына, сондай-ақ терең дәм беруіне қосымша артықшылық береді.
Карри пастасы, қызыл күріш паста ( kreung gaeng phet daeng ) ең көп қырлы ыдыс-аяқтар түрінде, қытай қызыл карриден тауықтан тайсұз қызыл күріш тұздығына пісірілген лососьге дейін бар . Бұл рецепттердің екеуінде кокос сүтіне қоса, сарымсақ, лимонграсс, шермерия, асшаян пастасы, қызыл шилл бар сарым пастасы бар.
Сары күрең
Дәстүрлі Үнді карридегідей, Тайлық сары карри өміршең ингредиенттердің бірі ретінде тирмерияны қамтиды, ол карриге өзінің типтік алтын-сары түстерін береді. Шын мәнісінде, аймаққа тәуелді кейбір тай жапырақтарының кипарялары үнді карриге ұқсайды, алайда оның дәмі айқын.
Сары curry paste ( нәзік прикенг-гаенг кәрзеңкесі ) дәмдеуішті жұмсақ, біршама тәтті дәмі бар. Турмериядан басқа, карри ұнтағы кориандр тұқымы, зире, лимонграсс, галянгель, сарымсақ және кептірілген қызыл шламдармен бірге помытленеді. Тайлық сарайдың тауық еті - бұл жалпы тағам, ал паста жиі кокос сүтімен біріктіріліп, балық аулауында қолданылады.
Тай карриінің басқа түрлері
Қара, қызыл және жасылға қосымша тай карри түрлері бар. Оларға Массаман карри, Пенанг карри және қышқыл күріш пастасы кіреді.
- Массаман карри - бұл бірегей тай қышқылдарының бірі, себебі бұл парсы әсері бар. Ол Малайзия шекарасына жақын Таиландтың оңтүстігінде пайда болды және жұмсақ, сәл тәтті дәмі бар қалың тұздық болып табылады. Массаманның карри тағамдары тәтті карриде кең тараған емес, рецепт бойынша толық дәмдеуіштер мен жержаңғыларды қосу арқылы ерекшеленеді.
- Тайландтың Penang қызыл күрірі байырғы және тәтті, бірақ басқа карриге қарағанда құрғақ. Ол Малайзияның батыс жағалауынан шығатын аралдарға арналған және кейбір кокос жаңғағы кремі бар табақшада беріледі. Бұл паста кептірілген қызыл чилиден жасалады және әдетте өте әдемі болады. Сіз бұл сиыр еті дайындалған және жержаңғымен араласатын бұл карриді жиі көресіз.
- Қышқыл пирожныйлар тек қана бес ингредиенттен жасалады, бұл үшін ең жеңіл карри жасау керек. Басқа карриге қарағанда жұмсақ дәнекерлілігі бар және әдетте балық немесе шошқа еті бар. Бұл тамаринд, қышқыл ананас немесе басқа қышқыл жеміс, бұл күрішті қышқыл дәм береді.