Аффинирлер - бұл ірімшік (кейбіреулер «піскен» деп айтады). Көптеген ірімшіктер өзінің барлық пирстерінің қартаюын бақылайтын өз аффинирі ретінде әрекет етеді. Кейбір ірімшіктер өздерінің ірімшіктерін сатушыларға сатуға немесе сатуға жібергенге дейін ірімшік дұрыс жасалуын қамтамасыз ету үшін аффинирлерге тапсырады. Көптеген ірімшік дүкендерінде аффинирлердің рөлін атқарып, тұтынушыларға сатудан бұрын, ірімшіктердің кемелділікке деген өздерінің идеясына жетті.
Сыр қалай жасалады
Аффинаж, қартаю ірімшік процесі өнер мен ғылым ретінде қарастырылады. Сізге дағдылар мен табиғи түйсігі керек болды. Үлкен аффинирлер ірімшіктің әр дөңгелегінен ұлылықты қалай үйлестіру керектігін біледі. Аффинорлар жиі жылдар бойы жаттығады. Аудитор төмендегі білім мен дағдыға ие болуы керек:
- Әр түрлі стильдердің және ірімшіктің түрлерінің сипаттамаларын біліңіз
- Барлық ірімшіктердің қалай жасалатынын біліңіз
- Барлық ірімшік түрлеріне мінсіз дәмді профильдерді, хош иістер мен текстураларды біліңіз
- Шикі пісетін кезде ірімшіктің сипаттамаларын біліңіз
- Ылғалдылық пен температураны реттеуді қамтитын ірімшіктің түрлі түрлерін қартаюдың тиісті ортасын біліңіз
- Шикізатты ірімшікке айналдыруды, щетканы немесе шомылуды қоса алғанда, қалай жасайсыз?
- Әр түрлі ірімшік түрлерінің дәмі мен текстурасы мен арқаулық әңгімелерін хабарлау мүмкіндігі
- Ерекшеліктерге сәйкес ірімшік, ұнтақталған және дүкен иелері мен жас курамынан жақсы жұмыс істеу мүмкіндігі
Қалай аффинирленген болу керек
Көптеген аффинирлер ірімшік дүкендерінде жұмыс істей бастайды. Бұл ірімшіктің барлық түрлерін терең түсінуге және ірімшікке дұрыс күтім жасау мен сақтаудың негізгі әдістерін үйренудің ең жақсы тәсілі. Шикізат дүкендерінде жұмыс істейтіндер көтерме сыр сатып сатушылармен және ірімшіктермен қарым-қатынастар мен байланыстар орнатуға көмектесе алады.
Өз ірімшік жасаған кінәратқышпен бірге оқушы немесе интерн тәрізді жұмыс - аффинаж туралы білудің жақсы тәсілі. Сырдың қалай жасалатынын білмейінше, ірімшектің қалай жасалу керектігін нақты түсінуге ешқандай мүмкіндік жоқ.
Сырларды дайындау бойынша мамандар Францияның орталығы Академи Opus Caseus-ге қызығушылық танытуы мүмкін.
Пиццаның қартасы қайда?
Шикі үңгір таулардағы тастан жасалған үңгірді немесе қазіргі заманғы үңгірді (мысалы, бөлме, жертөле немесе жылжымалы тоңазытқыш сияқты), ірімшік жасына арналған арнайы үңгір бола алады. Мандариннің «үңгірлері» шаруа қожалықтарының жанында салынуы мүмкін, сондай-ақ Манхэттеннің ортасындағы ғимараттардың ішінде «үңгірлер» болуы мүмкін.
Температура мен ылғалдылық ірімшіктің жетілуінде өте маңызды рөл атқарады. Шикі үңгір - бұл, негізінен, осы заттардың екеуі де бақылауға алынуы мүмкін, онда ірімшік түрі үшін тамаша жағдай жасалады. Пирог үңгірлері өте таза болуы керек - аффинирлер көбінесе зертханалық пальто, шаштар немесе шляпалар киеді.
Сырды үңгірлерде әртүрлі ірімшіктерге арналған алаңдар болуы керек. Ірімшіктің бір дөңгелек үстінде өсіруге шақырылған жақсы бактериялар мен қалыптар ірімшіктің басқа стиліне теріс әсер етуі мүмкін.
Мәселен, көк ірімшіктің дөңгелегінің жанында қылшықпен қайнап тұрған ешкі ірімшесінің дөңгелегі болмайды.
Қазіргі заманғы ірімшік үңгірлерінің қалай жұмыс істейтіні туралы қосымша ақпарат алу үшін, осы қызықты блог блогын Jasper Hill-дегі Палубаға барған кезде Форджджио Тағамдарынан дәм татып көргендер туралы оқыңыз.