Сыртқы немесе бұршақ ірімшікті анықтайды. Көптеген ірімшіктерде бір түрдегі пальто бар, ал ірімшіктер бұл аспектіді кездейсоқ қалдырады. Беткі ылғалдылық, тұздың мазмұны және рН деңгейін өзгерту арқылы, пісіргіштер толық басқарылмаса, бөртпеге әсер етуі мүмкін.
Ірімшік ірімшіктің дөңгелектерінің өмір сүру ұзақтығы мен дәмдік әлеуетін айтарлықтай анықтайды. Келіңіздер, жамбас емес және сирек кездесетін ірімшіктердің 3 түрі бар.
Қасқырсыз ірімшіктер
Сергектелген ірімшіктерге рокфорт және Point Reyes Blue сияқты фольгамен оралған дөңгелектер сияқты жаңа өнімдер жатады, сондай-ақ, Cheddars блогы сияқты вакуумды оралған пирстер. Олар сондай-ақ жаңа және піспеген немесе пісетін кезде ауаға әсер етпегендіктен, олардың ешқандай желісі жоқ.
Беткі пісірілген ірімшіктер
Бұл пирогтар пісіп кетуіне көмектесу үшін доңғалақтың сыртында микроорганизмдерге сүйенеді. Белсенді ағзалар қалыптар, бактериялар, ашытқылар немесе кейбір комбинация болуы мүмкін. Олардың миссиясы: ірімшік ақуызын және майын бұзатын ферменттерді шығарып, паста жұмсартады және хош иіс шығарады.
- Піскен пішіндес ірімшіктерге Камамбер сияқты қыл-қыбырлар кіреді. Мінсіз ақшыл реңк біркелкі жұқа, ол мүмкін болатын жұқа және иіс. Сізде көбірек көгеру бар болса, ірімшік кенелерінің сау өсімін арттыру әлдеқайда көп. Дөңгелектерді вакуумдату кенелерді тексеруге, бірақ жоғары еңбекақыға байланысты.
- Ұнтақталған көкөніс күлі ірімшіктің бетіне бейтараптандыруға көмектеседі, сондықтан пішіндер көбеюі мүмкін. Sainte-Maure және Valencay сияқты французша ешкі пішіндері күлдің орнықты пішінін жасау мүмкіндігін пайдаланады.
- Мюнер, Тальджио және Грейсон тәрізді сортты қамтыған бактериялардың пісірілген ірімшіктері, көбінесе жуылған немесе қабыршақ пісірілген ірімшіктер. Бұл топқа Alpine және Alpine-style pies жатады. Доңғалақты жиі тұзды ерітіндімен жуу, ылғал, тұзды беттерді дайындайды, бұл қалыптар төзе алмайды, бірақ мұндай сияқты бактериялар сияқты. Бактерияға толы ірімшіктегі шырынды тамақтану мүмкін, ал кейбіреулер ірімшіктің аппеляциясының бір бөлігі болып табылады.
Құрғақ шелтер
Parmigiano-Reggiano және Gouda ірімшіктерінде құрғақ сөрелер бар. Бұл процесс құрғақ климатқа ертерек әсер еткен адамдарға көмектесті. Егер олар дөңгелекті зәйтүн майымен немесе балауызбен тығыздана алатын болса, олар ылғалдың жоғалуын бәсеңдетуі мүмкін. Бүгінгі күні, пирожныйлар сірке суын немесе щетканы пайдаланады, бұл қалыптарды осы сөрелерде орнатудан сақтайды. Бұл пішінге төзімді қаптамалармен жууға болмайды және оны тұтыну алдында кесіп тастау керек.
Wild Rinds
Бұл пирстер үшін жабайы немесе табиғи сирек сыртқы әсер етпей - табиғатқа сай келетін сияқты болады. Қоршаған ортада қандай болса да ірімшік өседі.
Vermont Shepherd және дәстүрлі Cheddar дәрежелеріне сәйкес келеді. Дегенмен, жабайы немесе табиғи жолақ оңай шығатын сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл басқа нәрсе. Дөңгелектер жиі бақылауға алынады және жиі айналады, сондықтан рельс біртіндеп дамиды.
Салауатты жабайы сирақ құрғақ және бүлінбеген болуы керек, көгерген көгерудің пайда болуына мүмкіндік беретін ешқандай сызаттар болмауы керек. Көгілдір көгерген зиянды емес, бірақ оны бөлшектеу үшін бөлшек саудагерлер үшін қалдықтар жасайды. Жалпы алғанда, мұндай шырынды ішу қиын және ірімшіктің рахатына қосылмайды.