Бұл өнімді сырлауды үйреніңіз
«Кішкентай мисс Муфтье түтікте отырды, оның сүті мен сарымсақ ішіп, оның жанында отырды және Мисс Муфесті қорқытқан паук келді»
Біз бұл питомниктерді бірнеше рет естідік, бірақ біз сарысулықтың қандай екенін білеміз бе? Whey (айқын WAY) - сүтті екі негізгі протеиндердің бірі болып табылады, сүт туындысы және ірімшік процесі кезінде ірімшік сүзгілерінен шығарылатын сұйықтық.
Шырынды қалай қалыптасады?
Ірімшік жасағанда, алғашқы қадам - сүтке стартерлік мәдениетті қосу.
Мәдениет сүтті қайнатып бастағаннан кейін, қан айналымын одан әрі ынталандыру үшін рента қосылады. Сүт коагуляцияланатындықтан, сүзбе пайда болады. Содан кейін кесектер үзіледі, олар ылғалды шығарады, яғни сарысу. Жұмсақ ірімшіктерді жасаған кезде, кесектер ірі кесектерге кесіледі; қатты ірімшіктер үшін сүзбе майда бөліктерге кесіледі. Себебі сүзбе аз, сұйық немесе сарысу - ол босатып, ылғалды алып тастайды және қатты ірімшікке әкеледі.
Сұрыптау әдісі
Кейде ірімшік үрдісінен кейін сарысуы алынып тасталады, ол ақсүтік пен қоректік заттарға толы болғандықтан ұят. Стивен Дженкинстің айтуынша The Cheese Primer-да , сарысуды тастамаудың тағы бір себебі - су ағызатын кезде ағынды сулар мен өзендерде балдырлар көлемін арттырады. Бақытымызға орай, сарысуды басқа заттарға қолдануға болады.
Шырынды жануарларға беруге болады, басқа сүт өнімдері мен тағамдарды жасауға, немесе концентрлі түрде өңдеуге және протеин ұнтағы, ақуыздық бөренелерге немесе өңделген тағамға «сарғыш белоктар» ретінде қосылуы мүмкін. Жаңа піскен сарысуды қолданудың кейбір нақты тәсілдері:
- Рикотаны жасау. Дәстүр бойынша, рикотта әрдайым сүт емес, сарысудан жасалады. Ricotta - «ірімшік» дегенді білдіреді, себебі ірімшік - ірімшік процесі арқылы өткен сүттен жасалған өнім. Итальяндық рикота көбінесе қой сүтінен алынған сарысудан жасалады және американдық рикота әдетте сиыр сүтінен алынған сарысудан жасалады.
- Рецептілерде судың немесе сүттің орнына. Нан мен басқа печеньедегі сұйық ингредиент ретінде сарысуды, сондай-ақ дәмді рецепттерді қолданыңыз. Сондай-ақ макарон мен күрішті қайнату үшін судың орнына сарысуды қолдануға болады.
- Астықты сіңіру үшін. Дәнді дайындамас бұрын, оларды фит қышқылын сындырып, дұрыс сіңіруге және жақсы асқорытуға мүмкіндік беру үшін сіңдіруіңіз мүмкін. Астықтарды сіңірген кезде, сізге суды қажет етеді, сонымен қатар сарысу сияқты қышқыл орта қажет, сонымен қатар бірнеше сағат. Сіз сондай-ақ түнде болат кесілген сұлы салқындату үшін сарысуды пайдалануға болады.
- Сұлулыққа қосыңыз. Сүт сарысуы сүт протеині болғандықтан, сіздің сұлулықтарыңызға сарысу қосып, аралас сусындардағы ақуыз мөлшерін арттырады.
Шұңқырды қалай алуға болады
Егер сіз қолдарыңызды жаңа сүт сарысуы бойынша алуға тырыссаңыз, үйде ірімшік жасаңыз. Пісірілетін ірімшіктің кейбір түрлері - моззарелла мен ешкі ірімшігі . Егер сіз үйдегі йогурт жасасаңыз және оны дәмді тағамға құйып, қалыңдататын болсаңыз, онда сіз «йогурт сарысы» сияқты ірімшік сарысуын қолдануға болады.