Шәркектер («shar-KYOO-ter-ee» деп аталады) - шұжық және басқа емдік, ысталған және сақталған ет жасау шеберлігі. Шұжықтарға қоса, классикалық таңқаларлық заттарға пете, терриналар , галенттеліктер , бюллетеньдер , конфит және крепинтет кіреді .
Charcuterie - тоңазытқыштан бұрынғы дәуірлерді сақтауға арналған әр түрлі классикалық әдістерді қамтитын гарди мангасының негізгі санаттарының бірі.
Бастапқыда «шоколад» сөзі шошқа етінен жасалған өнімдерге ғана қатысты болды. Алайда, бүгінгі таңда, бұл әдеттегі әдістермен дайындалған кез келген өнімді, тіпті құс, балықтан, теңіз өнімдерінен немесе басқа да ет өнімдерінен жасалған, сипаттайды.
Ширкеттер рецептерінің сипаттамаларының бірі - оны қарақшылықты қолдану. Бірақ, белгілі шикі немесе емделген ет, ветчина мен бекон тәрізді, техникалық жағынан шылым шегеді.
Шаркуаттың принциптері
Азық-түліктің бүлінуі бактериялардан туындаған, ал тағамдарды азық-түлікті сақтау туралы. Осылайша, черкокритория негізінен азық-түліктің бүлінуіне әкелетін бактериялардың өсуін шектеуге бағытталған тәсілдердің бірі.
Көптеген жағдайларда, бұл ылғалдың бактериясын, ал кейбір жағдайларда оттегінен айырады. Егер бактериялар өмір сүре алмаса, олар тамақты нашарлай алмайды.
Әлемдегі ең көне консерватор тұз - бұл шырмауықтың негізгі құралдарының бірі.
Тұз тамақ өнімдерінің ылғалын сіңіреді, бұл бактериялардың дамуына қиындық тудырады және бактериялардың өздерін судан шығарады, оларды өлтіреді.
Конфит - бұл өз майларында ет сақтап қалуды көздейтін тағы бір гастреккерлік техника. Майлы пломбалардың қабаты тағамнан оттегіні босатып, оттегі болмаса, бактериялар өмір сүре алмайды.
Сондай-ақ, қараңыз: Азық-түлік бұзылысы: Неге тамақтану жаман?