Дәстүрлі ресейлік сорпа рецептілері (Retsepty Supov)

Орыс тағамының әдеттегі тағамы тағамдардан ( zakuski ) басталады, сорпаның майлы ыдысына қарай жылжиды, бірдей дәрежеде жүретін негізгі бағытқа жетеді және тым тәтті десертпен аяқталады. Сорпа, дәстүрлі түрде, Ресейде күнделікті негізде тұтынылатын, көрінетін шексіз сорттарын түсіндіреді. Ши, борщ, расольник, ботвиана, украин, окрошка, солянка және тағы басқалар мақтан тұтады. Олар ет, балық, саңырауқұлақ, көкөніс немесе сүт қорына негізделген болуы мүмкін. Мұнда ең дәстүрлі ресейлік сорпа рецептінің 10 түрі бар.

• 01-ден 07-ге дейін

  Дәстүрлі ресейлік бүйрек-тұзды сорпа (Rassolnik) рецептісі

  Рассолник немесе рассолжник ( россольник украин тілінде), бүйректермен немесе түйіршіктермен және тұздықтармен жасалған, асқазан емі ретінде белгілі, өйткені растол , тұздыдан алынған сұйық сұйықтық организмге суды ұстап тұруға көмектеседі және витаминдерден тұрады, сүюшілердің негізгі себебі.

• 02/07

  Дәстүрлі ресейлік қырыққабат сорпасы (Schi) рецептісі

  Жаңа қырыққабат сорпасы немесе шти (ших), Ресейдің ұлттық тағамдарының бірі. Сорпа күркетауықтан жасалған кезде, ол қышқыл шикі немесе қышқыл шхи деп аталады, ал қымыздық, шпинат және басқа да жасыл шөптермен жасалынған кезде, ол жасыл шти немесе зелониэчи шчи деп аталады.

  Көптеген ыдыс-аяқтардағыдай, рецепттер пісіруге және аймақтан аймаққа дейін әр түрлі болады. Ол етді немесе етсіз болуы мүмкін және жиі жағында пісірілген картоппен бірге беріледі. Көптеген ресейлік аспаздар таңертең шыны ыдысқа салып, олардың күнін өткізіп, кешкі асқа осы қалың сорпаға қызмет етеді.

• 03 07

  Дәстүрлі ресейлік қызылша сорпасы (Борщ) рецептісі

  Ресейлік қызылша сорпасы немесе борщ үшін осы рецепт сиыр, қырыққабат, сәбіз, картоп, пияз және қызылшадан жасалған. Қажет болса, бұршақ және басқа түбір көкөністерді қосуға болады.

  Танымал нанымға қарамастан, ресейліктер өздерінің қызылша сорпасының борщын (бұл идиште жазылған) айтпайды және бұл шынымен де Ресейлік өнертабыс емес (украиндар оны өздері деп атайды).

  Орыс борщындағы басым ингредиенттердің қызылшасы да жоқ. Бәлкім, бұл тұзды сорпа қызыл емес, сәбізден және қызанақ пастадан қызғылт түсті. Поляктар өздерінің қызылша сорпасын шақырады және оның көпшілігінің қызылша сорпасына байланған қызыл-қызыл түсі бар.

  Орыстар өздерінің қызыл қызыл қызыл сорпасы, свеколжник деп атайды . Қаймақпен араласқанда ол жағымды қызғылт түсті болады және « холодник» деп аталады және поляк чододникіне ұқсайды . Украинада қызылша сорпасы шексіз сорттарда жасалады, бірақ кейбірі орысша нұсқаға ұқсайды және борщ деп те аталады.

• 04 07

  Ет рецептісімен дәстүрлі орыс Solyanka сорпасы

  Солянка (сонымен бірге 17-ғасырда Украинада пайда болған және ресейліктермен танымал болған Солжанка және «тұз» сөзінен шыққан сейл-яхн-қ) жазылған.

  Бұл тұзды емделген ет, шұжық, зәйтүн, қайнатқыштар, тұздықтар, қырыққабат, кейде сәбіз, аскөк және гарнирге арналған қаймақ қосылған сорпа. Әрине, тұтас нан қосылған.

  Вегетариандық нұсқасы бар, бірақ ет сольянка - ең таралған. Мұны «бәрі - ас үйде жуылатын» сорпа түрі деп санауға болады. Сондай-ақ, балық нұсқасы бар солянка бар.

• 05 07

  Дәстүрлі орыс балық сорпасы (Уха) рецепті

  Ресейде аспаз бар сияқты, дәстүрлі орыс балық сорпасы бар, ол уха (танымал ОО- хх ) немесе уха деп аталады. Ол таза балық қоры бар талғаммен жасауға болады және пельмени немесе шағын балық пирогтары () деп аталатын шағын балық тұшпаралары жағында қызмет етеді. Немесе бұл жерде мен сияқты өте ресть және дәмді болуы мүмкін.

  Бұл менің валледі шортану арқылы бейімделуім, бірақ кез келген ақ құйылған балық немесе тіпті лосось пайдаланылуы мүмкін. Дәстүрлі түрде ол балықтың бастары мен сүйектерімен, сондай-ақ түрлі филлермен жасалады. Бұл сорпа негізгі тағам ретінде жеуге болатын жеткілікті.

• 07 07

  Дәстүрлі ресейлік кептірілген саңырауқұлақ сорпасы (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup)

  Славян елдерінде саңырауқұлақты аң аулау және оларды кептіру арқылы сақтау - бұл ұлттық ойын. Қыс мезгілінде және жаңа саңырауқұлақтар болмаған кезде орманның бұл кептірілген асыл тастары сорпа мен соустарға айналады.

  Вегетариандық кептірілген саңырауқұлақ сорпасына арналған рецепт көбінесе етіксіз орыс рождестволық кешкі асында немесе социалистик ретінде белгілі.

  Бұл ресейлік саңырауқұлақ сорпа рецептерінің арасында бір ғана рецепт болып табылады, себебі бұл ресейлік саңырауқұлақ сорпасында және піскен рецепт бойынша, ол жас және кептірілген саңырауқұлақтардың комбинациясында жасалады. Бірақ, менің кітабымда барлық кептірілген саңырауқұлақтарды пайдаланып, ең қарқынды, керемет дәм.

• 07 07

  Дәстүрлі ресейлік Sorrel Soup (Schav) рецептісі

  Қуырылған сорпаға арналған рецепт орыс тілінде шшавела супы деп аталады, бірақ әдетте қарапайым скаув деп аталады.

  Соррел Еуропаның бүкіл аумағында өсіріледі және өседі, ал көктем - жас, нәзік жапырақтарды таңдаудың ең жақсы уақыты. Соррел сорпа, тұздықтар (әсіресе лосося), құймақтарды табады және жас және нәзік болған кезде нәресте шпинатына ұқсас салаттарда шикі етілмейді.

  Бұл рецепт жиі ыстық немесе суық болады, және пасха үшін жақсы үміткер болуы мүмкін, schav Боршстың деп аталатын еврей нұсқасы үшін.