Ресейлік қызылша сорпасы немесе борщ үшін осы рецепт сиыр, қырыққабат, сәбіз, картоп, пияз және қызылшадан жасалған. Қажет болса, бұршақ және басқа түбірлік көкөністерді қосуға болады. Танымал нанымға қарамастан, ресейліктер өздерінің қызылша сорпасының борщын (яғни, идиш жазуы) айтпайды, бұл шын мәнінде орыс өнертабысы емес (украиндар оны өздері деп санайды). Орыс борщындағы басым ингредиенттердің қызылшасы да жоқ. Бәлкім, бұл тұзды сорпа қызыл емес, сәбізден және қызанақ пастадан қызғылт түсті. Поляктар өздерінің қызылша сорпасы барларына қоңырау шалады және оның көпшілігінің қызылша сорпасына байланған қызыл-қызыл түсі бар. Орыстар өздерінің қызыл қызыл қызыл сорпасы, свеколжник деп атайды . Украинада қызылша сорпасы шексіз сорттарда жасалады, бірақ кейбірі орысша нұсқаға ұқсайды және борщ деп те аталады. Бұл сорпа аз пирожки ( пиерогиге ұқсас) немесе сорпаға дұрыс дайындаған украиналық пияз пісіргіштерімен жақсы. Бірақ олар онсыз керемет.
Сізге не қажет
- Сиыр еті үшін:
- Сүйекке 3 фунт сиыр етін немесе 2 1/2 фунт сиыр етін салыңыз, жақсылап шайыңыз
- 8 кесе (2 квадрат) суық су
- 1 ірі пияз, ұсақ кесілген
- 1 ірі сәбіз, қабығы аршылып, ұсақ кесілген
- 1 балдыркөк қабырғасы, ұсақ кесілген
- 1 сөмке
- Сорпа үшін:
- 1 фунт қызылшасы, кесілген және тазартылған
- 3 ірі сәбіз, кесілген және тазартылған
- 1/4 ірі қырыққабат, кесілген
- 2 ірі кесілген және жіңішке кесілген картоп
- 2 үлкен қуырылған пияз
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1 ас қасық қант
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Дәміне қарай қаймақ
- Жаңа аскөк дәміне қарай
- Лимон дәмін татуға тырысады
- Украиндық пияз үшін (міндетті емес):
- 1 кесе тағамдық ұн
- 2 шай қасық пісіретін ұнтақ
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық зығыр тұқым
- 1/2 кесе сүт
- 1 үлкен ұрған жұмыртқа
- Дәміне қарай бұрыш
Қалай жасауға болады
- Сиыр етін жасауға арналған: сиыр мен суды қорапта орташа температурада біріктіріңіз. Қайнатыңыз, жылуды азайтып, жұмсақ пісіріңіз. Кедір-бұдырлар беткі қабаттың қоспасы пайда болмайынша, 30 минутқа дейін.
- Пиязды, сәбізді, балдыркөкті және дәмдеуіш сорпаны құмыраға салып, ыдысқа салыңыз. Қайнатыңыз, жабылған, 1 сағатқа дейін немесе ет сіңіре бастағанға дейін суды қосыңыз.
- Сөмкенің қаптамасын көтеріп алып тастаңыз. Сиырды ыдысқа шығарып, етді сүйектен шығарып, итеріңізге кесіңіз де, бір жағына қойыңыз. Таза, ыстыққа төзімді ыдысқа шырын сығып, барынша дәмді алу үшін көкөністерге баса беріңіз. Көкөністерді тастаңыз.
- Сорпаны жасау үшін: 45 минутқа дейін тендерге дейін жабылған, сиыр етінен қызылша мен сәбіз пісіріңіз. Сорпаны алып тастаңыз, салқын болсын, содан кейін қатты сілесеңіз. Бір жаққа қойыңыз.
- Қызғыш және сәбіз салқындаған кезде қырыққабат, пияз және картоп сорпаға қосыңыз. Қайнатыңыз, 20 минут қайнатыңыз немесе тендерге дейін қайнатыңыз. Дәміне қарай қызылша мен сәбіз, томат пастасы, тұз бен бұрыш қосыңыз. Егер пирожныйлармен бірге қызмет көрсетсеңіз, осы сәтте тартпаны сорпаға тастаңыз.
- Тұзды пісіруді жасау үшін: Кішкене ыдыста ұн, пісірме ұнтақ, тұз және қылшық тұқымдарды шайқаңыз. Жеке ыдыста сүт пен шайқалған жұмыртқаны біріктіріңіз. Ұн қоспасын қосыңыз және қатаң, жабысқақ тартпа пайда болғанша шанышқымен араластырыңыз. Ас қасықтан немесе кішкене куки скобаларын қолданып, сорпаны қайнататын (қайнаған емес) пісіргішті пайдаланыңыз. Қақпақты жабыңыз және буға 5 минут беріңіз. Пісіруді бұрап, тағы 5 минут бумен бұқтырыңыз. Сорпаға етілген етті қосып, қыздырыңыз.
- Қажет болса, қуырылған қаймақ, балғын аскөк және лимон сымымен жылыған табақтарға қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 837 |
| Барлығы май | 32 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 360 мг |
| Натрий | 901 мг |
| Көмірсулар | 57 г |
| Диеталық талшық | 12 г |
| Ақуыз | 81 г |