Пельмени немесе пелменами деп аталатын ресейлік ет пісіруге арналған рецепт дәстүрлі түрде сиыр еті, шошқа еті және кейде қой етіне толы және қызыл шарап сірке суы, қара бұрыш және еріген сары маймен беріледі. Ресейдің басқа аймақтарында саңырауқұлақ, соя және көкөніс қоспалары бар.
Пельмени сөзі полякке ұқсайтын бұл тұшпаралардың құлақ тәрізді көрінісін сипаттайды уска немесе «кішкентай құлақ», поляк пирогының кіші нұсқасы.
Жұмысты жылдамдату үшін, қамырды және толтыруды алға ілгерілетуге болады және пісірерді келесі күні жинауға және дайындауға болады.
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 2 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасы)
- 2/3 стақан су (ыстық)
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1/2 шай қасық тұз
- 3 1/4 шыныаяқ
- ұн (әмбебап, артық шаңдану үшін)
- Толтыру үшін:
- 1 ірі пияз (ұсақ үгітілген)
- 8 унция шошқа еті (арық, топырақ)
- 8 унциялы жер сиыры (чак)
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
Қалай жасауға болады
Қамырды жасаңыз
- Тамақ комбайнында жұмыртқаны, суды, майды, тұзды және ұнның жартысын біріктіріңіз. Қалған қамырды және өңделмеген қамырды пайда болғанша өңдеңіз.
- Аздап ұнтақталған бетке қосылып, шамамен 5 минуттай араластырыңыз немесе жабыспайтын болыңыз. Пластмассадан орап, 30 минут демалу керек. Қамырды орауға дайын болғанша осы сәтте салқындатуға болады.
Толтыруды жасаңыз
- Орташа ыдысқа пиязды, шошқа етін, жер сиырын, тұзды және бұрышты мұқият араластырмайынша біріктіріңіз.
- Тоңазытқыш, пайдалануға дайын болғанша жабылған.
Пельмениді қалыптастырыңыз
- Қамырды 8 тең бөлікке кесіңіз. Бір бөлік қамырды саусақ ені цилиндіріне айналдырғанда, қалғанын жабыңыз. 10 бөлікке кесіңіз. 10 данадан бірін 2 дюймдік шеңберге орап алыңыз.
- Шеңберге шегіне дейін 1 шай қасық толтырыңыз. Айналдырып, жарты айды жасау үшін бүктеңіз және тамақ пісіргенде жарылып кетуі мүмкін тұзақ ауа болмағанын тексеріп, шеттерін қысыңыз. Пигменттелген пісірме табаққа пальманы қойыңыз.
Пельмени пісіріңіз
- Қайнату үшін тұзды судың үлкен кастрөлін салыңыз. Сіз 10 пельменді жасаған кезде оларды қайнаған суға тастаңыз. Олар бетіне көтерілгенде, қосымша 1-ден 2 минут қайнатыңыз (ақуызға арналған құмыраны тексеріңіз). Сорылған қасықпен судан шығарыңыз. Қалған қамырмен және толтырумен қайталаңыз.
- Қажет болса, балқытылған сары май, қызыл шарап сірке суы, қара бұрыш және қаймақ қосылған қайнатылған пісірілген пісірілген пісірілген тұздықтар. Қайнағаннан кейін пельмени сары майға дейін қоңыр түске дейін сорпалануы мүмкін.
- Немесе пельмени пирогиге арналған сияқты толтырылып, толтырылуы мүмкін және пироги сатыларын қалай жасау керектігі туралы айтылғандай кейінірек пісіруге арналған.
Күнделікті құймақ
Дәрігер күнде алма күнін сақтап қалады, алайда кейбіреулер бұл құжатты дойбы бойымен сақтауға немесе кем дегенде сізді жайлылықта тамақтандыруға болатын күн деп айтуға болады. Мұнда Шығыс Еуропаның 19 шұжық рецептері бар , ол сіздерге үш аптадай «медицина» береді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 399 |
| Барлығы май | 21 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 261 мг |
| Натрий | 1,117 мг |
| Көмірсулар | 16 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 33 г |