Бидай ұны - пісіруге қолданылатын ең көп таралған ұн. Бидай ұнының әр түрлі түрлері бар, оларда құрамында глютен саны бар.
Бидай ұны негіздері
Глютен - бұл бидайдың табиғи протеині және бұл пісірілген тауарлардың құрылымын береді. Қамырды илеу кезінде бұл глютендер дамып, серпімді болады. Бидайдың қатты, жоғары ақуыздық сорттарынан жасалған ұндар күшті ұн деп аталады.
Олардың құрамында жоғары глютенді заттар бар. Жұмсақ, төменгі ақуыздық бидайдан жасалған ұнтар әлсіз ұн деп аталады және глютенде төмен болады.
Барлық мақсаттағы ұн
Барлық мақсаттағы ұн шамамен 12 пайызға жуық орта глютенді мазмұнға ие болу үшін тұжырымдалған. Бұл жақсы қайнататын ұнды құрайды, ол пісірудің барлық түрлеріне, қытырлақ наннан бастап, торттар мен кондитер өнімдеріне дейін қолданыла алады. Барлық мақсаттағы ұн жақсы жалпы ұн болса да, көптеген кәсіби наубайшылар мақсатты ұнды пайдаланбайды. Көптеген кәсіби наубайшылар нан пісіруге, ұнға, ұнға немесе ұннан жасалған ұнға пайдаланады.
Бір мақсатқа арналған ұннан жасалған бір шыныаяқ шамамен 4,5 унция немесе 125 грамм салмақ.
Нан ұны
Нан ұн - күшті ұн, яғни оның құрамында глютенді мөлшері жоғары, әдетте 13-14% құрайды. Ұннан жасалған бір ұсақ ұн ұсақ және аздап ақ-қара көрінеді. Нан пісірілген нан мен орамды, пицца қамырын және ұқсас өнімдерді дайындау үшін пайдаланылады.
Бір шыныаяқ нан ұнының салмағы шамамен 5 унция немесе 140 грамм.
Торттық ұн
Торт ұны жұмсақ бидайдан жасалады және төменгі глютенді мазмұнға ие - шамамен 7,5-9 пайызға дейін. Оның дәндері нанның ұнынан әлдеқайда жақсы және ол ақшылдау ақшыл болып табылады. Оның жұқа, жұмсақ құрылымы торттар мен кондитер өнімдеріне қолайлы етеді.
Бір ұнтақталған торт ұн ұнынан шамамен 3,5 унция немесе 99 грамм салмақ болады.
Пісірме ұн
Пісірме ұн ұннан гөрі 9-10 пайызға дейін ұннан әлдеқайда күшті. Оны печенье, ашытқы, печенье, бәліш қамыры және жұмсақ ашытқы қамыры үшін қолдануға болады. Торт ұнынан әлдеқайда ақ түсті емес.
Бір ұнтақталған кесе ұннан жасалған ұн шамамен 3,5 унция немесе 101 грамм салмақ болады.
Өздігінен көтерілетін ұн
Өздігінен көтерілетін ұн ерекше. Бұл негізінен қарапайым әмбебап ұн, оған қосылған ұнтағы мен тұзы бар. Ыңғайлылық үшін арналған, бұл шын мәнінде ештеңе емес - негізгі мәселе - ол құрамында қаншалықты ұнтағы бар ұнтақ мөлшерін бақылауға мүмкіндік жоқ. Сондай-ақ, сіздің қоймада сақталған кезде, ұнтағы ұннан жасалған ұнтақ өнімділігі жоғары агент ретінде өзінің тиімділігін жоғалтады. Егер сізде басқа нұсқалар болмаса, ұнның бұл түрі ең алдымен аулақ болады.
Бүкіл бидай ұны
Бүкіл бидай ұны екі сортты алады: 100% бидай ұны және ақ бидай ұны. Жүз пайыздық бидай ұны ұнтақталған қызыл бидай дәнінен дайындалады. Ол барлық тағамдық ұннан артық талшықты және басқа қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Жалпы алғанда, ол ауыр нан мен нан пісіретін тауарларды жасайды және тағамдық ұнға қарағанда қысқа сақтау мерзімі бар.
Бәрі бидай ұны ұнтақ құрылымына және жақсаруына арналған барлық мақсаттағы ұнмен жиі араласады. Бидай ұны ұнтақталған жаздық бидайдан жасалған. 100 пайызға дейінгі бидай ұнымен салыстырғанда жұмсақ дәм мен ашық түсті болады.
Бір кесе ұннан жасалған ұн шамамен 4 унция немесе шамамен 113 грамм болады.