Егер сіз пісіретін сода орнына пісіру ұнтағын қолдануға тырыссаңыз немесе керісінше, сіз екеуі бірдей жұмыс істемейтінін білдіңіз. Бірақ сода мен пісіру ұнтағы арасындағы айырмашылық қандай?
Қысқа жауап: Пісіру содасы оны белсендіру үшін лимон шырыны сияқты қышқыл ингредиенттерге қажет. Пісіру ұнтағы негізінен сода салынған қышқылмен негізінен пісіреді.
Бірақ сіз пісіру кезінде екі өзара алмастыруға болмайды.
Егер әрекет етсеңіз, сіздің рецептіңіз сіз қалағандай болмайды.
Бір сәтте біз біреуін алмастыратын проблемалар туралы сөйлесеміз. Алдымен, бұл заттардың қалай жұмыс істейтіні туралы біраз ақпарат бар.
Жылдам нан: пісіру ұнтағы немесе пісіру содасы
Көмірқышқыл газын шығару арқылы пісіру ұнтағы мен пісіру содасы жұмыс істейді. Бұл газ қамыр ішіндегі көпіршіктерді пайда етіп, оны көтереді. Қамырды пісіріп жатқанда, бұл көпіршіктер пісірген сайын қатайтылады.
Газды босату химиялық реакцияға байланысты. Реакция жылдам жүреді, сондықтан нан пісіру содасы және / немесе пісіретін ұнтақпен жасалған бананның наны , асқабақ наны және т.с.с. «жылдам нан» деп аталады.
Пісіру содасы мен пісіру ұнтағы қалай жұмыс істейді?
Сонымен, пісіру содасы мен пісіретін ұнтақ қалай жұмыс істейді? Пісіру содасы сілтілі болып табылады, және сіз сірке суы сияқты қышқылдықпен араласқанда, ол газды босатады. Мұнда кілті - бұл реакцияны белсендіру үшін пісіру содасының қандай да бір қышқыл қажет.
Сонымен, ол рецептерде жұмыс істейді, оның құрамында сары май, қаймақ, лимон шырыны, йогурт сияқты қышқыл ингредиенттер бар.
Пират қышқыл болып табылады, және де, оған сену немесе жоқ, бал. Сондықтан осы ингредиенттердің кез келгені пісіру содасын белсендіреді. Бірақ сіз қышқыл ингредиент жоқ рецепт бойынша пісіру ұнтағын пісіруге арналған сода алмастыруға тырысатын болсаңыз, онда газ шығарылмайды және қамыр көтерілмейді.
Пісіретін ұнтақ, екінші жағынан, қышқыл қосылыстардың (әртүрлі қоспаларды қолданатын әртүрлі пісіру ұнтақтарының брендтері бар) пісіретін содадан басқа ештеңе емес. Пісіру содасы мен қышқылдық қосылыс бір-бірімен араласпайды, олар ылғалданбайды, бұл екі химиялық қоспаны араластырады.
«Қосарланған» печенье ұнтағы деп те аталады, сонымен қатар пештің немесе тұздың қызуы арқылы белсендіріледі және осылайша үлкен мөлшерде қуаттылықты арттырады.
Soda пісірудің орнына пісіру ұнтағын пайдалану
Енді пісіретін сода орнына пісіру ұнтағын қолданғаныңыз жөн. Бұл сояды пісіруге арналған рецепт жоғарыда сипатталғандай қандай да бір қышқыл ингредиенттерді қамтуы керек, себебі бұл кейбір тұздығын жасайды.
Бірақ мұнда мәселе жатыр: пісіру ұнтағы шамамен үштен бір бөлігін пісіретін сода және шамамен үштен екісін басқа ингредиенттер. Осылайша, сіз көтеріле берсеңіз де, жеткіліксіз боласыз, өйткені сіз шын мәнінде рецепті қажет болғанда пісіретін сода мөлшерінің үштен бірін ғана пайдаланасыз.
Егер сіз мұны шешкен болсаңыз, сіз пісіру ұнтағының мөлшерін үш есе көбейте аласыз, бірақ пісіру ұнтағындағы қосымша ингредиенттердің арқасында сіз ащы дәм сезесіз. Рецепттегі қосымша қышқылдардың себебінен печенье тез арада көтеріліп, көпіршіктердің пісіруіне мүмкіндік туғызатын мүмкіндік бар.
Кез келген жағдайда, нәтиже жақсы емес.
Өзіңіздің пісіру ұнтағын жасаңыз
Дегенмен, сіз пісіру ұнтағын өзіңіз жасай аласыз. Мұның бәрі бір шай қасық пісіру содасын екі шай қасық шай қасық біріктіреді. Бұл бір ас қасық пісіру ұнтағын береді. Сіз оны бірден пайдалануыңыз керек, бірақ алдын-ала пакетті құрастырмаңыз. Егер сізде татарлардың кілегейі болмаса, сіз бәрібір дүкенге баруыңыз керек, сондықтан сіз өзіңізге тек қана ұннан жасалған ұнтақты сатып алуыңыз мүмкін.
(Бірақ назар аударыңыз, бұл крем татарлар, айналасында болуы жақсы, мысалы, ол жұмыртқаның ағындарын тұрақтандыруға көмектеседі, егер сіз оларды скотчетка немесе суфле үшін .)
Бір соңғы ескерту: Пісіретін ұнтақ пен пісіру содасы сияқты химиялық қоспа агенттері, әсіресе олар жылы жерде сақталса (ас үй сияқты), немесе контейнерлер тығыз жабылмаса, олардың күш-қуатын жоғалтады.
Жақсы жаңалық екеуі де өте арзан, сондықтан жақсы нәтижелерге жету үшін оларды әр алты ай сайын ауыстырыңыз.