Пол Голливуд сияқты британдық атақты нан пісірушілерінің арқасында, қайнатылған нан өте танымал болды. Қиындыққа қол жеткізудің беделіне қарамастан, қышқыл шынымен оңай; бұл оның қайнатпа дәмі, уақыт пен төзімділік дәрежесі болу керек. Дегенмен, оның күші аздап, ұсақталған нанға ерекше «қышқыл» дәмі бар.
Sourdough - бұл нан пісірудің алғашқы әдістерінің бірі, ғасырларға созылған, коммерциялық наубайшылардың ашытқылары пайда болғанға дейін.
Нан жасаған кезде мәдениет ашытқыларына көбірек үйренеміз, бірақ ашытқыдағы жабайы ашытқылар біз үшін сау, сондай-ақ оңай сіңіре алатын деп санайды. Қышқыл нан (стартер) үшін қолданылатын табиғи фермент, сондай-ақ бактериялар ұнатпайтын нанға қышқыл орта жасайды. Сонымен, кәдімгі нан коммерциялық нанға қарағанда ұзағырақ уақытқа созылады, тіпті аптаның қартаюы әлі күнге дейін үлкен тосттар жасайды.
Бастамас бұрын, стартеріңіз дайын және күшті екеніне көз жеткізіңіз. Бұл бірнеше күн бойы тамақтануды талап ете алады, егер ол тыныштандырылмаса.
Сізге не қажет
- 9 грамм / 1/3 унция тұзы
- 425 грамм / 15 унция нан ұны
- 285 грамм / 10 унция
- қышқыл стартер
Қалай жасауға болады
- Тұз мен ұнды үлкен, кең ыдыс-аяқта араластырыңыз. Орталықта құдық жасаңыз және стартерді қосыңыз. Ұнды ортаға түсіріп, жұмыртқа қамырын жасау үшін ұнды стартермен бірге араластырыңыз. Маған қолымнан келеді. Егер қоспасы тым құрғақ болса, жұмсақ, жеңіл жабысқақ қамырды шығармайынша, біраз уақытты жылы суды қосыңыз.
- Жұмыс үстелін аздап ұн себіңіз. Қамырды жұмыс үстеліге аударып, тегіс, жібектей және серпімді болғанша қамырды илеңіз. Ескерту: егер қамыр өте жабысқақ болса, көбірек ұнға себіңіз. Тым құрғақ, бірнеше тамшы зәйтүн майымен себіңіз де, илеуді жалғастырыңыз. Сіз шамамен 12-15 минутты араластыруды күте аласыз.
- Қамыр тегіс, жібектей және серпімді болғаннан кейін, оливкой майы бар кең араластырғыш ыдысқа май жағыңыз. Қамырды ыдысқа аударып, ыдысты қабықша / саран қаптамасымен жабыңыз.
- Тостағанды салқын, суық емес, саңылаусыз жерге қойып, 6 сағатқа дейін немесе қамырдың өлшемі екі есеге дейін қалдырыңыз (мен өзімнің коммуналдық залға қойдым.) Қаласаңыз, оны түнде қалдырыңыз, бірақ суық жерде , бұл нанның өте баяу өсуіне мүмкіндік береді.
- Қосарланғаннан кейін қамырды ұнтақталған бетке қойыңыз. Наннан ауаны сындырып, қамырды бірнеше минуттан ғана жеңіл пісіріңіз. Қамырды шарға айналдырыңыз, ұнды ұнтақтап ұнтақтаңыз және ұнтақталған баннетонға қойыңыз немесе ыдысты араластырыңыз. Тостағанды немесе баннетті шай шүберекпен жабыңыз. Тағы да салқын, суық жерде емес, 8 сағат бойы баяу көтерілу үшін қалдырыңыз.
- Пешті 220 ° C / 475 ° F / газға дейін қыздырыңыз. 6. Мұз текшелерімен толтырылған қуыру қалайы пештің төменгі сөресіне қойыңыз. Мұзды текшелерден шығарып жіберген бумен пісіріп, наныңызға бөтелкеге жағатын қыртысты жасап жатқанда, «бумен» «буға» көмектеседі.
- Пісіру парағын майланған қағазбен және сәл маймен аздап маймен май жағыңыз. Тартылған бканы паста үстіне қойыңыз (мұны істегенде наннан біраз ауаны шығарсаңыз, ол пешке қайта оралады). Алдын ала қыздырылған пештің ортасына қойып, 30 минут пісіріңіз, одан кейін температураны 200 ° C / 400 ° F / 6-ға дейін төмендетіңіз де, 20 минут пісіріңіз немесе нан бүркіп болғанша, сыртқы қыртыстың қытырлақ болған Нан негізге салынған кезде дыбыс шығарады.
- Нанды салқындатқыш сөреге қойып, жеп болғанға дейін суытыңыз. Сырты басқа да нандар ретінде қолданыла алады және, әрине, дәмді жаңадан жасалған және сары маймен таралған. Yum.
Қайнатпа аптасына дейін сақталады. Оны ешқандай пластикке салмаңыз, өйткені ол қыртысты жұмсарады. Оның орнына қағаз қапшығына немесе нан шкафына салыңыз. Нан шынымен жақсы сақталады, тіпті бір аптадан кейін әлі күнге дейін тамаша тосттар.
Баннетон - бұл нанды растайтын шара. Әдетте бұл дөңгелек және сіздің нанның дайын пішінін анықтайды. Баннетонда көбінесе шеңбер немесе декор болады, бұл нанға сәндік әсер береді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 284 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,366 мг |
| Көмірсулар | 44 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 6 г |