Үйдегі қытырлақ нан бастырғыштан басталып, наубайшылары салауатты өмір салтын ұстанып, оны жанұялық жануар секілді күтеді. Егер өзіңізді қызықтыратын болсаңыз, осы қарапайым рецептке қарағанда оңай бастаудың оңай жолы жоқ.
Sourdough Starter дегеніміз не?
Стартер нанға арналған үйдегі ашытқы. Тұрақты ашытқы нанымен сіз дүкенге барасыз және белсенді құрғақ ашытқыны сатып аласыз. Егістік нандар , екінші жағынан, өз дәмін табиғи тағамдардан табатын жабайы ашытқылардан алады. Бұл сіздің наныңызды көтереді және оларға бірегей дәм береді.
Жақсы ашытқы түсіру кейде қиын болуы мүмкін. Осы рецептпен сірке сығындысын алу үшін коммерциялық ашытқыларды қолданасыз. Стартеріңіз ашытқы жасай бастағанда және оны көп ашытқыңыз келсе, оны қайнатылған нан рецептерінде қолдануға болады.
Қышқыл сығындысы бір реттік ингредиент емес. Бұл дұрыс күтіммен ай немесе жыл бойы тірі қалуыңыз мүмкін. Есіңізде болсын, ашытқы тірі организм болып табылады және бұл стартер әрине өз өмірі бар.
Сізге не қажет
- 2 кесе жылы су
- 1 (7 унция) пакеті
- белсенді құрғақ ашытқы
- 2 кесе
- мақсатты ұн
Қалай жасауға болады
- Керамикалық ыдыста жылы су мен ашытқыны қосыңыз. Ашытқы ерігенше ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Ұнға араластырып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Стартерді стартердің сұйық мөлшерінен кем дегенде төрт есе үлкен (мысалы, 5 галлон балмұздақ контейнер) пластикті контейнерге құйыңыз. Бұл стартердің кеңеюіне мүмкіндік береді.
- Шүберекпен майланып, резеңке таспамен бірге ұстаңыз.
- Стартерді күніне бір рет араластырып, 5 күн бойы жылы жерге қойыңыз.
- Тоңазытқышты пайдаланыңыз және қажет болған жағдайда аптасына кемінде бір рет қолданыңыз. Бірдей мөлшерде су мен ұнмен толтырыңыз.
Қышқыл стартерді тірі қалдырыңыз
Қоршаған ортаны бастаушылар қоршаған орта сипаттамаларын қабылдайды. Сіздің тағамыңыздағы ауа сіздің көршілеріңізге қарағанда толығымен ерекшеленеді, сондықтан сіздің дәмді наныңыз ерекше дәмге ие болады. Әрбір микро орта қоршаған орман ашытқыларында үлкен рөл атқарады және соңғы нанның мәдениетінің нәзік дәміне айналады.
Сіз осы ерекше нан ингредиенті туралы көбірек біле бастаған кезде, сірке сіңіргіш үлкен асты нан жасауда ең маңызды элемент екенін білесіз. Көптеген наубайханалар бүкіл әлем бойынша басқа адамдармен бастамашыларын іздеуде және алмастырумен айналысады, ал кейбір бастаушылар ерекше уақыт ішінде тірі қалды.
Әрине, сіз әртүрлі бастаушылармен тәжірибе жасай аласыз, олардың кез-келгеніне кілті оларды тірі қалдыру болып табылады. Сіздің үй-жайларыңыз немесе отбасыңыздың үй жануарлары сияқты, сіз өз мәдениеттеріңізді тамақтандыруыңыз және нәрлендіруіңіз керек. Қажет болғандықтан, көптеген адамдар нан пісіруді үнемі тоқтатады.
Стартеріңізді азықтандыру өте оңай және есте сақтауға болатын үш негізгі нәрсе бар:
- Ашытқының мәдениеті азық-түлікке қажет. Стартеріңізді нан пісіру үшін қолданған кезде оны толтыру қажет. Мәдениетіңізді азықтандыру үшін контейнерге 1 кесе ұн мен 1 стакан су құйыңыз және оны тоңазытқышқа оралмас бұрын 1 сағат ішінде бөлме температурасында демалуға рұқсат етіңіз.
- Тоңазытқышта аз көңіл бөлінеді. Көптеген наубайшылар өздерінің стартерін салқындатуды таңдайды және бұл мәдениеттің өсуін баяулатады. Бұл сондай-ақ оны аптасына бір рет ғана тамақтандыру керек дегенді білдіреді.
- Күнделікті тамақтану бөлме температурасында қажет. Егер сіздің мәдениетіңіз үшін тоңазытқышта бөлме болмаса, оны бөлме температурасында сақтауға болады. Дегенмен, сіз оны күніне бір рет тамақтандырып, оны қатты қызу мен ылғалдылықтан сақтаңыз.
Егер сіз өзіңіздің мәдениетіңізді үнемі тамақтандыруды ұмытып қалсаңыз, ол өледі. Жиі бұл бірнеше апта кетуі мүмкін, бірақ ашытқы нәзік организм болып табылады және белгілі бір жағдайларда сізде әлдеқайда аз шығын болуы мүмкін.
Егер сізде шынымен рақаттанатын дәмді сығындылар болса, оны азықтандыруды үйреніңіз және қарапайым жұмысты күнделікті немесе апта сайынғы жұмысыңызға айналдырыңыз. Бұл күрделі мәселе емес, бірақ ұмытып кету оңай.
Нан жасауға арналған сірке сіңіргішті үнемі пайдаланған маңызды. Оны отырғызып, тамақтандыруға рұқсат беру мәдениетіңізге немесе сіздерге жақсы емес: мәдениет қолданылғанда денсаулығыңыз жақсы болады және сіз жаңа пісірілген наннан дәм татасыз. Егер сіз оны тірі сақтау үшін уақыт пен күш жұмсамаңыз, оны қолданыңыз!
Стартерді ұстау үшін уақыт жоқ па, не нан пісіре ме? Стартерді ұйқы күйіне қоюға және оны қажетіне дейін мұздатуға немесе салқындатуға болады.
Көбірек негізгі Sourdough Starters
Жоғарыда сипатталған рецепт - негізгі сорпа стартерін бастаудың бір ғана жолы. Бұл дүкеннен сатып алынған ашытқыға сүйенеді, бірақ басқа бастаушылармен ойнауды қаласаңыз, мұнда бірнеше таңдаулылар бар.
- Ашытқысыз ашытқысыз стартер жоқ - Барлығы су мен ұндан бастау керек, ашытқы сіздің үйіңізде болғанда табиғи түрде дамитын болады, бірақ бұл әлдеқайда қиын болады.
- Картоп Сордф Стартері - Жұмсақ дәмделген нан үшін астықты өткізіп, бірнеше картоптан бастаңыз.
- Rye Sourdough Starter - Қара бидай ұны неміс қайнатылған нанға арналған танымал база болып табылады және сіз басқа да дәнді дақтардан таба алмайсыз.
Қызықты сорпа стартшылары
Дегенмен, бұл қайнатушылар өте қарапайым болғанымен, ашытқы жасау үшін басқа ингредиенттерді пайдалана алмайсыз. Қытырлақ шелпек алғаннан кейін, осы дәмді тағамдар рецептерінің біреуін сынап көріңіз, себебі алынған нан - мүлдем жаңа тәжірибе.
- Apple және Malt Sourdough Starter - бұл комбинация өте қызықты және әрине тырысады.
- Honey Sourdough Starter - дымқыл пісірілген нан жасау үшін стартеріңізге бал қосыңыз.
- Мармаркадан жасалған рецепт - бұл сіздің бастауыңызды бастаудың тағы бір жолы.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 70 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 101 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 6 г |