Жалпы әдістерді қалай шешуге болады?
Мүмкіндік - бұл сіздікі. Сіз печенье жасайсыз - бірақ оңай емес, салқындатқыш-кілегей-ұнтақты. Бұл заңды түрде, фудж , ескі сәнді, әже- фудзе, орнату үшін ұрып-соғу керек. Сіз нұсқауды ұстанып, ұйқысыз араласып жатсаңыз, шырын қалыңдады және бам! Кенеттен сіздің кастрюляңызда кремді жалтыратқыштың болуы керек.
Немесе сізде керісінше мәселе бар. Сіз араластырып, араластырыңыз және іс жүзінде сіздің кішкене қолды араластырыңыз, бірақ сіздің фудж ешқашан қалыңдатылмайды және сіз жақсы балмұздақ болуы мүмкін, gooey соус қалдырылған, бірақ, әрине, фудж ретінде өтетін болады.
Осы сценарийлердің екеуі де, көптеген басқа да көптеген жылдар бойы менімен бірге болды. Мен «жақсы адамдарға жаман сәтте болғанда» деп атаймын. Дайындау өте қарапайым кәмпит сияқты көрінсе де, мен ескі сәнді шынымен дұрыс жұмыс істеу өте қиын! Көп табысқа жетуді тоқтату туралы білуге байланысты. Бұл рецепт бетінен оқымаған тәжірибе арқылы шынымен жақсы көріп, түсінуге болатын нәрсе. Бірақ бізде әжелердің бәрі ескі сәнді шелектің қалай жасалатынын көрсетуі керек, сондықтан сізде ескі сәнді шоколад жасау процесі арқылы сізге жету үшін бірнеше кеңестер мен тәсілдер бар. Бұл кеңестер қант шәрбетін пісіруді қажет ететін және кейін қалыңға дейін ұрып-соғуды талап ететін кез-келген рецепт үшін жұмыс істейді - егер сіз осы әдіс мысалын оқып көргіңіз келсе, осы көне сәнді шоколадты фудж рецептін тексеріңіз.
Ескі сәнді шоколад жасауға арналған кеңестер
- Кэнди термометрін тексеріңіз. Фюджтің табыстылығындағы ең үлкен фактор - қанттың сірнеі дұрыс температураға дейін дайындалады. Егер сіздің сиропыңыз пісірілген болса, онда фуджи қатты және астықты болады. Пісірілмеген болса, ол тым жұмсақ болады және мүлде қалыңдатылмауы мүмкін. Өзіңізге тәтті термометрді тексеру үшін осы қарапайым нұсқауларды орындап, содан кейін, пісіру кезінде рецепт бойынша анықталған нақты температураға жету үшін, кәмпиттерді мұқият бақылап отыру арқылы көптеген қорқыныш пен жұмсартылған ингредиенттерді үнемдеуге болады.
- Айтарлықтай өзгерістер болғанға дейін Фуджды шайқаңыз. Мен олардың жіңішке және сұйық болып табылатындығы туралы шағымданатын адамдардан қанша электрондық хаттар жібергенін айта алмаймын. Кейінгі сұрақтарды сұрағанда, олар әдетте ұзақ уақыт бойы соққыға жығылмағанын немесе соққыдан кейін әр түрлі көрінбейтінін немесе сезінбейтінін мойындайды. Бұл асыл тұқымды жалбыздың сенімді белгісі! Арнайы рецепттер сізге нақты нұсқаулар береді, бірақ жалпы ереже бойынша, сіз оны ұрып-соғып жатсаңыз, шайқаңыз дерлік орнатылуы керек. Ол жылтыр, мөлдір сұйықтықтан қалың, күңгірт, мөлдір емес, қатты қалыңдығымен өзгереді. Егер сіз оны табаға салып жатсаңыз, дерлік көрінбесе, оны жеткілікті түрде ұрған жоқсыз. Иә - бұл процесс ұзақ уақыт алады. Бұл рецептке байланысты және пакеттің өлшеміне байланысты, бірақ ол кез келген жерде 5-25 минутқа созылуы мүмкін, сондықтан қасықпен бірнеше рет араласып, жұмыс орындалады деп ойламаңыз.
- Алдымен, оны орнатпас бұрын тоқтатыңыз. Жоғарыда қолданылған сөздерге қараңызшы: «дерлік орнатыңыз», «дерлік орнатыңыз». Бұл мен үшін, ең бастысы, сусын жасаудың ең қиын бөлігі, өйткені мен оны әрдайым бірнеше рет қиналуға тырысамын, содан кейін менің шелпек кенеттен қалың және табада қиын. Fudge ол күлгін, мөлдір көзқарасқа жеткен кезде жасалады, және сіздің қасық ешқашан қайтадан жабылмаған шелпек арқылы із қалдырады. Бұл тек түпкілікті немесе екі рет берер алдында тоқтату туралы мәселе, өйткені сіз кастрюльге шелпек түсіру және оны тегістеу үшін аздаған сұйықтық қажет. Бұл ең тәжірибені талап ететін қадам.
- Ыстық судың қасық күні құтқара алады. Алдыңғы қадамда табысқа жете алмасаңыз және саңырауқабыңыз тым қалыңдығын тауып, таба алмасаңыз, ыстық су қасық қосуға көмектеседі! Қайнаған судың қасықтан бастаңыз және оны шайқаңыз. Шелпек босаңсытып, оны табаға құйып, оны тегістеуге болады. Егер ол босайды, бірақ әлі де тым қатал болса, тиімдірек болу үшін мүмкіндігінше аз қосуға тырысып, аздап көп су қосыңыз.
- Ылғал қолдар өте көп. Мен әрдайым менің (таза, жуылған) қолымды әрдайым табада глазурьды пісіру үшін қолданамын. Егер фуджа дерлік орнатылса, оны шпатламен тарата отырып, үстіңгі жағында сызылған белгілер мен басқа да кемшіліктер кетуі мүмкін. Қолдарыңызды сəл ылғалдандырыңыз (немесе оларды əйтпесе əзірлеу спрейінің жіңішке қабатымен шашыратыңыз) жəне түймені басыңыз. Судың немесе майдың қолыңыздың үстіне сырғып кетуіне көмектеседі және жоғарыдан жіксіз көрініс береді. Voila - керемет фудже!