Кейбір адамдар, мысалы, ұнның және судың микроорганизмдерге ауада және үйде немесе үй ішіндегі ұнды ашуы арқылы шынайы қытырлақ стартер деп айтады. Басқалар, сірке суын немесе сірке суы бар сірке сығындысын қышқыл ұнтақты ашытқыларды ынталандыру керек. Ал басқалары сіз коммерциялық ашытқылардан бастай аласыз және оны бірнеше күн бойы қалдырып, қышқыл етіп жібере аласыз. Қышқыл мәдениеті уақытты талап етеді.
Sourdough немістердің жүрегінде және ойында өте маңызды орын алады. Германия мен Австрияда қара бидай ұны нан , сондай-ақ аралас ұн («Mischbrote») бар. Ашытқысыз нандар суық емес нан сияқты тез өтпейді, ал кейбір адамдар ас қорыту үшін жақсы деп ойлайды. Атап айтқанда, қара бидай ұны төменгі рН-нің пайда болуына алып келеді, ол ферменттерді бұзады, олар нан пісіретін болады. Неміс нандарын үйде жасау үшін, қолыңызбен қайнататын стартермен қолыңызды сынап көргіңіз келеді.
Сізге не қажет
- 2 кесе тағамдық ұн немесе тұтас бидай ұны
- 1 1/2 шыныаяқ шикізатсыз су (24 сағат бойы суды бітіріп, бөтелкеленген суды қолданыңыз)
Қалай жасауға болады
- 2 кесе ұнды араластырып, 2 квадрат ыдысқа 1 1/2 кесе суды араластырыңыз, ауаға жақсы араластырыңыз. Таңбалауыштарыңыздың ішіне немесе сыртына таңдайтын жерге қойып, бөренелерді ұстап тұрыңыз. Күніне екі рет араластырыңыз. 2 немесе 3 күн ішінде көпіршіктер пайда болған кезде жаңа мәдениетіңізді тамақтандыруды бастаңыз.
- 1 кесе ұнты және 1/2 кесе шикізатсыз суды қосып, араластырыңыз. Қажет болса, сіз бастаған бірізділікке көбірек су қосыңыз.
- Бірнеше күн бойы күніне екі рет тамақтандыруды қайталаңыз. Сіз мәдениеттің бір бөлігін бөліп немесе тастағыңыз келуі мүмкін. Кем дегенде 2 кесе ұстаңыз және 1 кесе ұн мен 1/2 кесе суды беріңіз.
- Стартер көбік 1-ден 2 дюйм болғанда, тамақ беру кезінде 12 сағат ішінде үстіңгі жағында белсенді болады. Содан кейін мұздатқышқа салуға болады.
- Егер стартердің жоғарғы жағында өсіп шыққан немесе иісі жоқ болса, оны лақтырып тастау керек.
Мәдениетті тамақтандыру
- Егер сіз мәдениеттің бір бөлігін пайдалансаңыз, қалған культураға 1 кесе ұн мен 3/4 кесе суын қосып, оны тамақтандырыңыз. Бөлме температурасында 1 сағаттан кейін суытыңыз, содан кейін салқындатыңыз.
- Егер сіз мәдениетті пайдаланбасаңыз, оны әлі де тамақтандыруыңыз керек. Егер мәдениет салқындатылмаса, оны күніне бір рет тамақтандыру керек.
- Егер мәдениет тоңазытылған болса, оны аптасына бір рет тамақтандырыңыз. Егер сіз оны бірнеше апта бойы елемей жатсаңыз, онда мәдениет қайтыс болуы мүмкін.