Бидай ұнының жалпы түрлері
Бүкіл бидай ұны - бұның бәрінен алынды, ал кебек алынбайды. Кебекті алмастырмау глютен * дамуына кедергі келтіруі мүмкін, сондықтан кейде бұл ұнға қосымша глютен қосылады.
Жарма ұн және күй ұны қатты глютенді мазмұндағы қатты бидайдан дайындалады. Бұл ұндар макарон, кеспе, кусус және жарма жасау үшін қолданылады.
Грэм ұн - ұсақ бидай ұны.
Ол грейх крекерін жасау үшін қолданылады және пісіруге де қолданылады. Бүкіл бидай ұны алмастырылуы мүмкін, бірақ құрылымы өзгереді.
Барлық мақсаттағы ұн - қатты глютенді қатты бидай ұны және жұмсақ жұмсақ бидай ұны. Бұл екі қоспасы болғандықтан, ол түрлі нан, печенье, торт және пирожныйлар жасау үшін пайдаланылуы мүмкін. Ол сондай-ақ тұздықтарды және гравендерді қалыңдату үшін және қуырылған немесе салатылған тағамдарға арналған жабу немесе нан пісіру үшін қолданылады.
Нан құрамында бидай ұны көп, сондықтан глютен көп, бұл нан жасауға, әсіресе ашытылған нанға жақсы әсер етеді.
مور
Торттық ұн - жұмсақ бидайдан жасалған ұсақ текстураланған глютенді ұн. Ол крахмалдың жоғары мазмұнына ие және торттар мен кондитерлік өнімдерге қолданылады. 1 кесе ұннан жасалған ұнды 2 ас қасық ұнды алып тастап, 2 ас қасық жүгері ұшымен ауыстырыңыз.
Пісірілген ұн ұннан жасалған ұнға қарағанда қатты бидай ұнына ие, бірақ барлық мақсаттағы ұннан аз.
Бұл крахмал ұнының жоғары крахмал ұны, бірақ ол аздап көп глютенді және печенье, крекер және печенье үшін қолайлы. Бұл өнімдерге арналған ұнды таңдау негізінен жеке дәмге негізделеді, себебі барлық мақсаттар, торт және кондитерлік ұнтар бірдей өнімдер үшін пайдаланылуы мүмкін.
Бидай ұнының ерекше түрлері
Егер сіздің ұныңыз «тасталған жер» деп белгіленбесе, онда ол «болат жер» болуы мүмкін. Мәселе бойынша елеулі келіспеушіліктер байқалса да, кейбір адамдар болат роллерлермен ұнды ұнтақтау бидай ұрықтарын бүлдіріп, көптеген витаминдер мен ферменттердің жоғалуына әкеліп соқтырады. Олар мұздатқыш тасты ұнтақтау процесі ұнды ұрықтың және қоректік заттардың көп сақталуына мүмкіндік береді деп айтады.
Өздігінен көтерілетін ұн - бұл пайдаланушыға оларды қосудың қажеті жоқ, сондықтан араластырылған пісіру ұнтағы мен тұздың дұрыс пропорциясы бар ыңғайлы ұн. Өзін-өзі көтеретін ұнның бір шыныаяқында 1 1/2 шай қасық пісіретін ұнтақ және 1/2 шай қасық тұз бар.
Болтылған ұн немесе кебек бидай ұны - бұл кебектің 80 пайызы жойылған тұтас бидай ұны.
Байытылған ұнтар қарапайым өңделген ұнтар болып табылады, олар витаминдер мен минералдар тәрізді қоректік заттармен қамтамасыз етіледі, олар өңдеуге кететіндерді ауыстырады.
Глютенді ұн крахмалды алу үшін өңделген қатты бидайдан дайындалады. Ол глютенде жоғары және кейде басқа ұнға қосылады, олардың глютенді мөлшерін жоғарылатады.
Бүкіл бидай ұны ұн жұмсақ бидайдан алынған төмен ақуызды ұн болып табылады және жақсы құрылымы мен жоғары крахмал құрамына ие, бірақ бидай дәнінің кейбір бөліктері мен қопсытқыш бөліктерінде қалды.
* Глютен - бұл бидай мен басқа да дәнді дақылдар. Ол қамырға серпімділік береді және нан мен басқа да пісірілген өнімдердің пішіні мен құрылымын береді.
Жалпы ұнның салмағы
Төменде келтірілген салмақ пісіруге арналған әдеттегі салмақ болып табылады, бірақ құрғақ ингредиенттердің салмағы ауыспалы екенін ескеріңіз. Мысалға, егер сіз ұннан жасалған ұнды шыныаяққа егіңіз келсе, онда оны 4 градусқа дейін көтеріңіз. Егер өлшеуіш шыны ыдысқа құйып қасаңыз, онда алдымен араластырыңыз немесе болмайтыныңызға байланысты сіз шамамен 5 унция немесе одан көп мөлшерде аласыз.
Егер сіздің кітабыңыз немесе рецептіңізде ұнды қалай өлшеуге арналған салмақтар немесе нұсқаулар берілмесе, төмендегі кесте пайдалы болуы керек.
| Ұн түрі | Көлемі | Он унция | Грамдар |
| Барлық мақсаттағы ұн: | 1 кесе | 4.5 унция | 128г |
| Нан ұны: | 1 кесе | 4.5 унция | 128г |
| Бүкіл бидай ұны: | 1 кесе | 4.5 унция | 128г |
| Паста ұн: | 1 кесе | 4 унция | 113г |
| Торттық ұн: | 1 кесе | 4 унция | 113г |
| Өздігінен көтерілетін ұн: | 1 кесе | 4.5 унция | 128г |
Рецепттер
Қуырылған француз нанының рецепті - нан пісіру машинасы
Мүкжидек жаңғағы ашытқы нанының рецептісі