Тоңазытқыш - жаңа піскен қызанақтың жауы
Пішіндегі, түстері мен өлшемдерінде мыңдаған қызанақ сорттары бар. Ең кең таралған формалар дөңгелек (Beefsteak және globe), алмұрт пішіндес (рома) және кішкентай шие (Cherry and Grape) болып табылады. Сары сорттар кішкентай қышқылдыққа ие болады және олардың қызыл бояуларына қарағанда әлдеқайда дәмді. Америка Құрама Штаттарында бүгінгі таңда томаттар тек картопқа ғана тұтынылады.
Томатты таңдау және сақтау
Нарықта қызанақты таңдағанда, мұрынды пайдаланыңыз.
Гүлді (жаңғақты емес) жояды. Ең дәмділерге бай қызанақ хош иісі болады. Сіздің супермаркеттеріңізден әлдеқайда көп, тіпті таңбаланған болса да, күтуге болмайды
Домалақ, толық және өздерінің мөлшеріне ауыр сезінетін қызанақшаларды таңдаңыз, ешқандай мылжаулар немесе бұдырларсыз. Теріні уылдырықсыз және шашыратылмаған болуы керек. Піскен піскен қызанақты салқын, қараңғы жерде, төменгі жағында сақтаңыз және бірнеше күн ішінде қолданыңыз.
Тоңазытқыш - бұл қызанақтың жауы, өйткені ол дәмді жарамсыз етеді және ет тағамын айналдырады. Кінәлі - бұл томаттың хош иісі мен дәміне тән Z-3 гексенилі . Томаттың линоленді қышқылын Z-3-ге айналдыратын даму процесі біздің ауызды және мұрынды ән айтуды суыққа салады. Егер сіз қызанақты тоңазытатын болсаңыз, кез-келген жасырын Z-3-ні жандандыру үшін оны бөлме температурасына қайтару үшін оны пайдаланардан бір сағат бұрын алыңыз.
Сіздің бақшаңызды қыстағанда, газетке орап, салқын жерде екі-төрт апта ішінде 55-70 градусқа дейін сақтай отырып, әлі де жетпеген қызанақтарды құтқаруға болады.
Оларды екіден артық емес сақтаңыз және пісетіндіктерін қолдануға жиі тексеріңіз. Олар жүзімде пісіп жатқандай жақсы болар деп күтпеңдер, бірақ олар әлі де дүкеннен сатып алынады.
Консервіленген қызанақтар
Консервіленген қызанақтар әртүрлі стильдерде, соның ішінде тұтас, туралған, қиыршықтасқан, паста (шоғырланған), пюре (штамм), тұздық (пюреге қарағанда сәл жіңішке және әдетте көбірек ұнтақталған) және шырын (көпіршіктердің алынып тасталуы) сияқты келеді.
Ашылмаған консервіленген қызанақты алты ай ішінде пайдалануға болады. Ашылғаннан кейін бір аптаға дейін тоңазытқышта жабылған шыны ыдыста консервіленген қызанақты сақтаңыз. Томат пастасы мен тұзды екі айға дейін тоңазытылған болуы мүмкін. Мұз себетінің әрбір бөлігінде бір ас қасық томат пастасын салқындатып, сорпалар мен соустарға жылдам, алдын-ала өлшенген қоспалар үшін, мұздатылған кезде сығылған және тығыз сөреде тығыздаңыз. Көптеген жағдайларда сіздің рецепттеріңізді қоспас бұрын оларға суаруға болмайды.
Тоңазытылған қызанақ
Егер сізде мұздатқыш камералары бар болса, үйдегі консервілеуден гөрі артық қызанақтарды қатып қалу керек . Бұл оңайырақ, ал дәмі мен құрылымы жақсарады, бірақ олар жаңадан пайдалануға жарамайды.
Мұздату, шайып, жақсылап кептіру. Зығыр пластикалық пакеттерге салып, ауаны сабанмен сорғызыңыз. Пилинг немесе бланшинг қажет емес. Ерітілгеннен кейін, терілер оңай кетеді. Олар дайындалған ыдыс-аяқтар үшін керемет болады және пісірілген, консервіленген хош иістен гөрі бұл жаңа дәмді сақтайды.