Raclette үш нәрсені қамтиды: ірімшенің атауы, балқытылған ірімшікке байланысты швейцариялық тағамның атауы және ірімшікті еріту үшін пайдаланылатын гриль түрі.
Raclette сөзі француз тіліндегі « racler » сөзінен шыққан . Біреудің ракеткасы жеп болғанда, көңілді бөлік ретінде олар пластинадағы қуырылған ерітілген ірімшікті қуанышпен алып тастай алады. Көбінесе ракеткалар (ірімшік түрі) ракеткалар (тағам) негізгі ингредиенті болып табылады.
Алайда, шикі швейцариялық немесе француздық ірімшіктердің басқа түрлерін жақсы ерітеді, сондай-ақ раклеталық ыдысты жасауға болады.
Раклет сырының қайдан келгені
Raclette ірімшігі бірінші кезекте Францияның Савойя, Франш-Комте және Швейцария провинцияларында жасалады. Швейцарияда ракеткалар бір ірімшікке ғана емес, олар жасаған ауылдың атауы бойынша ұқсас ірімшіктерге жатады. Америка Құрама Штаттарында екі рет марапатталған ракеткалық стильдегі ірімшіктер де жасалады: Leelanau Cheese Co компаниясы Leelanau Raclette атты бір ірімшік ұсынады, Вермонттегі Spring Brook фермасы Reading деп аталатын ірімшік жасайды.
Пастерленген және шикі сүт нұсқалары сатылады. Раклетенің құрылымы әдетте жартылай қатты, серпінді және серпінді болады. Оның жақсы балқыту сапасы үшін бағаланады, бұл өте қатаң немесе майланбайды. Раклет ірімшігінің дәмі тәтті және түйіршіктен дәмді және сирек кездеседі.
Raclette Recipes
Дәстүрлі түрде ракеткалар ірімшесінің дөңгелегі жартысында кесіліп, өрт үстінде немесе раклет грилінде қызады.
Сыраның ішіне ірімшік ериді кезде, ол жеке пластинкаларға лақтырылады. Шырындар мен пияз сияқты тұздалған көкөністер жиі ірімшікпен беріледі. Сондай-ақ, балқытылған ірімшікке брокколи, түсті қырыққабат, саңырауқұлақ және картоп сияқты шикізат немесе пісірілген көкөністермен бірге пайдалануға болады. Кейде емдік ет өнімдері де қолданылады.
Раклет ірімшігінің дискілері өте үлкен, диаметрі 12 фунт және 12 дюйм немесе одан да көп. Осының арқасында көп адам ракеткалардағы кішкентай сына сатып алады және ірімшіктің жеке тілімдерін ериді. Бұл үшін мұздатылған гриль қолданылуы мүмкін, немесе бройлердің астына ірімшік ерітуге болады.
Бұл балқытылған ірімшікті шынымен рақаттана отырып, арнайы ракеткалар партиясын тастаңыз немесе үй рецептін жасаңыз:
- Американдық Racletteburger: Бұл рецепт құрамында кесілген нан, гамбургерлер, пияз және сарымсақ кесектерін және ірімшікті қамтиды. Сіз есте сақтайтын шизбургерге арналған американдық бургердің бұрылысын көріңіз.
- Картошка раунды бар ракеткалар: Марта Стюарттың кез-келген рецепті тексеруге тұрарлық. Піскен картопты, зәйтүн майын, тұзды, ракеткалар мен бұршақтарды қамтитын бұл піскен тәтті тағамды пісіруге барыңыз.
- Ең жақсы ірімшік қоры : Кейде аз, көбірек. Сіздің заманауи ірімшік фондю түні сіздің ыстыққа төзімді фондық датчикпен атап өтіңіз. «Emmental» және «Gruyere» ірімшігін ақ шарап пен француздық багетпен қатар дәмді ірімшік тағамына пайдаланыңыз.
Raclette Grills
Расслеттегі гриль табуреткаға үйде қолданылуы мүмкін. Көптеген раклет итбалығы ірімшікті қызмет көрсету үшін жекелеген науаларға оңтайлы еріту үшін алдын ала пісіруді талап етеді. Boska Raclette Quartro, мысалы, ірімшіктің бүкіл тоқсан дөңгелегін ерітуге мүмкіндік береді.
Ол ериді кезде, ірімшік табақшадан тікелей сығылып кетеді.