Dan Bing - өте танымал тайваньлық таңғы астың бірі. Таңертеңгі кафе, мейрамхана немесе сатушыда 99% өз дүкенінде Dan bing сатады. Мен осы рецептті онлайнда көптеген рецепттерден шығып шықтым деп мойындауым керек. Бұл дан бен маған жаңа тағам дайындады. Менің өмірімде мыңдаған рет тамақтанатынмын, бірақ бұрын өмірімде ешқашан бен-бинг жасадым. Мен bing-тен қаншалықты оңай және жылдам жасауды таң қалдырдым.
Төменде сізбен бөлісетін кейбір дайындау туралы кеңестер берілген:
- Қамырды тегістеуге тырысқан кезде қосымша ұнды пайдаланбаңыз, өйткені қосымша ұн дайындалғаннан кейін қатты бәлішіңізді тым қатты дайындайды.
- Сіз түнгі бен қамырын жасап, оны тоңазытқышта сақтай аласыз. Оны орап, таңертең тегістеңіз. Бұл өте жақсы.
- Мен көптеген аспазшыларды және блогерлерді бенені қамырды пластикалық қапшыққа салғанды немесе оны екі қабатты қабықшаның ортасына қойып, оны түзететінін көрдім. Мен де осылай істедім, содан кейін мен оның жалпылама жолдан шығуы өте қиын екенін білдім. Ақыр соңында, мен бин Хаммоның қалдықтарынан шықты.
Өйткені, қамырды жұмыс үстеліне және қолыңызға жабысқақ тұру үшін қосымша ұнды қолдануға болмайды. Сондықтан мен асүйде және қамырдың жоғарғы жағында пісіруге арналған майды қыламын. Содан кейін мен қамырды тегістедім және жұмыс үстелідегі майдың арқасында қамырды жұмыс үстелінен бөліп алу өте оңай. Мен бұл кездейсоқты таптым, мен жас кезімде есімде тұрдым, Тайваньдағы асхана кафесінде шеф-аспапты бірдей қолдандым. Нәтиже қанағаттанарлық болды. - Пожалуйста, жұмыртқа емес. Өйткені, бұл бэнде соя соусы немесе қою соя тұздығы бар.
- Dandan bing қамырында көктемгі пиязды тым көп салмаңыз. Өйткені, бин Хантаның тым көп көктемгі пиязы оңай жағылып кетуі мүмкін, себебі біз біріншіден жұмыртқа және басқа ингредиенттермен пісіреміз. Демек, егер Сіз көктемгі пиязды «Дан бинг» -те қоюға келсе, оны жұмыртқа салып қоюды ұсынар едім.
- Сіз Dan bing-тің көптеген түрлі дәмін жасай аласыз! Мен тек қана бинг пен гамбургердің және ірімшіктің дәмінің 1 негізгі дәмін көрсеттім. Бірақ сіз сондай-ақ тәтті жүгері, тунца, бекон, Frankfurter, томат және т.б. қоюға болады
- Dan bing-ді қалай сақтау керек? Сіз ең алдымен, дэн бингін жалтырдыңыз, одан кейін әрқайсысының жоғарғы және төменгі бөлігіндегі пергамент қағазын параққа қоясыз. Содан кейін оларды біріктіріп, пленкаға жабыстырыңыз. Сіз оны таңғы асқа дайындағыңыз келсе, онда екі жағы жақсы алтын түсіне бастағанша, оны алып шығып, орташа төмен температурада кейбір маймен қуырыңыз. Тағам дайындаудан алдын-бірін жібітудің қажеті жоқ.
Мен осы ұсыныстарды өз өмірімде алғаш рет жасаған кезде таптым және осы кеңестер өзіңіздің жеке бен үйіңізді үйде жасауға тырысады деп сенемін.
Сізге не қажет
- 280 грамм / 10 унция ұн
- 140 грамм / 5 унция нан ұны
- 11 1/4 сұйық унция су (149 F)
- 2 көктемгі пияз (ұсақ кесілген)
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық қант (демерара немесе кастрюль)
- 12 жұмыртқа (1 жұмыртқадан 1 ден бингке дейін)
- 2-ден 3 шыныаяқ чеддер ірімшігі (ұсақталған)
- 24 кесектерге арналған ветчина (2 тілім гамманы 1 ден бингке қолданамын, қаласаңыз көп немесе аз пайдаланыңыз)
Қалай жасауға болады
Процедуралар:
- Араластыратын ыдыста таза ұн, нан ұнын, тұзды және қантты араластырыңыз.
- 65 градусқа созылған С суын 1-ші қадамға бірте-бірте құйыңыз және бір уақытта шанышқымен немесе таяқшалармен араластырыңыз.
- Ұн мен сумен бірге біріктірілгеннен кейін. Қамырды 3-5 минут қайнатып, оны шарға айналдыру үшін қолыңыздың екеуін де пайдаланыңыз. Содан кейін оны араластыратын ыдыста қалдырыңыз және үстіңгі жағындағы қабыршақтарды жабыңыз. Оны кемінде 30 минут қалдырыңыз.
- 30 минуттан кейін қамырды 70 г шағын шарларға бөлді.
- Жұмыртқаны ұрып, оны бір жаққа қалдырыңыз.
- Төменгі ортаға дейін оттығы бар ыдысқа майдың жұқа қабатын қыздырыңыз.
- Жұмыс үстелі ішіне майдың жұқа қабатын сүртіңіз. Содан кейін қамырдың үстіне кішкентай шелек қойыңыз да қамырдың үстіне майдың жұқа қабатын сүртіңіз. Қамырды мүмкіндігінше жіңішке етіп тегістеу үшін жылжымалы қапты пайдаланыңыз.
- Қуыруға арналған табада 7-ші қадамды ашып, екі жағы да алтын түсті екеніне көз жеткізіңіз.
- 8-қадамнан бастап кілемшені қалдырып, жұмыртқаны құйып, үстіне экипажды қойыңыз.
- Егер сіз негізгі Дэн бингін жасасаңыз, онда сізге керек нәрсе - қайтадан жұмыртқа жағын қайтадан аударыңыз, оны жайғастыру үшін спатула қолдануға болады, содан кейін ол қызмет етуге дайын. Біраз уақыттан кейін салқындағаннан кейін оны қызмет етер алдында бөліңіз. Сіз соя соусымен немесе қалың соя тұздығымен осы дан бингіне қызмет ете аласыз.
- Егер сіз ваннаны және ірімшік дәмін Дан бингтен жасағыңыз келсе, оны айналдырып, үстіне жұмыртқа жағына айналып, ортаға ветчина қойыңыз да, үгітілген ірімшікті вафли үстіне себіңіз. Содан кейін оны шпатламен орап алыңыз. Дан бингі сәл салқындағаннан кейін, оны қызмет етер алдында кесіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 434 |
| Барлығы май | 27 г. |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 260 мг |
| Натрий | 939 мг |
| Көмірсулар | 25 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 22 г |