Оңтүстіктің ең әмбебап тағамдарының бірі
Jambalaya, Cajun / Creole тағамы - бұл Оңтүстік ұсынатын ең әмбебап негізгі тағам.
Атаудың шығу тегі белгісіз, бірақ көптеген тағам атауларымен қатар фольклормен қатар бірнеше жақсы пікірлер бар. Көпшілігінің есімі XVIII ғасырдағы алғашқы жамбалайларда негізгі ингредиент болып табылатын вакуумдағы, жимонның испан сөзінен шыққанына сенеді. Джон Мариани «Американдық тағам мен сусынның сөздігі» деген атауында атаудың неғұрлым түстің пайда болуын ұсынады: джентльмен Нью-Орлеан қонақ үйінде бір түнде тоқтап, оған тамақ ішуге ештеңе таппады.
Содан кейін иесі Луизиана диалектісінде «бір-бірімен араласып», «бір-бірімен араласып», « Жандарды бір-бірімен араластыруға» арналған аспазшыға айтып берді - сондықтан да ризашылық білдіруге келген қонағы әйгілі ыдысты анықтап, оны «Жан Балайз» деп атады. « Бастапқы сөзі 1872 жылы жазылған, ал «Picayune's Creole Cook Book» (1900) - бұл «испан креолалық тағам».
Джамбалаға қажетті күріш бірнеше жүз жыл бойы оңтүстіктегі маңызды егін болды. Оңтүстіктегі күріш өндірісі 1600-ші жылдардың соңында Солтүстік Каролинада басталды, бұл үлкен жетістік. 1800-ші жылдардың соңында, еңбекден ауа райына дейінгі бірқатар проблемалардан кейін Оңтүстік Атлантика мемлекеттері өндірісі пайда болды. Луизиана 1889 жылдың соңында күріш өндіруді бастады және бүгінгі күні Арканзас, Калифорния және Техас сияқты ірі өндіруші мемлекеттердің бірі болып табылады.
«Bill Neal's Southern Cooking» компаниясының келесі үзіндісі Луизиананың күріш өндірісіндегі жетістігін және Jambalaya-ны құруды қорытындылады:
«Луизианада күріш американдық аспаздық апофеозға қол жеткізді.
Көптеген жамбалаяларда ол көптеген күрделі комбинациялар ұйымдастырылған орталық элемент болды. Күріш экзотикалық хош иістендіргіштерді шығаруға арналған жұмсақ фольга емес, сонымен қатар басқа да ингредиенттерді сіңіріп, реакцияға түсіріп, анықтауға мүмкіндік берді.
Вариациялар
Бұл тағамда сансыз өзгерістер бар.
Азық-түлік тарихшысы және жазушысы Джон Эгертонның айтуынша, Луизианадағы Гонсалес қаласында, Джамбалаяның әлемдегі ең танымал астанасы, осы тағамның рецептерін таба аласыз. (Gonzales жыл сайынғы «Jambalaya» пісіру жарысын өткізеді.) Jambalaya сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, үйрек, асшаян, устрица, қаймақ, шұжық немесе кез-келген комбинациямен жасалуы мүмкін. Стандартты толықтырулардың кейбіреулері - жасыл бұрыш, кебек бұрышы, қызанақ, балдыркөк және пияз. Әдетте көкөністер сорып, ет (лар) дайындалады, содан кейін сорпа немесе су, қызанақ, дәмдеуіштер және пісірілген күріш қосылады. Аралас күріш жасалмай тұрып, пісіру уақытының соңына қарай ас тұзы (немесе басқа пісіруге болмайтын тағамдар) қосылады.
Жамбалая рецепті:
- Shrimp Jambalaya
- Хам Джамбалая
- Шошқа және Гиблет Жамбалая
- Хам немесе Тауық Джамбалая
- Шошқа және бұршақ жамбалая
- Бақташы Жамбалая
- Jambalaya Classique
- Тауық және шұжық Jambalaya
- Кәрзеңкедегі Jambalaya