Азор - бұл Португалиядағы аймақ, бірақ олардың тағамдары ерекше.
Азориялық тағамдар деген не?
Қысқаша жауап: Азор аралдарына, Португалияның автономиялық аймағына тамақ дайындау. Азорлық тағамдар - бай, дәмді, шаруа негізіндегі тағам дайындау. Оның дәмі теңіз өнімдерін, дәмді тағамдарды, тәтті десертті және бай сүт өнімдерін ән шырқайды.
Дегенмен, нақты жауап біраз күрделі. Көптеген адамдар, егер бұрын Азор туралы естіген болсақ, бұл аралдардың тағамдары Португалияға ұқсас немесе ұқсас болған деп болжауға болады.
Бірақ тіл бірдей болса, ал кейбір тағамдар бірдей болса да, олар шын мәнінде әртүрлі тағамдар.
География және тамақтану
Біріншіден, азорлар мен оның тарихы туралы біраз: азорлар әртүрлі мөлшердегі тоғыз архипелаг болып табылады. Ең ірі «Сео Мигель» - шамамен 747 квадрат километрді құрайды, ал ең кішкентай Корво 17 километрді құрайды. Олар географиялық жағынан үш «топтарда» орналасқан: Сео Мигель және Санта Мария, шығыс-топ болып табылады. Терчейра, Фаиал, Пико және Грачиоса орта топ, Флорес және Корво солтүстік тобын құрады.
Аралдар географиялық жағынан, яғни материядан, тіпті бір-бірінен оқшауланған. Олар Америка Құрама Штаттары мен Португалияның жағалауы арасындағы Атлантикалық мұхиттың шамамен үштен екісі. Олардың Португал штурманы Диого де Сильвс 1427 жылы табылған деп санайды.
Бұған дейін олардың бұрын-соңды болмағанына ешқандай дәлел жоқ.
Бұл азорлардың азық-түліктерінің аз болғандығының негізгі себептерінің бірі. Оларға жету оңай емес, және, әрине, біреуден екіншісіне жету оңай емес! Тіпті, бүгінгі күні аралдардың бірінде өмір сүретін адамдар материкаға немесе әлемнің басқа бөліктеріне барып, өздерінің архипелагындағы басқа аралдарға қарағанда көбірек барады.
Тарих
Азорларда да сауатсыздықтың тарихы болған, бірақ бұл, әрине, қазіргі кезде өзгерді. Осы себепті көптеген отбасылық рецепттер жоғалды. Олар жай ғана жазылмаған. Кейбіреулері ұрпақтан ұрпаққа берілсе де, көпшілігі бұлай еткен жоқ. 1900 жылдардың басында азордан шыққан иммиграцияның үлкен толқынында тұрғындардың жазбаша рецептілері мен тағамдары жазылған жоқ.
Шеф-аспаз және автор Дэвид Лейтстің айтуынша, бұл мейрамханаларға баратын адамдар емес. Аралдың тұрғындары ауыр жұмыс істейтін фермерлер мен балықшылар болды. Көптеген отбасылар өте кедейлікпен және қалыңдығымен күрескен. Аралдардан шығып, Америка Құрама Штаттары сияқты басқа елдерге көшкен кезде, мейрамханалар мен кафелерді ашу - олардың көпшілігінде орын алған нәрсе емес. Неліктен адамдар өз үйлерінде өз тағамдарын жасаған кезде неге өз тағамдарын жеуге болады? Бұл тағы бір себебі, тағамдар аз белгілі.
Азориялық тағамды Португалия тағамынан ерекшелейтін нәрсе
Сонымен, азориялық тағамдар деген не және мұны Патшалық материктік тағамдардан айырмашылығы неде? Тағы да, бұл сұрақ қарапайым емес, әсіресе, азориялық аралдан, немесе тіпті қандай да бір аралдың қандай бөлігін араласатыныңызға байланысты, тағамдар өзгереді.
Әдетте, азориялық тағамдар Португалияға қарағанда әлдеқайда елге айналады (бұл қатты және жылдам ереже емес, әдетте шынайы). Тамақ өнімдері негізгі ингредиенттердің дәміне бай, иістердің күрделі қоспаларымен құрылған.
Бұған мысал ретінде Дэвид Лейте Азорлық тағамдар туралы мақалада айтылғандай, Кале сорпасы. Мен өскен жанұялық нұсқасы - қалыңдықтың, картоптың және лингвиканың үлкен бөліктеріне толы, ал Калдо Верди материалда жасалған, кремді және тегіс, жұқа талшықтарымен және әрбір ыдыста бір немесе екі лингвочаның болуы мүмкін.
- Сүт өнімдері: Азорлар сүт өнімдеріне бай. Сиыр ет (шошқа етін пісіруге арналған негізгі ет) емес, сүтке арналған. Таңғы асқа сіз жергілікті йогуртпен толтырылған кішкене шыны ыдысқа, бай маймен таралған нанға және көптеген бумен пісірілген сүтке ие кофеге қызмет етуіңіз мүмкін. Пиццалар сондай-ақ аралдарда өте жақсы және Séo Jorge аралынан шыққан Queijo da Ilha әлемдегі бірнеше ірімшік ірімшік дүкендерінен табылуы мүмкін.
- Cozida - бұл Сео Мигель аралынан (ең үлкен арал) шыққан тағамның ерекше түрі. Бұл Furnas атақты кальедейлері (ыстық гейзерлер) маңында жердегі тесік қазу арқылы іс жүзінде дайындалған бір пісірілген тағам (бұл таңқаларлық емес, португал тілінде «пеш» дегенді білдіреді).
- Alcatra - Терджира аралынан қуанатын тағы бір танымал Азорлық тағам. Бұл ыдыстың қуырылған тағам стилі шошқа еті, сиыр немесе басқа жануардан дайындалады және қызанақ, пияз, сарымсақ және біраз гауһармен баяу пісіріледі.
- Азық-түлік өнімдері : Азор аралдары болып табылады, сондықтан теңіз тағамдары ас үйде қатты көрінеді. Материядағыдай, бакалга (кода) және басқа да балықтың суреттері қатты араласады, бірақ полопо , лампри және лимфталарды ауыр қолдану.
- Ананас немесе ананас, Сео Мигель аралында өсіріледі және Португалияға қатты экспортталады. Азориялық мейрамханалардың десерт мәзірінде жиі кездеседі және десерттердің азорлық репертуарының көпшілігін сипаттайтын бай тәтті ыдыстарға сирек кездеседі.
- Масса Совада немесе португалдық тәтті нан Азорда пайда болды және Азорандар мен португал португал тілдері үшін Рождество мен Пасхтың жиі кездесетін бөлігі болып табылады. Пасха үшін ол нанның ортасында қатты пісірілген жұмыртқаны жиі пісіреді. Маласадас - терең қайнатылған және түйіршіктелген қантқа оралған, қамырдан жасалған саңырауқұлақтар сияқты Сомо Мигель аралында пайда болған қамырдың дөңгелек шарлары.
Бұл сізге Азорлық тағамның дәмді және бай дәмін береді. Келуші бұл аралдарда аш бола алмайды. Сіз мейрамханада немесе біреудің үйінде тамақтанып жатсаңыз, онда бөліктер үлкен болады және азық-түлік толтырылады, сізді секундтардан немесе үштен бір бөлігінен асырауға болады. Бұл тағамды әлемнің кез-келген жерінде табу қиын емес, бірақ егер сізде ол үшін бақытты болса, сізді қанағаттандырасыз!