Оның дәмі туралы, оның қалай жасалатынын және денсаулыққа қатысты талаптарды біліңіз
Комбуча - бұл әдеттегі денсаулығының қасиеттері үшін тұтынылатын ашытылған тәтті шайдан жасалған сусын. Комбуча аздап алкогольді және жұмсақ қышқыл болып табылатын соңғы өнім шығару үшін ашытқы мен бактериялық мәдениеттердің тіркесімін қолданады. Алкогольдің көп бөлігі сірке қышқылына ферменттелгендіктен, комбуча алкогольсіз сусын деп саналады.
Комбуча дәмі
Комбуча дәмі ол жасалатын шай түріне, жанармай ашытуға қосылатын қанттың түріне және бактериялық және ашытқы дақылдарының бірегей қоспасына сүйенеді.
Жалпы алғанда, комбуча сірке қышқылының құрамынан аздап алма береді және ашытқы ашыту кезінде көмірқышқыл газын өндіруге байланысты сәл ширатылады. Бүгінгі таңда нарығында комбуча көптеген сорттары бар, таңдауға болатын түрлі дәмі бар.
Комбуча қалай жасалды?
Комбуча кез-келген шайдан, көбінесе қара, жасыл, оолонг, немесе жер бетіндегі матадан жасалған болуы мүмкін. Шай қантпен қанықтырылып, ашыту үшін отын береді. Микробқа қарсы қасиеттері бар бал, әдетте, комбуча жасау үшін қолайлы емес. Ферменттеуді бастау үшін шайға бактериялық «ана» немесе мәдениет стартері қосылады. Қайнату уақыты бір-екі апта бойы ашытуға арналған, осы уақыт аралығында мәдениет өсіп, сұйықтық ішінде ериді. Содан кейін сұйықтықты таптап, тұтынады.
Мәдениетдегі ашытқы қантты алкогольге апарады, содан кейін бактериялар сірке қышқылына қосымша ашыған болады.
Комбучадағы алкоголь деңгейі, әдетте, американдық сусындар стандарттары бойынша алкогольсыз болып саналады, ол 0,5% -дан төмен. Әдетте сірке қышқылы өндірісі сусынның рН 3,0 айналасында қышқылдықты сақтайды. Комбучадағы спирт пен рН әдеттегідей қажет емес бактериялардан, көгеруден және саңырауқұлақтардан ластануды болдырмайды.
Егер партия ластанған болса, онда шай, сондай-ақ мәдениет стартері алынып тасталуы керек.
Бактериялар мен ашытқылардың мәдениеті сусынның ішіндегі целлюлозаның шикі тәрізді шоғырын құрайды, ол кейін ашыту процесін жалғастыру үшін комбиканың жаңа партиясына ауыса алады. Бұл бактериалды целлюлоза жинақтарын коммерциялық сатылатын комбуча бөтелкелерінде көруге болады. Дегенмен, жеуге жарамды, шірік клапаны, әдетте, қажетсіз текстураның арқасында ғана аулақ болады.
Денсаулық талаптары
Комбуча психикалық және физикалық денсаулығына әсері туралы көптеген мәлімдемелер жасалды, бірақ олардың ешқайсысы ғылыми тұрғыдан дәлелденбеді. Көптеген наразылықтар бактериалды және ферменттің мазмұнымен байланысты асқорытудың денсаулыққа әсері болып табылады. Комбучадағы әр партияда аз ғана өзгеше мазмұн болады, бірақ көпшілігінде қышқылдар, ферменттер және В дәрумендері бар.