Целлюлоза көміртек, сутегі және оттегіден тұратын молекула болып табылады және іс жүзінде барлық өсімдік заттарының жасушалық құрылымында кездеседі. Жер бетіндегі ең мол болып саналатын бұл органикалық қосылыс, тіпті кейбір бактериялардан да шығарылады.
Целлюлоза өсімдіктердің жасуша қабырғаларына құрылымы мен беріктігін қамтамасыз етеді және диеталарымыздағы талшықты қамтамасыз етеді. Күйісқабат сияқты кейбір жануарлар целлюлозаны сіңіре алса да, адамдар мүмкін емес.
Целлюлоза диеталық талшық деп аталатын өткір көмірсулар санатына жатады.
Соңғы жылдары целлюлоза сумен біріктірілген кезде оның бірегей химиялық және физикалық қасиеттеріне байланысты танымал тағамдық қоспаға айналды. Целлюлоза өсімдік заттарының көбінде табылғанымен, өнеркәсіптік целлюлозаның ең үнемді көздері мақта және ағаш целлюлозасы болып табылады.
Целлюлоза тағамды қалай қолдануға болады?
Талшықты қоспа - талшықты қабылдау туралы хабардарлықты арттыру арқылы целлюлоза ең көп таралған тағамдық қоспаларға айналды. Тағамға целлюлозаны қосу дәмге әсер етпестен, көлемді және талшықтың құрамын ұлғайтуға мүмкіндік береді. Целлюлоза суды оңай араластырады және араластырады, себебі ол әдеттегі талшық қоспаларының қытырлақ құрылымы жағымсыз болған кезде сусындар мен басқа сұйық заттардың талшықтың мазмұнын арттыруға қосылады.
Калорияны азайту - Целлюлоза көптеген көлемді немесе азық-түлік тағамдарын қамтамасыз етеді, бірақ ол адамдарға қолайсыз болғандықтан, оның калориялық құндылығы жоқ.
Осы себепті целлюлоза диеталық тағамдардағы танымал агент болып отыр. Жоғары целлюлоза өнімдері бар тағамдарды тұтынатын тұтынушылар көптеген калорияларды тұтынусыз физикалық және психологиялық тұрғыдан толық сезінеді.
Қалыңдау / Эмульгирлеу - Сумен араласқан кезде целлюлозаның гелециялық әсері қосылатын тағамға қалыңдататын және тұрақтандыратын қасиеттерді береді.
Целлюлоза гелі эмульсияға ұқсас, ерітіндідегі ингредиенттерді тоқтата тұрып, судың бөлінуіне жол бермейді. Целлюлоза қалыңдататын және эмульгаторлық әрекет үшін жиі соустарға қосылады.
Целлюлозаның қалыңдату күші балмұздақ немесе ұнтақ тәрізді заттарға көбірек ауа тартуға мүмкіндік береді. Целлюлоза қалың және кремді тамақ өнімдерін майдың мөлшерін пайдаланбай өндіруге мүмкіндік береді.
Антиоксидант - Целлюлозаның ұнтақтағы ылғал мен пигментті ингредиенттерді сіңіре алатын қабілеті оны антибактериалды қосымшалар үшін таңдауға мүмкіндік береді. Шайырланған және үгітілген ірімшіктер, дәмдеуіштер мен ұнтақ сусындарының қоспалары - целлюлозаны антиокакциялық агент ретінде пайдаланатын көптеген азық-түліктердің аз ғана бөлігі.
Целлюлозаның формалары
Целлюлозаны ингредиенттер тізімдерінде әртүрлі атаулар бойынша табуға болады, олар қандай формаға байланысты. Целлюлозаның көзге (ағаш целлюлоза, мақта немесе басқа да өсімдік заттары) қарамастан бірдей молекулалық құрылымы бар болса да, молекулалар қалай біріктіріліп, олар гидратизацияланғанына қарамастан, целлюлозаның әртүрлі «формаларын» жасайды.
Ұнтақталған целлюлоза азық-түлік өнімдерінде кеңінен қолданылады және антиоксиданттарды қолданудың таңдаулы формасы болып табылады.
Целлюлоза сығындысы немесе целлюлоза гидратталған нысандары болып табылатын целлюлоза гелі тұздықтарда немесе мұздатылған және мұздатылған йогурт сияқты басқа ылғал заттарда жиі пайдаланылады.
Целлюлоза карбоксиметилцеллюлоза, микрокристалдық целлюлоза немесе МКК атаулары бойынша ингредиенттер тізімінде де болуы мүмкін.