Соргиум - шамамен 5000 жыл бұрын Африкада пайда болған дәнді дақыл, ол бүгінгі күні маңызды тамақ көзі болып қала береді. Бұл кейде milo деп аталады және Үндістанда ол jowar деп аталады.
Бүгінгі күні Құрама Штаттар ең алдымен жануар жемісіне арналған құмайдың ірі өндірушісі болып табылады. Дегенмен, өсіп келе жатқан глютенсіз нарық нарықта «тәтті» құмайға, глютенсіз ұнға және пісіру қоспаларына арналған танымал ингредиент ретінде қолданылды.
Глютенсіз араласқан құмайдың түрі кілегейлі, әдетте жұмсақ, ұсақ ұнға дейін өңделеді.
Ақуыз және сорғым
Жүгері сияқты, құмай - ақуыздың толық емес көзі. Ол маңызды ақуыздық аминқышқылды (ақуыз) лизинді жеткілікті мөлшерде жеткізбейді. Дене өсуі, сүйек денсаулығына және майларды энергияға айналдыруға лизинді талап етеді.
Сорғымыздағы қоректік заттардың жетіспеушілігі дамушы елдерде лизинді қамтамасыз ететін жоғары мөлшерде жануарлар мен дәнді протеиндерден тұратын батыс түріндегі диеталардан гөрі күрделі мәселе.
Сорғынды сіңімділігі
Азық-түлік ғалымдары құмайдағы протеиннің «кросс-байланыстыру» деп аталатын процестің арқасында басқа да дәнділермен салыстырғанда ас қорыту қиын болуы мүмкін екенін анықтады. Таңқаларлықтай, тамақ дайындау құмайдағы ақуыздарды аз сіңу мүмкін.
Сорғамды глютенді емес рецепт бойынша қолдану
Глютенсіз ұн қоспаларының әртүрлі маркалары басқа GF ұнтағы, крахмал және дәмдеуіш агенттері араласқан құмай ұнын қамтиды.
Жалғыз күкіртте құрғақ, қышқыл пісірілген заттар өндіріледі - жақсы нәтиже алу үшін оны GF ұн қоспасында қолдану керек. Тапиока крахмарымен араласқан пештен жасалған бұйымдар көлемі мен құрылымы жақсы.
Күкірт қоспаларымен дайындалған рецепттерге сәл астам май, май және жұмыртқа қосу ылғалдылықты және текстураны жақсартады.
Apple сірке сірке суы немесе аскорбин қышқылы сонымен бірге құмыраған ұн қоспалары бар қамырдың көлемін жақсартады.
Сорғымды пайдаланып, глютенсіз рецепттер
- Үйде жасалған глютенсіз ұн қоспасы рецепті
- Жоғары ақуызды глютен, сүт, соя және ұнтақталған ұн қоспасын рецепт
- Глютенсіз пиццерный печенье рецепті
Глютенсіз сорғылардың пирогтары
Африкада қышқылдан жасалған сыраны қоса, ашыған сусындардың бай дәстүрі бар. Жақында глютенсіз нарыққа енгізілген глютенсіз сыра қайнатқыштары, сонымен қатар, сыра қайнатқыштарында арпаға ұқсас ашыған қант бар екендігі анықталды.
- Қызыл көпір
- Бард сырасы
- Lakefront сыра қайнату зауытынан жаңа Grist
Көздер:
- Псевдомер және аз кәдімгі жарма: Дәндік қасиеттері және пайдалану мүмкіндіктері, П.Белтон және Дж. Тейлор, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Лизин - Мэриленд медициналық орталығы