Шынайы кофе қалай жасалады?
Жедел кофені сіз қай жерде болсаңыз да болады. Бұл өте ыңғайлы және арзан, тез кофеинді күшейтуге ұмтылғандарға лайық немесе кем дегенде төзімді.
Сіз кофе ішіп немесе оны толығымен аулақ болғанмен, шынымен не екенін білесіз бе? Келіңіздер, осы тез кофе опциясына қарап, шын мәнінде ыңғайлы болу үшін болса да, Java әлемінде орын бар.
Instant Coffee дегеніміз не?
Негізінен, тез арада кофе кофені қайнатып қана қоймай, барлық дерлік су алынып тасталды.
Бұл процестің сырлы емес екенін және ол жалғасатын біртүрлі химиялық өзгерістер жоқ. Жедел кофе әлі күнге дейін таза кофе.
Сіз сондай-ақ төменде көрсетілгендей жылдам кофені ести аласыз:
- Кофе ұнтағы - ол ұнтақ сияқты көрінеді.
- Суда еритін кофе - бұл суда ериді.
- Кристалды кофе - Кептірілген, ұнтақ тәрізді зат кристалданған.
Әдетте кофе дәмі арабика кофе дәндерінің орнына кофе дәндері Robusta арқылы жасалады.
Instant Coffee қалай жасалады?
Кофе кристалдарын жасаудың екі әдісі бар: мұздату-кептіру және бүркуді кептіру.
Кептіруден бұрын кофе осы әдістердің бірімен шоғырлануы мүмкін немесе мүмкін емес:
- Вакуумді буландыру - Кофенің неғұрлым төмен температурада қайнатылуы мүмкін процесс. Ол сондай-ақ кетчуп, ұнтақталған сүт және басқа да коммерциялық тағамдар жасау үшін қолданылады.
- Freeze Concentration - Суға негізделген мұз жойылып, одан да көп концентрацияланған сұйықтықты қалдырып, одан да дәмді ыңғайлы процесс. Ол сондай-ақ концентрацияланған жеміс шырындары, алма жидектер және концентрлі сірке суын дайындау үшін қолданылады.
Мұздатылған кептіру әдісі
Мұздатылған кептіру әдісі ең көп «кофе дәмін» сақтайды, бірақ бұл рәсім қолданылады. Мұздатылған кептірілген кофе үшін көп төлейтін шығарсыз, бірақ оның дәмін айыра білу керек.
- Кофе немесе кофе концентрациясы (мұздату концентрациясымен жасалған) -40 F-ге (сонымен бірге -40 Цельсийге) жылдам тоңазытылады.
- Ол кептіру камерасына орналастырылған, камерада вакуум пайда болады, сосын камера қызады.
- Мұздатылған кофе қызған кезде, мұздатылған су сублимация деп аталатын процесс барысында газға тез артады. Қалғаны - кофенің құрғақ дәндері.
Spray-Drying әдісі
Кофе кофені қайнату кезінде тез арада дереу кофені жасаудың шашырау-кептіру әдісі. Сұйық кофеден жылдам кофеге көшу тек 5-тен 30 секундқа дейін созылады.
- Бұл әдіспен кофе немесе концентрацияланған кофе үлкен ыстық ауа камерасындағы жоғары мұнарадан шашырайды.
- Тамшылар құлаған сайын, қалған су буланып кетеді.
- Кофенің құрғақ кристалдары камераның төменгі бөлігіне түседі.
Өкінішке орай, бұл үдерісте жоғары температура кофенің майына әсер етеді және одан да көп дәмі жоғалады. Сондай-ақ, ол жиі ұнтақты тым жақсы шығарады. Ұнтақты тұтынушыларға қолайлы ету үшін астықтар бумен қамтамасыз ететін қосымша өңдеумен қатар қосылады.
Шұғыл кофенің тарихы
Лезде дайындалған кофе 1890 жылы Жаңа Зеландиялық Дэвид Странг ойлап тапты. Ол өзінің кофесін «Strang's Coffee» ретінде сатты және оның патенттелген жылдам кофе процесін «Құрғақ ыстық ауа» процесін атады.
Алайда 1901 жылы Америка Құрама Штаттарының Пен-Американдық экспозициясы тез арада көңіл көтерді.
Онда Чикагодо жұмыс істейтін жапондық ғалым Сати Катоның массасы таныстырылды.
Кейінірек, 1910 жылы ағылшын химигі Джордж Констант Луис Вашингтон Гватемалыда тұрып жатқанда кофені жылдамдату үшін тағы бір процесті жасады. Қаныққан кофе ішіп жүрген ол өзінің сүйікті күміс кофесінің қышқылындағы ұнтақты өсімдікті байқады. Бұл оның қызығушылығын тудырды және әрі қарай эксперимент жасалды. Ақыр соңында, біз қазірдің өзінде бар сияқты кептірілген кофе кристалын жасадық. Оның бренді Red E Coffee деп аталды.
Бразилия үкіметінің шақыруы бойынша, Nestle кофе процесін 1930 жылы қайта өңдеуді бастады. 1938 жылы Швейцарияда орналасқан компания халықаралық нарыққа өз кофесін жасады. Олар «Нестле» және «кафе» портманбағының «Nescafe» атты өнімді шығара бастады. 1965 жылы олар Еуропада Nescafe Gold, мұздаған кептірілген кофені қосуға арналған кофе-хош иісті өнімдерін кеңейтті.
Шұғыл кофенің қолданылуы
Лездік кофе жиі жүріп-тұру үшін және тиісті ас үй жоқ жерде (пойыздарда, сусын дүңгіршектерінде және кеңселерде) қолданылады. Бірыңғай жылдамдықты кофенің пайда болуымен (Starbucks VIA сияқты), кофе ішіп бара жатқаннан бері оңайырақ.
Тіпті бір сәтте қайнатылған дәмді толығымен қамтымайтын болсаңыз да, ыстық какао сияқты басқа сусындарға дәмді түрік қосуға болады . Оны пісіруге және пісіруге де қолдануға болады .
Сіз білдіңіз бе?
Жедел кофе - тек сусын емес. Бұл сондай-ақ қара-ақ фотосуреттер үшін үйде дамитын сұйықтықтың Caffenol-C-де негізгі компоненті болып табылады. Бір қызығы, жылдам кофе бренді арзанырақ болса, онда ол әдетте суреттерді жасау үшін жақсы жұмыс істейді.
Танымал брендтер Instant Coffee
Жергілікті супермаркеттен жылдам кофе іздеп жүрсіз бе? Танымал брендтердің құрамына Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra және Kava (қышқылды бейтараптандырылған кофе) кіреді.
Instant Coffee ішіндегі кофеин
Жалпы алғанда, жылдамдықты кофе ұсынатын 8 унция құрамында 27- 173 мг кофеин бар (көбіне 65-90 мг). Декафирленген кофе әдетте 2-ден 12 мг кофеинді қамтиды.
Кофенің белгілі бірнеше танымал брендтерінде табылған кофеиннің нақты мөлшері:
- Folgers Classic Roast Instant Coffee (2 ас қасық / 12 унция): 148 мг
- Максвелл үйі 100% Колумбия (2 ас қасық / 12 унция): 100-160 мг
- Максвелл үйі Қара қуырылған (2 ас қасық / 12 унция): 100-160 мг
- Maxwell House International Cafe (барлық хош иістендіргіштер: 2.66 Қою / 12-16 унция): 40-130 мг
- Maxwell House Master қоспасы (2 тағам / 12 унция): 100-160 мг
- Maxwell House Original Roast (2 ас қасық / 12 унция): 100-160 мг
- Nescafe Instant Coffee: 6-унцияға шамамен 65 мг
- Starbucks VIA House Instant Coffee (1 пакет) араластырыңыз: 135 мг
Decaf кофесі кофе дәндерін пісіруден және ұнтақтамастан алдын ала тазартады.
Денсаулыққа әсері: тез және тұрақты кофе
Жедел кофе негізінен кофені алып, суды алып, содан кейін ішкенге дейін қосылып тұрса да, кофе мен жылдам кофе арасында біршама денсаулықтың айырмашылықтары бар.
Қарапайым кофе кесе кофенің 180 мл-ге шаққанда шамамен 400 мг полифенолға (антиоксиданттың түрі) ие болған кезде, жылдам кофе әр қызмет үшін шамамен 320 мг-ға ие.
Лезде дайындалған кофе кофеиннің жаңа піскен кофесіне қарағанда біршама азаяды. Егер сіз кофеинді тым көп алуды ойласаңыз, бұл сіз үшін пайдалы болуы мүмкін.
Белгісіз себептермен жылдам кофе тұрақты кофеге қарағанда темірді сіңіруді азайтуы мүмкін. Әдетте ішек ішкен темірдің шамамен 5,88% сіңіреді. Қалыпты тамшылатып кофемен, бұл пайыз 1,64% -ға дейін төмендейді. Жедел кофе арқылы ол 0,97% құрайды.
Кеңес: Кофе ішкенге дейін бір сағат немесе одан артық кофе ішу арқылы кофе тұтынуына байланысты темірдің кез-келген мөлшерін азайтуға болады. Сондай-ақ, ішкеннен кейін бірнеше сағат бойы кофе ішпеңіз.
Кәдімгі кофеге қарағанда жылдам кофе ішетін әйелдерге арналған қуықтың қатерлі ісігінің қатерлі болуы мүмкін екендігін көрсететін кейбір белгілер бар. Мүмкін болатын тәуекелдер еркектерге қолданылмайды.
Бір қызығы, қайнатылған кофе әдетте канцерогенді акриламидте жаңа піскен кофеден (6-13 ppb салыстырғанда миллиардтан 3-7 бөліктен) әлдеқайда төмен.
Instant Coffee - Эспрессо Опасы
Эспрессо ұнтағы - немесе жылдам эспрессо - жылдам кофеге өте ұқсас, бірақ ол күшті және жиі сапалы кофеден жасалған. Әдетте бұл аралас дәндерінен жоғары қараңғы қуырылған үрме бұршақшалардан жасалады, бұл қара, тегіс дәмді береді. Әдетте дәмді сақтауға арналған мұздатылған кептіру әдісімен кептірілген.
Сіз жылдам кофе рецептілерде жылдам эспрессо үшін алмастырып, рецепт бойынша қоңырауларға қарағанда 50% көп алмастыра аласыз. Назар аударыңыз, егер сіз эспрессо ұнтағын пайдаланғаннан гөрі, бұл қатаң дәмі болуы мүмкін. Кішкене қосымша қант қосып, жылдам кофе ұнтағынан қалаусыз бөртуге қарсы тұруға болады.