Эспрессо сусындарға қалай тапсырыс беруге болады
Егер сіз эспрессо жаңа болған болсаңыз, жергілікті кафе мәзіріндегі нұсқалардың көптігі мен жаргоны басым болуы мүмкін. Бұл нұсқаулық эспрессо тапсырыстарын сеніммен және эспрессо қызықты әлемін зерттеуге көмектеседі.
Эспрессо емес сусындарға тапсырыс беру үшін осы нұсқаулықты да қарастырғыңыз келуі мүмкін. Алдымен, эспрессо туралы және осы жалғыз, күшті сығылған кофеден алуға болатын барлық сусындар туралы білейік.
Эспрессо дегеніміз не?
Эспрессо ( ess-PRESS-oh ) кофенің толық хош иістендірілген, шоғырланған түрі, ол «суреттерде» қызмет етеді. Эспрессо өте мұқият дайындалған кофе дәндері арқылы қысылған, ыстық суды күштеп шығарады. Бұл үдеріс « атуды тарту » деп аталады.
Көптеген кофелерден айырмашылығы, эспрессондарда « крем » бар, олар әуе көпіршіктері жұқа ұнтақталған кофенің еритін майларымен біріктірілген кезде жасалынған, дәмді, хош иісті, қызыл-қоңыр қоңыр көбіктенеді. Кремнің күшті болуы сапасы, жақсы кофе және тәжірибелі бариста (кәсіби кофе жасаушы) екенін көрсетеді.
Крема және эспрессо тез кетіру процесі эспрессоды толық дәмді, ұзақ уақыт өткеннен кейінгі және кофеиннің төменгі мазмұнына қарағанда тамшылатып тұрады.
- Эспрессодағы әрбір атыс шамамен 1 унцияны құрайды.
- Көптеген дүкендер сапаны басқару мәселелеріне тек қос эспрессо (екі атыс, сонымен бірге «Доппион» деп аталады) ұсынуға шешім қабылдайды.
- Басқа кофехарияларда сондай-ақ жеке суреттер мен өкпелер ұсынылады.
Көлемі қандай болса да, эспрессо әдетте демитасқа құйылады (кішкентай, 2-4 унция шыныаяқ).
Эспрессоға тапсырыс берудің көп жолдары
Shot - Эспрессодан (шамамен 1 унция) бір қалыпты беріктікте дайындалған.
Doppio ( DOH-pee-OH ) - Doppio - «қосарлы» итальяндық болып табылады, бұл сіз эспрессодан екі рет атқыңыз келетінін білдіреді. Бұл көптеген кофехаларда стандартты эспрессо мөлшері.
Café Americano - 6 унциялы шыныаяқ толтыру үшін жеткілікті ыстық сумен біріктірілген эспрессо ату.
Американдықтардың американдық GI-нің екінші дүниежүзілік соғысы кезінде еуропалық баристалар ойлап тапты, олар американдықтардың тамшылары стиліндегі кофені жақсы көреді.
Бұл Италияда кешкі астан кейін танымал. АҚШ-та көптеген адамдар оны күні бойы сүтпен және / немесе қантпен тұтынады.
Lungo - A Lungo ( LOON- goh ) - ұсақ ұнтақталған кофемен бірдей мөлшерде дайындалған эспрессодан «ұзын» тарту (экстракция) және қалыпты атудан екі есе артық су. Жалғыз қызмет көрсету - шамамен екі унция.
Бұл Американдық кафе американдыққа ұқсас болуы мүмкін, бірақ оның бірегей өңдеуі әр түрлі дәмде болады. Ол күшті дәмге ие, өйткені ол көп сумен жасалады.
Сондай-ақ, ол ащы болып табылады, себебі экстракция үрдісі ұзақ уақытқа созылады және негіздерден көбірек ащы болып шығады. Егер артық шығарылса, олар ащы және метал дәмін татады.
Қызыл көз - эспрессодан жасалған бір сүзгіден тұратын кофе. Бұл кейде «балшық» немесе «қараңғыда атылатын» деп аталады. Вариацияларға үш рет түсірілген эспрессо екі суретін және «Өлі көзді» жасаған «қара көз» кіреді.
Ristretto - эспрессо аз, көп концентрлі қызмет көрсету. Ristretto ( ree-STREH-toe ) анағұрлым қарқынды дәм мен денеге ие және аз ащы. Ол бірыңғай (шамамен 0,75 унция) немесе қосарланған (шамамен 1,5 унция) тапсырыс беруге болады.
Caffé Latte дегеніміз не?
Café Latte ( kah-FAY LAH-tay ) рецептері әртүрлі. Бұл танымал сусынның жалпы анықтамасы - алдын ала қыздырылған құмыра немесе шыныаяқ негізіндегі қос эспрессо, толтырылған сүтпен толтырылған және көбік немесе латта өнерімен безендірілген.
Латте итальян тіліндегі «сүт» дегенді білдіреді, сөйтсе де, сусынның басқа да эспрессо негізіндегі сусындарға қарағанда, сусынның артықшылығы басым. Сүтдің эспрессоға қатынасы 2: 1 болып табылады.
Caffé Latte-дің танымал нұсқалары
Café au Lait немесе Café con Leche - au Lait ( oh LEY ) және con leche ( kon LECH-ey) деген сөздер француз және испан тілдерінде «сүт» дегенді білдіреді. Бұл сусындар - итальяндық кафе-латте. Сүт бірдей 2: 1 қатынасында қалады. Қант қосылуы мүмкін және әдетте Café con Leche-ге қосылады.
Кафе Моча немесе Моча Латте ( kah-FAY MOH- kuh ) - Кофе дүкенінде моха жиі шоколадқа және Кафе Мока немесе Мока Латтке жатады, өте танымал сусын.
Бұл ақ, сүт немесе қою шоколадты сірне, сүт немесе ұнтақпен жасалған Café Latte нұсқасы. Жиі кілегей, шоколадты сироп немесе басқа тәтті қоспа қосылған.
Хош иісті Latte - хош иісті сироп немесе ұнтақ қосылған кафе Latte. Танымал хош иістің құрамында ваниль, бұрышты жалбыз, латинамикалық крем, карамель, даршын , бадам, фундук, тоффи, сарымсақ, апельсин және таңқурай бар. Хош иістендірілген лит беті кілегей немесе басқа жағындылармен толтырылуы мүмкін.
Капучино дегеніміз не?
Дәстүрлі итальяндық капучино ( KAH-poo-CHEE-noh ) - бұл бірдей эспрессо атып, біркелкі буылған және көбіктендірілген сүт (1: 1: 1 қатынасында). Ол алдын ала қыздырылған ыдыс тәрізді шыныаяқ 4-тен 6 унцияға дейін қызмет етеді.
Көптеген американдық нарықта бұл рецепт бейімделіп, көбірек буылған және көбіктендірілген сүті бар , сонымен қатар, егер өзгеше көрсетілмесе, эспрессо мөлшерін сақтайды.
Капучино үстіндегі көбік табиғи сыпырғыш ретінде жұмыс істейді, сусынды ұзақ уақыт сақтайды.
Эспрессо және сүт сусыны
Breve - Breve (Брев-ай) - бұл капучино тәрізді эспрессо негізіндегі сусын, бірақ сүттің жартысы мен жартысы ғана. Breve сүт орнына жартысы мен жартысы бар кез-келген эспрессо, пропорцияларға қарамастан және көбіктендірілгеніне қарамастан, келді.
Café Noisette - Café Noisette ( NWAH- zett ) - аз мөлшерде қосылған сүт қосылған эспрессо. Алынған түс - «фундук» француз тіліне арналған шумақтық . Сүт бөшкелерге немесе шатысқан емес, бұл оны каппучинодан өзгеше етеді.
Espresso con Panna ( kon PAAN-nah ) - Эспрессо көбікті креммен аяқталды.
Эспрессо Макгиато - бір немесе екі есе эспрессо, қуырылған, тоқылған сүтпен толтырылған және (әдетте) шағын кеседе қызмет етеді. «Macchiato» ( MOCK-e-AH-toe ) білдіреді «белгі» немесе «дақ». Бұл жағдайда «таңба» эспрессо жағында сүт қуыршағы болып табылады.
Latte Macchiato - Сондай-ақ «ұзын макчиато» деп аталатын бұл сусын, ең алдымен, буға пісірілген сүттен жасалады. «Latte Macchiato» - бұл эспрессодан жарты (немесе одан кем) атпен «белгіленген» сүт. Американдық вариациялар карамель Macchiatos (және т.б.) құрамында карамель (немесе басқа ингредиенттер) ретінде «таңба».
Тегіс ақ - бу сүтінен екі есе көп эспрессо ату. Көптеген пісірілген сүт сусындарынан айырмашылығы, бұл «ылғалды», сондықтан көбік пен тегіс, барқыт құрылымы аз немесе жоқ.