ХХ ғасырдың соңғы жартысында жүздеген мың испан итальяндық ірі қалаларда жұмыс табу үшін кішкентай қалашықтарды немесе пуеблосты тастап кетсе де, демалыс және мереке күндері үнемі ауылға қайтады. Олар жақын туыстарына, отбасыларына және достарына барады және күндері пикникті, аң аулауды немесе балық аулауды өткізеді. Көптеген испандықтар жақын арада шабындықтар мен ормандарда өздерінің сүйікті жабайы саңырауқұлақтарын жинау үшін ұзын серуендейтін Күзгі түстен кейінгі күндерді өткізеді.
Содан кейін өз тағамдарына тағзым етіп, ситалар деп атайтын нәзіктігін дайындаңыз .
Испаниядағы танымал жабайы саңырауқұлақтар
Испанияда танымал жабайы саңырауқұлақтардың оннан астам сорттары бар, бірақ біз тізімді бесінші орынға дейін қысқарттық.
- Boleto del Pino немесе Boletus - Boletus Pinicola немесе Boletus pinophilus ғылыми атауы, бірақ шамамен 100 түрлі Boletus саңырауқұлағы бар. Бұл - жоғары сапалы саңырауқұлақ, ол кремді қоңыр түсті, дөңгелек үсті және «майлы» сабы бар, қақпағы бар. Сиыр шағын және тәтті дәмі бар.
- Níscalo - Ғылыми атауы - Lactarius deliciosus. Бельгиялық миколог Джоринде Нюйтинктің айтуынша, ол шафран сүтінің қақпағы, ағылшын тіліндегі қызыл қарағай саңырауқұлағы және Солтүстік Америкада өсіп кетпейді. Бұл саңырауқұлақ қызғылт сары қалпақшаға, дөңес түрге ие және қышқыл топырақта қарағай астында өседі.
- Seta de Cardo - Бұл саңырауқұлақтың ғылыми атауы - Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Бұл ең дәмді саңырауқұлақтың бірі болып саналады және саңырауқұлақ афиониадтарымен жоғары бағаланады. Ол тек ағылшын тілінде (Eryngium campestre) немесе « cardo corredor» немесе « cardo setero» (Испания) деп аталатын шөпті өсімдікте өседі.
- Champignon de Campo - Ғылыми атауы - Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ол қалың ақ түспен және раушан тонами бар дөңгелек қалпақшалары бар. Бұл көбінесе сиыр етінен өседі.
- Senderilla немесе Carreria Бұл ғылыми атау Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Кішкентай саңырауқұлақ, ол жұқа, дерлік шпиндестік сабы мен тегіс және кең болып табылады. Ол халықты қой етімен немесе жұмыртқамен араластырады.
Ескерту Жабайы саңырауқұлақтар туралы
« Лес Пелигрос де лас Сетас» («Жабайы саңырауқұлақ қаупі») атты брошюраға сәйкес, Испанияның Ауылшаруашылық Министрлігінің «Agricultura Pesca y Alimentacion» (Испанияның Ауыл шаруашылығы министрлігі) баспасы, ауылдық жерлердегі саңырауқұлақ жинайтын испандықтар саны, сондай-ақ 1980 жылы саңырауқұлақ қоғамдарының саны немесе социологияның де микологиясы (саңырауқұлақтарды зерттеу) саны жарылды.
Тағамдық және улы саңырауқұлақтар көбінесе жан-жақтан өсіп, тіпті сарапшылармен оңай араласады. Көптеген адамдар өздерінің отбасыларынан және достарынан (ескі әйелі ертегілерге арналған) кеңестерді тамақтанатындарды қалай анықтау керектігіне қатысты қателеседі. Еуропада улы саңырауқұлақтардың 50-ге жуық түрі бар, ал олардың алтыеуі де өте улы. Оны тәуекел етпеңіз!
Жоғары сапалы саңырауқұлақтар, соның ішінде жоғарыда аталған сорттарын, бақыланатын орталарда коммерциялық түрде өсіріледі және Еуропа мен АҚШ-тағы супермаркеттерде, этникалық және дәмді азық-түлік нарығында сатылады.