Мыңжылдықтар бойы тамақтандыратын саңырауқұлақтар ас үйдің әр алуан түріне әсер етті. Мұнда ең көп таралған жеуге жарамды саңырауқұлақ сорттарының бірнеше түрі бар. Ескерту: Сіз тәжірибелі миколог емес болсаңыз, өсіп келе жатқан жабайы өсімдіктерді саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Көптеген улы түрлер көптеген қоректілерге ұқсас.
01-ден 09-ге дейін
Agaricus
Westend61 / Getty Images Agaricus (ақ саңырауқұлақ, саңырауқұлақтар): кеңінен қол жетімді, ақтан ашық қоңырға дейін және кішкентайдан jumbo толтырғышына дейін өзгереді. Піскен және күмбез тәрізді, дәмі жағымды, пісірілген кезде күшейтеді. Ашық жапырақтары бар Mature Agaricus қарқынды бай дәмі бар. Auricus өте әмбебап болып табылады, шикі ретінде де, пісірілгенге де тамаша. Сондай-ақ, консервіленген және кептірілген.
02/09
Шантерель
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images Chanterelle (girolle): француз тағамдарына арналған интерьер, бұл ваза тәрізді, ашық сары қызғылт сары түсті саңырауқұлақтар жаңа болған кезде қымбат тұрады. Дәмі мен текстурасында дәмді және нәзік, олар да құрғақ және консервіленген. Қатерлеуді болдырмау үшін пісіру процесіне кешіктірмей қосыңыз. Салаттарда, тұздықтарда және рисотто қолданыңыз.
03 09
Қылмыс
Westend61 / Getty Images Кристиан (итальяндық қоңыр): Табиғи қара күлгін, ашық түсті бояудан бай қоңырға дейін түседі; бай, хош иісті дәмі Агарикусқа қарағанда күшті. Толық жалтыраған дәмді қосу үшін саңырауқұлақтарды ауыстырыңыз.
04 09
Шиитаке
Тим Грэм / Getty Images Жаңалықтар / Getty Images Шиитаке (емен саңырауқұлағы, қытай қара саңырауқұлақ, орман саңырауқұлағы, алтын емен): түсінен қоңыр-қоңырға дейін түседі және диаметрі 10 дюймге дейін кең, қолшатыр тәрізді қалпақшалармен ерекшеленеді. Шитьак бай, толықтай жұмыс істейтін дәмі бар, баяғы стейкке ұқсас, дайындалған кезде ет құрылымы бар. Олар кез-келген әдіс бойынша, әсіресе сорпа, пісіру және пісіру сияқты дайындалған кезде жақсы. Дайындаудан бұрын сабақтарды алып тастаңыз, бірақ оларды суп қорларына сақтаңыз.
05 09
Устрица
Элизабет Гаубе / Moment / Getty Images Устрица: Флейт қалпақ желдеткішке ұқсайды және жұмсақ бежево-қоңырдан сұрға дейін түсті. Оны шикі салаттарда жеуге болады, бірақ көбіне бұл саңырауқұлақ оның нәзік хош иісі мен барқытты құрылымын шығару үшін дайындалады. Кейбіреулердің айтуынша, бұл саңырауқұлақ устрицтерге ұқсас физикалық ұқсастығы бар сирек кездесетін устрица немесе теңіз хош иісі бар.
06 09
Эноки
Randy Mayor / StockFood Шығармашылық / Getty Images Эноки (энокиты, қарлы бөріткен, алтын, барқыт): Ұзын сабақтарымен және кішкентай, қарлы-ақ қалпақшалармен, бұл саңырауқұлақтар негізге қосылып, бұршақ дәніне ұқсайды. Дәмі жеңіл және жұмсақ, дерлік жемісті, айқын текстурасы бар. Олар сондай-ақ дайын консервілер. Қолданар алдында, коммуналдық базадан кесіңіз. Сэндвичте, салаттарда және гарнирлерде қолданыңыз. Егер сіз оларды пісірілген тағамдарда қолдансаңыз, соңғы сәтте қосыңыз, өйткені жылуды эндоки қатайтады.
07 09
Портабелло
Тобиас Титц / fStop / Getty Images Portabello немесе Portabella: Коммерциялық қолда бар саңырауқұлақтардың ішіндегі ең үлкені, бұл криминалдың жетілген нұсқасы. Оның танымалдығы 1980 жылдардағы жарқын маркетингтік науқаннан кейін «артық піскен» жалпы саңырауқұлақтар ретінде сатылатын сатылымға байланысты. Ұзақ өсетін цикл оған терең, ет дәмі мен елеулі текстурасын береді. Олар дәмді тұтас кесілген, қуырылған, пісірілген, қуырылған немесе қатты қуырылған. Штепсельдің құрғақ, талшықты бөлігін кесіңіз.
08 09
Porcini
Лоренс Мутон / PhotoAlto Агенттігі РФ жиналысы / Getty Images Порцини ( палубалар , балеткалар, балеткалар, порцино): Тоскандық рецепт бойынша сүйікті, порсини саңырауқұлы ертегілерге ұқсас. Бірнеше унциядан бір фунтқа дейін, диаметрі 1-10 дюймдан тұратын қақпақтармен таразыларда порсини дәмі бар дәмді тегіс, жұмсақ құрылымы бар. Олар боялған қоңыр түсті. Көптеген жалпы пісіру әдістерімен олар көптеген бағаларда қол жетімді және қымбат болуы мүмкін. Сондай-ақ, кептірілген.
09 09
Морель
Aberration Films Ltd / Ғылым Фото Кітапханасы / Getty Images Морель (қара морель): бұл танодан қоңыр-қоңыр, конус тәрізді, жіңішке саңырауқұлақтардың жоғары бағаланған трюфельдің туысқаны түтінді, жердегі, дәмдік дәмге ие. Қараңғы саңырауқұлақтар, бұл әлдеқайда айқын, дәм. Бұл саңырауқұлақ оның басылған басынан таза болған кезде жақсы тазалануы керек. Трюфель сияқты, ол қымбат, бірақ сонымен қатар, консервіленген және кептірілген.