Chanterelle саңырауқұлақтары ( Cantharellus түрлерi) жабайы саңырауқұлақ аңшылары мен мейрамхананың аспазшылары жақсы себептермен бағаланады. Олар ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі болып табылады, сондай-ақ оларды қамтитын рецептке тартымды пішінді, түс пен құрылымды қосады.
Қысқаша жинау кезеңі
Chanterelles әдетте бірнеше ай бойы ғана қол жетімді. Сіз жаңа піскенден гөрі көбірек шантерелді табуға немесе сатып алуға сәттілікке ие болсаңыз, оларды жыл бойына ләззат алу үшін сақтау өте оңай.
Сусыздандыруға жақсы үміткер емес
Дегенмен, саңырауқұлақтарды сақтаудың бір әдісі бар, олар шайғыштар үшін жақсы жұмыс істемейді - оларды сусыздандыру .
Көптеген саңырауқұлақтар, жабайы немесе өсірілетін, жақсы құрғақ болса да, хантереллалар құрғатылған кезде олардың керемет дәмін жоғалтады. Бақытымызға орай, оларды табысты сақтаудың бірнеше жолы бар.
Мұздату - ең жақсы әдіс
Chanterelles мұздатылғанға дейін дайындалатын болса, сапасын жақсартады. Мұздатылған шантереллермен керемет нәтижелер алудың үш жолы бар:
1. Майдың немесе майдың салаты
- Тазалаңыз және қаласаңыз, шайқаңыз.
- Орташа төмен жылуды ұстап, оны аздап майытады.
- Шантереллерді қосып, оларды кейде өздерінің шырындарын шығарып, содан кейін оларды қайта жинамайынша пісіріңіз, араластырыңыз немесе оларды мезгіл-мезгіл айналдырыңыз. Шантереллер салыстырмалы түрде құрғақ саңырауқұлақтар болғандықтан, бұл басқа саңырауқұлақтармен салыстырғанда, әдетте, 5-тен 10 минутқа дейін аз уақыт алады.
- Шаңселектерді жылудан алып тастап, бірнеше минут бойы суытып алыңыз. Оларды мұздатқыш сөмкелерге немесе контейнерлерге тасымалдаңыз және мұздаңыз.
2. Dry Sauté
- Тазалаңыз және қаласаңыз, шайқаңыз.
- Орташа төмен жылуда үстіңгі қабатты қыздырыңыз. Сары май немесе май қосуға болмайды.
- Саңырауқұлақтарды қосып, олардың шырындарын босатып, оларды қайта толтырмайынша пісіріңіз, араластырыңыз немесе үнемі шайқаңыз. Бұл 5-тен 10 минутқа дейін созылады.
- Тұтқаны жылудан алып тастаңыз және саңырауқұлақтар бірнеше минут бойы суытыңыз. Оларды мұздатқыш сөмкелерге немесе контейнерлерге тасымалдаңыз және мұздаңыз.
3. Будан кейін мұздату
- Бумен пісіргіш себеті бар ыдысқа суды қайнатыңыз.
- Су қайнағаннан кейін, сұйықтықты қосыңыз. 10 минут бойы қақпақты және буды.
- Саңырауқұлақтарға толы бумен пісіретін себетті алып шығып, 5 минут бойы суытыңыз.
- Мұздатқыш сөмкелерге немесе контейнерлерге көшу және мұздату.
Тұздалған Chanterelles
Саңырауқұлақтардың саңырауқұлақтарын жинау оларды сақтаудың тағы бір классикалық тәсілі болып табылады. Оны қалай жасауға болады:
- Жоғарыда келтірілген құрғақ сүт әдісін пайдаланып, оларды шайқау алдында шайырларды пісіріңіз. Кез-келген сірке суы бар тұзды ерітінділерді қолдануға болады, бірақ сірке суын ерітіндісін өте қатты ұстап тұруға болады (тең бөліктер су мен сірке суы сірке қышқылының негізін қауіпсіз түрде сіңіру керек).
- Өзіңіз таңдаған тұздықтарды қосыңыз.
- Тұздалғаннан кейін, шайғыштарыңызды тоңазытқышта сақтаңыз немесе оларды 15 минут бойы қайнаған су ваннасында сақтаңыз ( жоғары биіктікте консервілеу үшін уақытты реттеңіз).